日本空气锤(三万六千锤锻打一口铁锅)

俗话说，世上三件苦：打铁、撑船、磨豆腐。烈日炎炎下，高炉旁打铁，其中辛苦可想而知。

打铁，是一项力气活，将一块坚硬的铁块变方、变圆、变长、变扁、变尖，形成铁锅、菜刀、锄头等生活生产用具。这些看似简洁、质朴、粗犷、稚拙的器具，偏偏是这种最具农耕文明气息的代表技艺，却蕴含着民族的造物智慧和审美艺术。曾经辉煌的古法打铁技艺如今正慢慢淡出人们的视野。

在山东章丘的偏远乡村街头巷尾，仍可以听到“叮叮当当”的打铁声，在这里依旧有几伙人苦苦守着打铁这门手艺，最具代表性的是臻三环和同盛永。其实，臻三环、同盛永两个字号其实是师出同门，均源自京城制勺名师曹盛永师傅，后历经百年传承逐渐分化出的两个分支。

臻三环这个字号的创立源自1956年，王立源自立门户，以三环为标志，开设“三环”炒锅店，并招募亲弟王立芳学习制作技艺，二人携手共同将字号发扬光大，逐渐被称“臻三环”。

铁匠铺的工人从事的工作粗犷有力，所以臻三环铁锅店也是较为简陋。一个不大的院子，摆放着一些已经锻造好的铁质生产工具；一个工作间，放置着烧铁的炉子和打铁用的钢墩。这就是臻三环五十年打铁铺门堂的全部。

因长年打、锤的关系，五十年前为了固定钢墩而铺的水泥地现在已经被震动得坑坑洼洼。臻三环的铁匠师傅正在工作区域忙活着，地上摆了数十个炮钎，这是最近接的货单，再过两天就要交货。

在火风机的作用下，灶台上的火苗往上直蹿。师傅用铁钳从灶台上钳出一块火红的铁块置放在钢墩上，在捶打的过程中分上手和下手，上手由师傅掌主锤，下手握大锤进行锻打。近十斤重的铁锤重重敲打，火星四溅，随着左手铁钳的伸、拉、卷、翻，炮钎慢慢变长、变薄，最终慢慢成型。

“锻打一口铁锅需要三万六千锤……”一个师傅介绍说，他的语气虽然充满自豪，也能从其中品味出其中的艰辛。

“怪不得有人说手工打造，每一件都是绝品。”从旁经过的路人看了许久啧啧称赞。

的确，手工打造的每一件都是绝品！因为打铁不仅仅只既是个体力活，它还是一门技术活，工序繁冗，精雕细琢。一块铁蜕变成一口铁锅，需经历三万六千锤的锻打，这个过程的技术难度是普通人无法想象的。眼睛的纯手工制作需要经过画线量材、裁剪、高温加热、锻造锅形、锻造把手、锻造把手、锻去氧化层、表面抛光、初次冷锻等12道工序，一铁锅才算完成。

“打铁，打铁，敲打是关键!”另外一个师傅接话说，“敲得不好，不结实；打得不匀，不漂亮。这敲敲打打，还得精准掌握好火候，非一朝一夕之功呢。”

在科技发达的今天，机械锅、冲压锅、日本锅、欧洲锅等将中国传统手工铁锅冲击得体无完肤，在外界也有很多的铁匠铺采用了空气锤和磨床，但是它们永远也不可能达到手工铁锅的人性温度，正如臻三环大掌门王立芳老人所说的那样：“打铁是有感情的，每一锤下去都是有人的力道和情感交织的，臻三环的师傅们是用严谨的态度和专业的精神在打制每一口铁锅。”

在叮叮当当的捶打声中，我们不难发现他们在打铁时，眼神是那么的专注，与铁同呼吸与锤共频率，这种相辅相成的情感交互是一种精神上的自由。

中国人对铁锅都有种对历史的敬重情怀，拿起铁锅来既厚重又有做菜的仪式感。其实，臻三环铁锅我家一直都有使用，在用料十分厚实，把手牢固，而其他由机器生产的锅，在被我颠锅几次后把手就松动，甚至锅飞只留把手；除此之外臻三环铁锅锅里锅外锤印清晰可见，泛着一层天然氧化层的蓝光。

在使用过程中，这种臻三环铁锅升温快，炒菜相当快，油烟少，重点健康无涂层，还不粘锅。再搭配手工制造的锅铲锅盖，有一种回归自然淳朴的真实味道。