明胶冻力单位什么意思(明胶强度如何测定?)

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明胶冻力单位什么意思(明胶强度如何测定?)

明胶强度测定

明胶属于一种大分子的亲水胶体,是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外,明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。

国际凝胶协会AOAC以及国标GB6783-2013 《食品添加剂明胶》中有关于凝胶强度的测定方法。配置指定浓度的明胶溶液,经过静置、水浴加热搅拌溶解、冷水浴等样品溶液制备过程后,取放于特定的样品杯内。选用专用凝胶测试探头,对样品杯中心点进行穿刺测试。从而测得凝胶强度数值。

使用仪器:

上海保圣质构仪TA.TOUCH&TA.XTC系列均可

实验步骤:

冻力仪:Bosin凝胶强度测定仪。

圆柱:直径12.700 mm±0.013 mm。

冻力瓶:容量150 mL,内径59 mm,高度85 mm。

恒温槽:可控制温度为10 ℃±0.1 ℃。

水浴锅:可控制水浴温度为65 ℃±1 ℃。

锥形瓶:250 mL。

样品处理及测试

在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL,加盖,在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h~18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出,迅速放在Bosin凝胶强度测定仪平台上。

“深度”选择4 mm,“速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s,测定凝冻强度,样品测试需在2 min内完成。GB 6783—2013规定直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值,单位以Bloom g表示。结果取整数,取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10 Bloom g。

明胶

按照标准方法要求,选择直径为12.7mm的圆柱。

测试

测试明胶

测试方法

按照标准要求,对制备好的样品下压4mm的位移。测试速度为0.5mm/s

测试结果分析:明胶强度测定曲线图

曲线图

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