星级酒店餐具(京城多家五星酒店放下身段推外卖套餐,价格比堂食更优惠)
Posted
篇首语:仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了星级酒店餐具(京城多家五星酒店放下身段推外卖套餐,价格比堂食更优惠)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
星级酒店餐具(京城多家五星酒店放下身段推外卖套餐,价格比堂食更优惠)
北京日报客户端 | 记者 朱松梅
提起外卖,很多人的第一印象就是平价快餐。最近,CBD的很多高档餐厅却纷纷放下身段做起了外卖生意,其中包括多家米其林、黑珍珠餐厅和五星酒店,有的还推出了极具性价比的外卖套餐。
五星酒店做起外卖生意
在一家外卖平台上,夏宫的198元套餐火了!
中国大饭店夏宫的外卖套餐
夏宫位于东三环的中国大饭店,以粤菜和淮扬菜闻名。这次推出的套餐共有4道菜,分别是北京烤鸭、宫保鸡丁、松茸小炒肉和麻婆豆腐,198元的价格仅相当于堂食三七折。
“我的公司在国贸附近,有时会跟朋友约去夏宫吃饭。最近居家办公,好久没吃到了。”市民李女士惊喜地发现了这个实惠的套餐,赶紧下了一单试试。“送到我家时还是热乎乎的,味道也跟堂食没什么区别。”
高档餐厅为什么做起平价外卖?中国大饭店餐饮部总监林雪梅告诉记者,现在,很多顾客都处于居家状态,生活不免少了一些乐趣。“我们的外卖套餐是成本价,几乎赚不了什么钱。但既能让熟客尝到熟悉的美味,也能让更多人吃到高品质菜品,我们感到很高兴。”
11月底,夏宫的外卖套餐开售首日,1小时内就接了20多单,下单的基本是熟客。到了下午,更多咨询电话涌来,其中很多人并未光顾过夏宫,而是通过口口相传找来的。外卖小哥运力不太够,有的顾客就驱车来自提。
北京CBD既是高楼林立的商务中心区,也是本市高端餐饮最集中的区域。很多餐厅最近都推出了外卖套餐,比如位于JW万豪酒店的一家海鲜餐厅,在某点评网站上的人均消费为1300元左右,最近推出了298元和268元的外卖套餐,主菜为一盅佛跳墙或黑松露烩花胶,还额外赠送4道小食、2道凉菜和饮料。位于国贸大酒店80层的酒廊餐厅,同样一只和牛汉堡,堂食要168元,外卖价格仅为98元。
“高档餐厅做外卖采取平价策略,给消费者让一些利,这也是情理之中的。”一位业内人士告诉记者,餐厅贵的不仅是餐食,也是细致的服务和优雅的环境,这些都是外卖很难做到的。“如果您来堂食,在餐厅里可以俯瞰CBD的繁华美景,体验感会很棒,所以很多餐厅的靠窗位和露台非常难订,常年一位难求。在家里用餐,就完全不会有这样的体验。”
烤鸭散掉蒸汽,牛排吸干汁水
价格或许会打折,但菜品的品质却不能打折。大厨们铆足了劲儿钻研,希望菜品送到消费者手上时,依然能保持色香味俱佳的高品质。
即将打包的外卖餐品
去CBD的红馆餐厅,枣木烤鸭几乎是必点的美味。冯驰正是这里的烤鸭厨师长,常年在玻璃屏风墙后面的烤鸭间忙碌。“我们要选四斤七两左右的鸭子,烤足70分钟,比其他店要长一点。过程中还会有一两次灌汤,形成里面煮、外面烤的效果,皮酥肉嫩、汁水横流。”做了20多年烤鸭,他对自己的手艺相当自信,“不论堂食还是外卖,我们的食材和制作都是一样的。”
把烤鸭做成外卖,对他却是个考验。因为烤鸭在片完之后是热的,搁在封闭的打包盒里,蒸汽会很快让酥皮软掉。冯驰说,如果是外卖订单,师傅在片完鸭子之后会放置约3分钟再盖盖子。“这个时间的拿捏很有技巧,既要让蒸汽自然散掉,还不能让烤鸭的温度流失太多。保证外卖送到客人手里的时候,大概保持四五十摄氏度,口感会比较好。”
每年冬天,火鸡都是国贸大酒店主推的特色美食。“烤火鸡的外皮最讲究枣红油亮,在外卖运输时的确很可能损失一些品相,比如外皮没那么亮了,还很容易发皱。”厨师长王辉介绍,为此,厨师们尽量控制好时间,在出炉时给火鸡表面涂上清黄油,再低温烘烤使之稍微上色,封住火鸡内部的汁水,能避免表皮起褶皱。
国贸大酒店酒廊的厨师长冯令爽则对汉堡费了一番巧思。汉堡在运输时要放入保温袋,其效果相当于继续加热一段时间,所以在制作时牛排只需做到6分熟。更需注意的是,在外卖打包前,要用食品等级的厨房纸一点点吸干牛排表面的汁水,这样才不会在运输时渗出水,将菜叶和面包打湿,影响口感。
精心包装,外卖也得讲仪式感
外卖早已兴起多年,直到今年2月,粤菜餐厅——翠园才首次在两家知名外卖平台上线。
“虽然开通了外卖渠道,但我们依然坚持菜品的高品质是第一位的。什么菜适合做外卖、什么菜不适合,我们都一一做过评估,温度、口感、色泽等,都在考虑范围内。”翠园市场部负责人邹伟莹告诉记者,翠园餐厅的堂食菜品超过250个,其中仅有110款进入了外卖平台。“举个例子,101鲜果拿破仑是堂食最火爆的单品之一,我们也很想把它送给更多外卖用户。可是厨师们采用了不同的打包形式做试验,效果都不理想,酥皮的脆香口感不复存在了,所以就一直没有上线。”
翠园在外卖的包装研发上花了相当多的精力。除了环保餐具之外,还有保温性能更好的铝箔餐盒、更有仪式感的餐垫。此外,餐厅还正在研发炸物盒,专门用于包装外卖的韭菜盒子,盒子侧边总共有6个透气孔,只要运输时间在一两个小时以内,都不会影响韭菜盒子的脆度。
跟翠园类似,很多高档餐厅都费尽心思,希望让用餐时的满满仪式感从堂食延伸到外卖。
比如夏宫餐厅,外卖有保温袋、保温层,烤鸭酱料要一格格摆放齐整。随餐还附有小卡片,教顾客怎么去加热。鲜啤吧专门为外卖订制了包装袋和打包盒,酱料和餐品是分离的,还为精酿啤酒配有冰袋,每一道餐品均会贴上专用封口条,配有消毒纸巾。
餐厅里正待配送的外卖
汤盅补的实体店开在国贸商城,主打汤品搭配简单时蔬,外卖一直是主要销售渠道,消费者的复购率较高,实现了外卖产品的零顾客投诉。品牌负责人告诉记者,为了让外卖也有仪式感,他们用原盅送汤,还专门联络了妈咪包的生产厂家,定做汤罐外的保温袋和加厚保温层。这样一来,汤盅在离店的3小时内,都能拥有跟堂食一样的温度。随餐还附赠了爱心卡,提醒客人一旦汤凉了,可以放在蒸锅里,隔水蒸10分钟。
主打小家庭和白领“一人食”
不同于人数较多的商务宴请,点外卖的通常是4口人以内的小家庭,甚至是居家办公的白领,分量上只需“一人食”。
不少餐厅研发了小分量菜品。就拿冬日热卖的火鸡来说,一只火鸡分量较大,新国贸饭店的鲜啤吧就推出了慢烤火鸡卷,适合一两个人吃。三五堂餐厅则推出了单人份的黑蹦筋酱肘子和葱花饼组合。
翠园也是如此。与堂食相比,外卖没有服务费,还通过菜品分量的调整和不同产品的搭配,上线了与堂食版本不同的外卖二人套餐。套餐中包含主打菜——片皮鸭或BB猪,以及白灼菜心、菠萝包等经典菜品。
除了上线外卖平台之外,今年,翠园还做了另一种外卖尝试:自今年中秋起,推出盒装家宴预制菜产品,首批产品为佛跳墙、花胶鸡等4款盆菜。“这些盆菜都是堂食的菜品,大厨亲自出配方,然后进行工业化生产。”邹伟莹说,与堂食相比,预制菜产品线的外卖价格非常亲民。
高档餐厅做外卖,一方面,餐厅能够促进菜品销量,另一方面也能维护熟客、拓展新客。统计显示,这些高档餐厅的外卖用户中,约有一半属于新拓展的客群。“没有疫情影响的时候,希望大家能来到餐厅堂食,体验更好的用餐环境和服务。”一家餐厅的负责人说。
相关参考
汉庭酒店床单弄上血要赔吗(酒店卫生乱象频现,五星级酒店经理告诉你酒店那些事儿)
多家酒店再曝卫生问题,国家卫建委称,针对住宿类公共场所暴露出的卫生问题,2019年初部署开展住宿场所卫生专项整治。截至2019年3月31日,各地卫生健康部门共报告监督检查住宿场所157011家,责令25868家单位整改,依法对3474...
欧洲游费用(出国游比待在国内便宜能源危机下,英国航空公司推28天埃及度假套餐)
...航空表示,该方法比待在英国的家里便宜200多英镑。埃及五星级斯特拉花园度假村该旅行套餐被称为“逃离英国”(EscapetheUK)套餐,其中包含了往返机票费以及在埃及五星级斯特拉花园度假村住宿费、食物和饮料
星级酒店床垫(为什么五星酒店床垫比家里的舒服?只是贵而已?)
五星级酒店为什么总是能让人流连忘返,除了环境、服务、逼格之外还有个软实力,那就是床垫,在外奔波的人,回到酒店最想要的是一张舒服的床,好好睡上一觉,而床垫决定了睡眠的舒适度,所以五星级的酒店对于床垫的要...
怎么挑选酒店(“五星酒店”竟是“五钻酒店”消费者应如何分辨酒店等级?)
...了很多人出行的首选。但也有消费者反映,在平台上预订五星级酒店,到了现场才发现酒店环境差,与五星标准并不匹配,原来订的是平台自己评的“五钻酒店”。这是怎么回事?如何让消费者在预订酒店时就更加明晰?一直以...
一些消费者入住五星酒店会顺手牵羊拿走浴室洗漱用品或浴袍。德国一家酒店评级网站调查却显示,顾客们如今爱“顺”走的是五星酒店床垫。据英国《泰晤士报》9日报道,温泉酒店评级网站“健康天堂”调查欧洲1157家酒店经...
一些消费者入住五星酒店会顺手牵羊拿走浴室洗漱用品或浴袍。德国一家酒店评级网站调查却显示,顾客们如今爱“顺”走的是五星酒店床垫。据英国《泰晤士报》9日报道,温泉酒店评级网站“健康天堂”调查欧洲1157家酒店经...
开一个五星级酒店需要多少钱(柬埔寨批准一中企建五星级酒店 投资额168亿美元)
...日柬埔寨发展理事会(CDC)批准一家中企在西港投资建设五星级酒店项目,投资额1.68亿美元。CDC报告指出,该项目由环海铂莱国际投资公司投建,位于西港乌池蝶海滩,酒店设有957个房间。事实上,环海铂莱国际酒店早在今年9...
把家装成五星级酒店(准五星级东明北部新区水邑嘉年华酒店奠基)
视频加载中...大众网·海报新闻记者王寅东明报道2月10日,东明县水邑嘉年华酒店开工奠基仪式举行。东明县委常委、组织部部长、统战部部长、县政协党组副书记邵天福,东明县委常委,县政府党组成员、副县长董增稳,水邑...
,皇朝万豪酒店,皇朝万鑫,喜来登国际,黎明国际,皇冠假日,碧桂园玛丽蒂姆酒店,凯宾斯基酒店,城市广场酒店萊垍頭條,东北国际交流中心,君悦酒店,香格里拉酒店,丽都索菲特酒店,文达酒店,希尔顿酒店四家,绿...
浙江杭州五星级酒店(198元一位大闸蟹、肥牛火锅随便吃,杭州一五星酒店就可实现)
...时候了,此时敞开肚子满足下口腹之欲。这不,杭州一家五星级大酒店的高档自助餐厅隆重推出“泰式自助晚餐”,不仅有各种泰式美食,大闸蟹、梭子蟹、老虎蟹等齐上阵,还有冬日火锅,多种牛羊肉随便吃,能满足你对秋日...