明胶是胶原蛋白的水解产物吗(米线好吃，需谨慎食之)

Posted 2023-05-28

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明胶是胶原蛋白的水解产物吗(米线好吃，需谨慎食之)

米线是我国一道传统食物，通过把米浸泡后加工而成，具有特别的米香风味，便于老年人、幼儿消化，是深受大众喜爱的一种食物。

曾经有一些报道，一些米线加工厂为了保鲜、增筋道在米线加工过程中加入面粉增筋剂、增白剂、增稠剂等使米线、卷粉等够筋道、更白净而遭到执法部门处罚的事件。

米线好吃，需谨慎食之

而根据《中华人民共和国食品安全法》及GB2760规定，鲜粮制品不得添加任何添加剂之规定，如果食品加工厂向米线中添加了上述食品添加剂就已涉嫌犯罪，属于不合法了。

那么，这些食品添加剂有什么用途，有危害吗

食品级添加剂焦亚硫酸钠在食品加工中常作防腐、增白、疏松之用，可以允许在其他食品中添加，如葡萄酒、果酒0.25g/kg；糖类、蜜饯、糖果使用0.05g/kg。焦亚硫酸钠溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类，二氧化硫易使患上

米线好吃，需谨慎食之

慢性鼻炎，降低肺活量等危害外，还会提高癌症发病率。

面粉增筋剂主要成分为偶氮甲酰胺，既可以增筋，还可漂白，通过化学作用，可使米线、面等变得更筋道、有弹性。按照我国现行《食品添加剂使用标准》及GB2760的规定，偶氮甲酰胺的使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。如果超过标准长期食用，有一定的致癌风险。

明胶是胶原蛋白的水解产物，通过将动物的骨和皮等用石灰乳液浸渍、盐酸中和后，于60～70℃熬胶制成，主要为食品起到增稠、乳化的作用。食品用明胶一般在罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、雪糕等食品行业等使用，执行国家食品添加剂使用标准GB2760最大使用量“按生产需要适量使用”。在适量使用的情况下，明胶其实对身体是无碍的。

米线好吃，需谨慎食之

所以，对于一个食客来说，吃米线前应观其米线的额感官性状，那种太白的米线已经失去米线原有本色；筋道太好，久煮不烂；还有那种亮白而呈透明的米线还是谨慎而食为好。

新鲜的米线在加工中，虽然不能使用添加剂，但是可以添加食物辅料的，如粳米、面粉、食盐，能一定程度地提升米线的粘度或筋道，另外，米线最好吃当天加工的米线，不宜久置，否则，会影响米线的口感和风味。