怎样炒肉丝嫩又好吃
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篇首语:莫问天涯路几重,轻衫侧帽且从容。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样炒肉丝嫩又好吃相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎样炒肉丝嫩又好吃
1、切丝。准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺着片切丝,这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中,抓洗出肉丝中的血水,然后挤干水分备用。2、上浆腌制。盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色抓拌均匀,搅拌过程要持续1分钟以上,把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶质,肉丝吸入水分,口感更加鲜嫩。打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,可以以此为标准,推算自己需要的量。抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,但是淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候,没有汁水流出即可。再加入适量植物油,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失,然后放在一边腌制10分钟。3、滑炒。把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后,倒出热油加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热,油面轻微冒烟时,把上好浆的肉撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,滑炒30秒钟立即倒出控油,把控过油的肉丝摆放在盘中即可。相关参考
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...和孩子的家庭,这样的炒肉就不太符合他们的胃口,那么怎样才能炒出滑嫩爽口的肉丝呢?究其原因在于,一是炒得过火,水分全部挥发掉了,出现了焦干的感觉;肉丝炒至变色即为断生,就不要继续加热,而是及时放入佐料炒...
1、食材:瘦猪肉200克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。2、制作步骤:猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟;青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样...
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平日里,爱给我媳妇做鱼吃,比如:红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、炸鱼块、糍粑鱼、水煮鱼片等,但是再喜欢吃鱼,吃的多了、吃的久了,也想换个口味,于是我媳妇就要求我给她做点猪肉吃,她不吃肥肉,所以,首选就是里脊肉。这...
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以前在外工作,一日三餐,只有晚上才会在家里吃,下班时间也晚,一家人等着我吃饭,通常都要等到晚上7点左右,一家人才开始吃饭,如今想来,其实家人也是蛮不容易的。再来说说我对家常菜的看法,那些年都是我妈下厨...
...了,准备猪肉,可以用五花肉或者瘦肉。瘦肉冲洗后切成肉丝,放在碗中,加生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀,然后再加蛋清和少许淀粉搅拌并抓拌,让蛋清充分吸收,再加少许食用油搅拌,腌制十分钟
1、在处理猪肉的时候,可以先把猪肉放在冷水里泡一泡,不仅可以去除血水,让猪肉的肉腥味少一点。2、另外增加猪肉细胞的渗透压,提升猪肉的水分含量,这样猪肉会变得软嫩一点。3、除此之外,还可以用刀背多拍一拍猪肉...
1、食材:新鲜猪腰2个、食用盐、料酒、生抽、老抽、陈醋、淀粉、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、洋葱、红椒、青椒、泡椒。2、先处理猪腰,将猪腰放在砧板上,用平刀法将猪腰破成两瓣,将其中白色的筋膜用刀片干净,不然炒出来...
1、材料:黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽。2、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。3、青椒洗干净后切片;小辣椒切成...
1、材料:猪蹄、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、生抽、冰糖、盐、料酒、油。2、将猪蹄对半切开,然后倒入凉水,加入料酒去腥味。3、锅烧热油,加糖、糖、水、八角、草果、香叶、丁香、孜...