怎样炒猪肉片嫩又好吃
Posted
篇首语:知识的领域是无限的,我们的学习也是无限期的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样炒猪肉片嫩又好吃相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎样炒猪肉片嫩又好吃
1、让肉类炒出来更嫩更好吃,要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手。2、食材准备:要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键。新鲜的猪肉能保证食材的优质口感,更能保证家人健康。冷冻肉类虽然价格便宜,保质期长,但是从口感、营养上还是略逊一筹。另外,切肉也有讲究,民间有“横切牛羊,斜切猪”的说法。意思是说在切牛羊肉的时候,要逆着肉的纹理来切,就是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的。如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不易咬;在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉。建议:炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度,肉片切均匀了才能炒出好味道。3、辅料腌制: 腌制是为了让肉类更好的入味,也是为了保证肉类口感更好,腌制时间一般在10-20分钟,可以根据食材分量和肉片厚度酌情选择。一般用来腌制的辅料就是酱油,料酒,水淀粉和鸡蛋清。用手抓匀上劲,腌制至少10分钟。可适当放点植物油再抓匀,这样处理后可使肉片光润、油滑。4、烹饪技巧: 热锅凉油:炒锅里的油一定要温,油温在三四成热时可以下锅,千万不要过热,热油容易使肉紧缩,要用小火快速翻炒。另外也可以用爆炒。将锅烧热至120度左右(锅内水分烧干,手感觉热再放油,这样不会爆油),放入辅料后快速翻炒至变色,待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅。高温大火快速翻炒:温度越高,肉片或肉丝越容易成熟,水分也会流失得更少。而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出。翻炒时间与肉质嫩柴有关,因此高温爆炒算得上是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。最后放盐:炒肉菜不宜过早放盐。因为太早放入盐容易导致肉类脱水,口感偏柴;而晚点放入食盐可以缩短盐对肉的脱水作用,从而让肉质更鲜嫩,更好吃。同时,晚点放盐可以适当减少食盐摄入量,更有利于身体健康。相关参考
1、食材:瘦猪肉200克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。2、制作步骤:猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟;青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样...
1、主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥)。配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。调料:酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。2、将...
1、主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥)。配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。调料:酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。2、将...
1、切丝。准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺着片切丝,这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中,抓洗出肉丝中的血水,然后挤干水分备用。2、上浆腌制。盆中加入食盐2...
1、材料:猪肉、大葱。2、辅料:生姜、大蒜。3、调料:食盐、老抽、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖。4、猪瘦肉一块,切成薄片,把切好的肉片放入清水中洗去血水,用力挤出水分后放入盆中,这样可以去除腥味。5、肉片...
1、用料:猪肉,胡萝卜,黄瓜,葱,姜,蒜,盐,白胡椒粉,鸡汁,淀粉,苏打水,油,香油。2、用清水冲洗一下猪肉的表面,逆着纹路切成薄片。3、将切好的猪肉放入碗中,加入一小碟量的苏打水,搅拌均匀,让猪肉吃足水...
怎样炒瘦肉即嫩又好吃(瘦肉不要直接下锅炒,做好5步,不用加一滴油,出锅比豆腐还滑嫩)
平日里,爱给我媳妇做鱼吃,比如:红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、炸鱼块、糍粑鱼、水煮鱼片等,但是再喜欢吃鱼,吃的多了、吃的久了,也想换个口味,于是我媳妇就要求我给她做点猪肉吃,她不吃肥肉,所以,首选就是里脊肉。这...
1、用料:猪肉,胡萝卜,黄瓜,葱,姜,蒜,盐,白胡椒粉,鸡汁,淀粉,苏打水,油,香油。2、用清水冲洗一下猪肉的表面,逆着纹路切成薄片。3、将切好的猪肉放入碗中,加入一小碟量的苏打水,搅拌均匀,让猪肉吃足水...
1、食材:新鲜猪腰2个、食用盐、料酒、生抽、老抽、陈醋、淀粉、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、洋葱、红椒、青椒、泡椒。2、先处理猪腰,将猪腰放在砧板上,用平刀法将猪腰破成两瓣,将其中白色的筋膜用刀片干净,不然炒出来...
1、材料:黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽。2、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。3、青椒洗干净后切片;小辣椒切成...