昌都地区机械搅拌式发酵罐(被列为“非遗”的地方美食，这一口绝对上头酸、辣、爽，南北方都爱吃)

Posted 2023-05-28

篇首语：一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了昌都地区机械搅拌式发酵罐(被列为“非遗”的地方美食，这一口绝对上头酸、辣、爽，南北方都爱吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

各地独有的“怪滋味儿”原是当地人对家乡的味道，但也有那么几个格外出众的怪滋味儿“出圈”，满足当地人的口味外，也深受大众的喜爱。

今儿个咱要讲的主角儿，就是“出圈美食”之一，饱受全国各地的吃货们所喜爱，还被列为国家级非物质文化遗产，它就是——柳州螺蛳粉。

螺蛳粉的滋味儿，初尝试可不太妙。尤记得暖暖头一次吃螺蛳粉还是被大学同学拉着去吃的，还没走进店门口就闻到了一股子酸臭味儿，那味道真是上头。粉儿上来之后，同学在那儿狼吞虎咽敞开了吃，而我却迟迟不敢下筷子，没办法，这味儿太“酸爽”了，我都没敢吃。

在同学的一句句“别看它闻着难闻，吃起来真的是好吃！你吃一次肯定会爱上”的话语中，暖暖我也是开启了吃螺蛳粉之路。

一筷子挑起米粉连带着木耳酸笋丝放入嘴中，轻嚼片刻，米粉的滑溜细腻、木耳的清脆、酸笋的酸臭、红油的辣爽瞬间溢满我整个口腔，嘿！这味儿够可以啊！

随后，我也顾不得臭味儿了，头一口吃下后筷子就没停过，越吃越让人欲罢不能，一整碗螺蛳粉立马被我吃下肚中，连剩下的粉儿汤都被我给吃干净了，意犹未尽，甚至还觉着这臭味儿还怪好闻的。

螺蛳粉的家乡，是拥有着众多传统米粉的广西，也许您也曾听说过螺狮粉的名气，可它的历史却鲜少有人知晓。不同于广西其它众多的传统米粉，螺狮粉实在是个“小老弟”，因为它的历史也不过才30多年。

虽历史不长，但它的起源咱却无从追究。有人说它是因米粉店的店员来不及吃早餐，只好拿着米粉去隔壁螺蛳摊主粉吃才诞生的；也有人说是煮米粉摊的骨头汤用完了，店家只得放螺蛳汤里煮才得成的……

到底如何诞生，说法众多，但唯一不变的就是它出生“小摊美食”且滋味奇特！

原先暖暖也很好奇，螺蛳粉的名字中有“螺蛳”二字，但实际吃到的粉里却鲜少有螺蛳，问了煮螺蛳粉的师傅才得知，这螺蛳全在汤里！

广西有句俗语“听戏听腔，吃粉吃汤”，这螺蛳粉也是一样，味儿全在汤里。上好的螺蛳搭配猪筒骨、牛骨、土鸡文火慢炖，再佐以各类香料熬成上好的高汤，也成就了螺蛳粉美味的基底。

作为嗦粉大户的广西，各色米粉可谓是一特色。米粉翻译过来就是用米做成的粉丝，可软糯的米饭与爽滑弹脆的米粉怎么都结合不到一起去，其奥妙就在于食材的处理。

做成米粉的米，是越陈越好。放久的陈米失去了油性和胶质，加工成米粉后才能不黏腻有弹性，嗦起来更有滋味。

要说螺蛳粉zui令人影响深刻的是啥，那莫过于它的“臭味儿”！

螺蛳粉的臭不同于其他食物的臭，它是一种独有的酸臭味，秘诀就来源于它的配菜——酸笋！

广西特有的大头竹笋，在瓦罐中经过时间的洗礼，腌制发酵出它独有的酸臭味和脆爽的口感。酸笋闻着臭，可吃着香，而且是越吃越过瘾，还能为辣味的汤汁解腻，也被称为螺蛳粉的“灵魂”。

别人咱不知道，不过暖暖每回吃螺蛳粉，必得加上双倍的酸笋，吃着才算过瘾！

现如今，螺蛳粉不光是广西人爱吃，全国各地都有它的“热衷粉”。广西柳州市邮政管理局还统计了数据，截至11月28日，今年通过快递渠道寄出的袋装柳州螺蛳粉达100000138件。

这也算是畅销全国的“怪味儿”美食。不知道您是否有品尝过这道臭臭的螺蛳粉呢？来留言区说说您对它的体验感和看法。

其实，每个地区都有它独有的“怪滋味”，外人看来怪，可自己吃着好，您的家乡是否也有这样一种食物呢？也欢迎给我们留言，让更多人了解它！

来源：BTV暖暖的味道