旱莲藕种植技术(南宁武鸣灵马旱藕粉纯手工制成揭晓)

Posted 2023-05-28

篇首语：只有上不去的天，没有过不去的山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了旱莲藕种植技术(南宁武鸣灵马旱藕粉纯手工制成揭晓)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

城里人多数分不清旱藕粉和藕粉。藕粉以莲藕为原料生产，旱藕粉则以旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生长在亚热带山地）生产。

武鸣灵马镇梳六屯旱藕粉，被列入南宁市非物质文化遗产代表性项目。梳六屯山清水秀、四面环山，用清澈的山泉制作出的粉丝没有任何杂质，颜色最为白净，口感甚佳。粉丝经过古老工艺加工制成，滑而不腻，韧而不糙，顺爽上口，既可除油消腻，又可调理口味，是冬季火锅上佳配菜。

旱藕于每年的3月份种植，对种植土地要求较高，必顺是在未种植过该作物及未施放过化学肥料的坡地，而且全程全部施用农家肥，经过一年的生长，12月底可采收。

藕芋长成后，将其收回的用清水洗净，再用特制的机器打成浆，然后用大木桶、清水和高密的网筛把含在藕芋浆里的淀粉滤出来。滤完后，过两三的小时，待淀粉沉淀，把水放走，你会手见容器里有一层白白的淀粉。

这些淀粉经过两天用清水换漂过三次，将里面的染质再次过滤出来，当淀粉像米粉那么雪白，就可以准备蒸粉了。

蒸粉的工具是一口85—95厘米的锥底大锅及密封良好的锅盖，一个一尺见方的石托，一张干净的大竹席和十根长竹杆。一切准备工作就绪，就可开火了，在水烧开之前，将淀粉兑些水，稀稠以能抽出丝为好。大锅里的水以没过石托底部为准，水开后，用花生油将石托擦过一遍，再放粉浆，这样蒸熟的粉才能拿得起而不至于粘托。

蒸粉时两人配合才好，一人是做不来。一人管火和将粉浆下锅（火势不能太猛，火苗要均匀不能断断续续）；另一人管起粉，拉粉及晾粉。一托要放500毫升左右的粉浆，倒到平放的石托里让其自然流出再推一两下能满石托为佳。

粉蒸熟后，用一根跟石托内宽一样的竹筒将粉的一头粘住再拿起来，放到准备好的大竹席上将其拉长摊薄、晾凉。一张大竹席放五张粉就够了，放到第五张的时候，最先放的已经凉了，要将它移走，挂在准备好的竹杆上继续晾，直到粉边缘有些翘起，叠在一起不会粘时，就收起来叠整齐，等天气好了再切成粉丝。

现在习惯用切纸机改装成切粉机，这样切出粉丝粗细均匀、品相好。切出的粉丝，整齐的放在竹编上，拿到空旷的地方搭起好架子晾晒，天气好的话，一天便能干了。粉晾晒干后，用绳子捆扎或包装，便可上市了。

梳六屯旱藕粉纯天然手工制成，耐煮不糊，质地细腻，口感滑嫩，无异味，是粉丝中之上品。食前用开水浸泡10分钟即软，可凉拌，可煮汤，可炒食，亦宜下火锅，添加如意作料。

食用旱藕粉，可健胃脾、降血脂、清肠道、益血补髓、清热润肺、减肥增智功效。

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