日本鳗鲡和欧洲鳗鲡(日本人是吃中国鳗鱼长大的？)
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篇首语：谁和我一样用功，谁就会和我一样胜利。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了日本鳗鲡和欧洲鳗鲡(日本人是吃中国鳗鱼长大的？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
日本鳗鲡和欧洲鳗鲡(日本人是吃中国鳗鱼长大的？)
该“声明”槽点之多，一时间让我不知如何吐槽。
日本的本地鳗鱼已经这么缺了？日本人吃的都是 “假国产”的鳗鱼吗？
今天的日本美食专栏内容，就来给大家捋一捋，日本鳗鱼到底是个什么情况~
日本鳗鱼是濒危物种
关于日本鳗鱼的文化豆知识，各位看管老爷可以参考我们之前的文章【熬了三年，日本鳗鱼终于降价了】，我就在这里不再多说。
今天的重点，在于日本鳗鱼是不是真的那么“稀缺”呢？
这里小通也开门见山直接说结论，天然鳗鱼是真的稀缺，但日本人吃鳗鱼的劲头，也大不如前。为什么会有此结论，了解一下日本鳗鱼鱼苗的捕获、鳗鱼的养殖和鳗鱼的消费情况就能知道了。
■ 日本鳗鱼鱼苗捕获情况的现状
图为日本鳗鲡
这里要先简单介绍一下，为什么统计的是鳗鱼鱼苗的渔获量而非鳗鱼。
这是因为纯野生长大的鳗鱼现在几乎可遇不可求，养殖的鳗鱼，则需要采用捕捞幼苗后再养殖的方式，可说鱼苗就是鳗鱼的“种子”。
以2021年2020年的数据为例，日本鳗鱼鱼苗的捕获量分为为11.3吨和17.1吨，乍一看这数据似乎也平平无奇，但相比2019年少得可怜，部分地区甚至“绝户”的3.7万吨直接翻了3倍和4.6倍，简直就是奇迹似的丰收大年。
日本鳗鱼鱼苗捕获趋势，数据来源，日本农林水产省
图中“池入数量上限”是指为了保证养殖鳗鱼的质量，可以导入进行养殖的最大鱼苗数量，从2015年开始实施，但比较搞笑的是，这个数值的制定是“拍脑袋”式的，并没有什么科学依据。研究人员目前正在就如何根据科学依据设定池入量限制而进行讨论。
自然渔业资源会如此衰退都不奇怪，想想我们的长江刀鱼就能知道，过度捕捞+环境恶化使得世界上日本鳗鱼资源都面临枯竭的窘境。
有鉴于此，日本环境省在2013年就已经将日本鳗鱼列入到濒危物种名单中。
2014年6月12日，日本鳗鱼和美洲鳗鱼还被国际自然保护联盟(IUCN)指定为“濒危物种IB类(红色名录)”。并且，2014年9月以后，日本、中国、中国台湾、韩国等爱好鳗鱼的地区，自发成立了“永续鳗鱼养殖联盟（ASEA）”，意图限制日本鳗鱼的鱼苗采捕，联合在一起保护鳗鱼资源。
IUCN濒危动物分类表，几种主流的鳗鱼都濒临灭绝
不过这个限制采捕的效果只能说差强人意，从2015、2016两年的数据来看，日本韩国基本“压线”，中国和中国台湾这两个地区的实际池入量和上限值都相去甚远。相当于还是“有多少抓多少”的状态，并没有起到多少“保护”的作用。
虽然日本也在通过缩短捕捞时间、改善河川和海岸的环境、或者设置人工的“鳗鱼之家”等多方面致力于改善和恢复鳗鱼资源，但超额捕捞，瞒报数量等情况仍然屡见不鲜。每年日本水产厅所计算出的实际鳗鱼捕捞数量都比申报数量要高上一大截。
日本水产厅所统计出的数量和实际申报的数量对比
鳗鱼资源的保护，真是任重而道远，非三五年可以实现的了的事情。
日本关于禁捕鳗鱼的宣传海报
所以这几年鳗鱼的“大丰收”，就连日本水产厅的官员也表示，他根本搞不懂为什么啊=。=无论怎么说，鱼苗的丰产总是一个积极的信号吧。
■ 日本鳗鱼养殖的现状
现在日本餐馆里所售卖的鳗鱼，99%以上都是养殖的，而这个养殖，在上文也解释过了，指的也是捕获幼鱼后在鱼塘继续饲养成成鱼。
日本鳗鱼的养殖目标之“完全养殖”，即从受精卵到成鱼，都是在人工的环境下进行
目前从鱼卵到成鱼的完全人工养殖还处于探索中，暂时仍然没有实际操作的可行性。鳗鱼的养殖之所以如此困难，主要是由于成年鳗鱼要前往距离东亚海岸2000多公里的马里亚纳群岛附近海域产卵，鱼苗顺海流道日本、中国大陆的淡水河流生长5-15年后，再回到南方的马里亚纳群岛产卵。因此渔民每年需要趁鳗鱼苗回流时，在河口处捕捞鳗鱼苗。
日本所养殖的鳗鱼主要分为“单年养殖”和“周年养殖”两类，分别指养了6-9个月和13-17月的鳗鱼。有小伙伴肯定要好奇了，为什么关键的出货日期都在7月呢？那当然是要赶上日本吃鳗鱼日“土用丑日”啦。
单年和周年养殖鳗鱼
通常土用丑日所吃的鳗鱼，都是去年2-4月入池，饲养超过了1年的周年养殖鳗鱼。
从日本鳗鱼养殖协会所给出的数据可以看出，2020年日本全国养殖鳗鱼的产量高达16887吨，鹿儿岛、爱知、宫崎、静冈是日本养殖鳗鱼的四个主要大区。
令和2年即2020年，单位为吨
相比于一年只能抓到几十万吨的野生鳗鱼鱼，如今的日本鳗鱼养殖业非常的成熟，每年数万吨的产量，纵然是日本鳗鱼鱼获的巅峰期（3500万吨）来对比现在的养殖规模，也很难望其项背。
整个2019年，天然鳗鱼才抓到了66吨，还不够塞牙缝的
而且这远不是日本养殖鳗鱼的上限，早在几十年前日本养殖鳗鱼的规模和产量都是当今的一倍以上。日本人其实也发现了，鉴于他们极其高昂的养殖成本，不如从国外进口来的轻松愉快，反正~其实需求也没有那么大。
过去60余年鳗鱼进口、养殖和捕获量的变化图
日本人也吃不起鳗鱼了
从农林水产省关于鳗鱼进口量、养殖数量的数据变化我们可以看出，日本自身养殖鳗鱼的巅峰是在1989年（3.9万吨），而2000年则是日本进口鳗鱼的顶峰（大约每年进口16万吨，84%都依赖进口），之后便一路下滑。
数据来源，日本农林水产省，其中输入量为进口量，养殖生产量为抓鱼苗后养殖出成鱼后的数量，而鱼业生产量则为天然鳗鱼的捕获量
据推测，巅峰时期日本一个国家的鳗鱼消费量约占全球的70%，更夸张的则手机在土用丑日这一天，就可以吃掉全球当年鳗鱼总消费量的40%。
近5-6年日本鳗鱼的总供给量、进口量、养殖数量大体都趋于稳定，波动较小，所以说并不是这两年才突然“鳗鱼奇缺”的。
早在1985年，中国就已经开始出口鳗鱼到日本。2017年日本所消费的3亿条鳗鱼中就有1亿条来自于中国。2019年日本所使用的鳗鱼幼苗中更是有近80%来自于中国大陆，不夸张的说，整整一代日本人是吃着我们中国的鳗鱼长大的。
而给予日本鳗鱼市场致命一击的是，2009年欧洲鳗鱼被正式列为“华盛顿条约”的限制交易对象，并且从2010年12月以后全面禁止从欧盟出口。
于是，鳗鱼的瞬间少了半壁江山，鱼苗价格暴涨…
没有了欧洲鳗…人们只能将眼光更多的放到日本鳗鲡身上（目前还未被列入限制交易对象），这也加速了之后日本鳗鲡资源的枯竭。
从这张蒲烧鳗鱼专营店的鳗鱼销售数量和价格就可以看出，无论是销售的总数量还是销售额都骤减。
为了吃上一碗鳗鱼饭，普通消费者得花费几倍于之前的金钱，门庭冷落也就是自然而然的事情了。
鳗鱼售卖的总吨数和销售额
于是乎因为经营问题和客源问题，鳗鱼专营店的数量也出现了比较明显的下滑，这些年里店铺的总数量不增反减，总销售额更是萎缩到仅有巅峰期的1/3。
鳗鱼专营店的店铺数量和销售额趋势
会有这个变化，也并不奇怪。
随着时代的变迁，人们的选择越来越多，而且由于“丢失的三十年”的问题，大量日本人在饮食上也呈现出简单化的策略，选择在大型餐饮连锁里吃低价的鳗鱼食品，或者直接在便利店超市买鳗鱼加工品的廉价消费方式成为了主流。
数万日元一份的鳗鱼饭，始终都只是少数土豪才能消费得起的。
丰州市场电商上所卖的鳗鱼饭，价格看起来也不便宜
这里大家请看2018年-2019年蒲烧鳗鱼的售价变化就能看出，这一年由于鱼苗产量断崖式下跌，导致每公斤鱼苗价格直接翻了三倍。
受此影响，就连超市里的“廉价”鳗鱼售价都上涨了20%以上。
根据jpmarket统计，国产 120-210g的蒲烧鳗鱼的平均价格
消费者觉得鳗鱼涨价太贵了…不吃，而鳗鱼的饮食店也苦于成本上升和业绩下滑，鳗鱼养殖户同样觉得自己没赚钱…因为产量实在太低。
这真是福无双至祸不单行，鳗鱼的队伍，人心散了，真的是不好带了。
更不要说，日本人能吃的鱼，实在是太多了，也不是非得“吊死”在鳗鱼这一棵树上。这不就有许多商家动出脑筋，做起“蒲烧三文鱼”，价格还只有鳗鱼的一半。
其实大多数消费者所追求的，是 “便宜而好吃”的东西，面对逐渐“奢侈品化”的“国产鳗鱼”，爱起来真的有点力不从心。
蒲烧鳗鱼礼盒
当然，鳗鱼饭仍然是日本人无可取代的存在，毕竟吃不到/吃不起的东西最香（不是
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