明虾好还是对虾好(去青岛吃鲍鱼大虾“太土”,正宗土著开春吃这4种海鲜,贼肥贼嫩)
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篇首语:少而好学,如日出之阳;壮而好学,如日中之光;老而好学,如炳烛之明。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了明虾好还是对虾好(去青岛吃鲍鱼大虾“太土”,正宗土著开春吃这4种海鲜,贼肥贼嫩)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
明虾好还是对虾好(去青岛吃鲍鱼大虾“太土”,正宗土著开春吃这4种海鲜,贼肥贼嫩)
“走,去青岛吃大虾、鲍鱼···”。青岛是个海滨度假胜地,每年夏天,来自五湖四海的客人都会选择来这里避暑喝酒。在外乡人眼里海里的鲍鱼、大虾最有营养、最好吃。因为从小学课文里就有记载这两种海鲜,名气大营养价值高!
时间变迁,其实你来青岛待上几年,上面说的两种海鲜可以说“遍布全国,一点都不稀罕”。要是被本地人听到了,一看就知道外行人没吃过海鲜。
这是为啥呢?野生的鲍鱼、大虾营养价值高,这是肯定的没错。但中国人口众多,仅在青岛野生品种海货就很稀少,大虾和鲍鱼市面上基本都是养殖的,而且价格很便宜,10块钱就能买到鸡蛋大小鲍鱼,大虾活蹦乱跳的才卖20多块钱一斤,纯野生可遇不可求,几乎在市面上少见,并且价格贵的让人跺脚,纯正野生大虾按个头卖,80~100块钱一只。
因此本地土著人吃海鲜,讲究吃当季时令海货,不仅肉肥而且价格便宜,下面就跟随我们看看,春日里青岛街头时令小海货吧!
八带鮹:大家都吃过这不用说了,春天的蛸嫩,很多带籽,鲜嫩的口感就是价格有点小贵,入口脆嫩爽口,搭配小葱凉拌或者用辣椒炒,喝酒味道一绝。
前不久我们一家人在青岛一家饭店吃饭点了一个葱拌八带鮹99块钱,怪心疼的!还是自已做实惠。去市场里买几只八带鮹,洗干净后用开水煮了2分钟后拿出来后用冷水泡了一下,切好了块,把大葱切成段,用酱油、醋、盐、香油拌了一下,成本价不过30块钱。
青岛人处理八带鮹常用三种方法:一是用热水煮烫,二是干焖,三是蒸。
首先要买活的八带鮹,用盐洗干净吸盘,这是最关键一点。烧开热水,迅速放入八带,烫20~30秒,快速捞出放入凉水中。剪开头与爪,一分两半。爪子放在另一个冷水盆里。头部最好多烫一会,肉厚不容易熟;把八带鮹爪子剁段控水,然后装盘,蘸辣根吃,脆嫩爽口,绝对美味。
前几天青岛西海岸胶南的海边,不少赶海的人“喜提”八带鮹,据说遍地都是,这跟潮汐有很大关系。八带鮹:分坐鮹马鮹、分长腿鮹和短腿鮹。
刀鱼:它是青岛居家最为常见的一种海货,外观银光光亮,鱼的表面像镀了铬一样,非常的雪亮。“刀鱼”实际名称为带鱼,以是黄、渤海产的界。从它的眼睛来区分,青岛本地刀鱼眼睛小,眼匡白眼珠黑;而南方刀鱼眼大,黄眼珠最明显。每年的秋季是青岛刀鱼产地最多的时候,一般价格在5~10块钱一斤。
红烧刀鱼、刀鱼炖豆腐的味道也特别的鲜美,刀鱼牙齿非常锋利最好去掉。扣去鱼鳃内脏切小块,用盐腌制2个小时,鸡蛋打散。刀鱼段蘸蛋液,放锅中煎至两面金黄后捞出 。锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒, 爆香后放入煎好的刀鱼,倒入没过带鱼的啤酒,倒生抽、盐、糖,轻轻翻动带鱼,中小火烧5分钟 。汤汁收得差不多时,撒点鸡精调味出锅即可。春日屋前桃花满院约上三五个好友坐在一起,吃着啤酒烧刀鱼,喝着安徽古井贡酒畅谈一下人生,悠哉~悠哉~。
蛎虾:蛎虾的个头比不及养殖海水虾,外观壳呈浅红色,外壳坚硬,这种小虾一般春秋两季都有上市。剥虾仁包饺子是青岛人面食最经典肉馅,水煮蛎虾做法最简单和蛎虾仁炒韭菜,春天好口福!
蛎虾你可以把它剥成虾仁,平时做汤包饺子,包包子剁肉馅做原材料。当然你也可以把它晒成虾米。码头上买得多,价格能便宜些,关键这个冰冻起来搁置不坏,休渔期买的那种蛎虾,很多都是冷库里冷藏的。
鲅鱼:相信青岛女婿马上就要行动了!“鲅鱼跳,丈人笑”。每年这个时候,青岛的女婿都会送几条春鲅鱼,给岳父岳母以示孝顺。一般购买2~3斤以下的比较多,自已吃不需要太大,而购买6斤以上鲅鱼的顾客,多是用来送礼。
鲅鱼是海洋里生长的鱼类,学名为“蓝点马鲛”。它的体态光滑娇美,呈纺锤形状,背部为蓝黑色。
每年鲅鱼有两次渔汛,有“春鲅鱼”和“秋鲅鱼”,它有很多种:红烧鲅鱼、清炖鲅鱼、熏鲅鱼,鲅鱼水饺。
以上这四种海货,是当下青岛当季较为肥美的食材,新鲜度高,而且是正宗野生好货。虽然比不了鲍鱼、大虾出名,但有机会来青岛尝尝就知道,搭配一杯原麦汁浓度的青岛扎啤,相信你肯定不枉此行。
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