昆明贵妃鸡(大理巍山腊肉飘香年味渐浓)

Posted 2023-05-28

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昆明贵妃鸡(大理巍山腊肉飘香年味渐浓)

寒冬腊月，清晨的阳光透过窗户上的细木条缝，洒在挂满腊肉的房间里，也洒在了90后小伙茶正元清秀俊朗的脸上。房间里有个火塘，坐在火塘边添柴火的，是茶正元56岁的奶奶茶学花。

火塘里的烟升腾起来，在阳光下如同一条如梦如幻的青灰色飘带，在腊肉之间迂回徘徊，最后缓缓地从屋顶上、屋檐下、窗户间、门缝里溢了出去，丝丝缕缕地飘散在空中。

“我家的腊肉，就是这样用烟熏出来的，烟不仅能防虫防蝇，还可以增加腊肉的清香。”茶正元说，老家熏制腊肉的传统已有几百年历史，其独特的腌制工序、烹饪技术让当地的腊肉远近闻名。

这里就是位于云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县青华乡大山深处的新山村委会玉绪妈村。

过去的彝家山寨，家家户户都有杀年猪的习俗，这是因为许多地方交通闭塞、购物不便，杀一头猪，炼几罐猪油，挂几串腌腊肉可以吃一年。

“现在村里生活水平提高了，天天可以买到新鲜肉吃，杀年猪的村民也越来越少了，想吃腊肉的话就简单买一点。”茶正元说。正是看准了这一商机，他开始发展生态山猪熏制腊肉，今年杀了17头猪腌制成腊肉和火腿，目前已经被上海、昆明及本地顾客预定了一部分。

茶正元家的猪全都是老品种山猪，白天就放养在屋后的山林里，喂的是玉米和粮糠，睡泥塘啃杂草，偶尔在山坡上打个滚遛个弯，是正宗的“跑猪”，肉质肥而不腻、瘦而不柴，到去年存栏已达75头，出栏生猪10头，年收入5万多元。“如果今年销路可以的话，还想再扩大养殖规模，我们山区群众的日子都会越来越好。”茶正元说道。

在过去，地处大山深处的玉绪妈村交通不便，产业结构单一，群众贫困面大。“那时候，我们两兄妹都在上学，父母又缺少技术，家庭十分困难。”茶正元说。在精准扶贫过程中，他家被列为建档立卡贫困户。

2017年起，茶正元在当地政府贴息贷款政策的扶持下，开始在自家山林里养殖珍珠鸡、乌骨鸡和贵妃鸡。这些鸡能飞善跑、肉质紧实，不管是爆炒还是煲汤，味道都十分独特鲜美。2021年底，茶正元的鸡存栏已达2000多只，出栏1530多只，年销售额达21万多元，纯收入6.1万元。如今，在各级党委、政府的帮助下，他家里建起了新房，顺利脱贫。

“虽然脱了贫，还要继续加油干，争取芝麻开花节节高！”茶正元说。创业虽难，这位年仅24岁的90后彝族小伙，眼神里充满了对未来的希望。

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