日本的炭炉有几种(吃蚶子的最高境界在于烤，两人对酌，中间放一个小红泥炭炉)

Posted 2023-05-28

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蔡澜先生是一位特别有趣的人，他酷爱美食，博学多才，他的美食著作我都读过，字里行间总能感受到对生活的热爱，生活态度的积极。

他是一位真正潇洒的人。

活着。

大吃大喝也是对生命的一种尊重。

食材：蚶

蚶，又叫血蚶。和在日本店里吃的赤贝的同种，没么大罢了。

上海人觉得最珍贵，烫煮后剥开一边的，壳淋上姜蒜蓉和醋及豉油，一碟没几粒，觉得不便宜。

在南洋这种东西就不觉稀奇。产量多，一斤才一块钱，但当今怕污染，已很少人吃。

潮州人最爱吃蚶，做法是这样的：先把蚶壳黐的泥冲掉，放进一个大锅中，再烧一壶滚水，倒进锅里，用勺子拌几下，迅速地将水倒掉。壳只开了一条小缝，就那么剥来吃，壳中的肉还是半生熟、血淋淋。

有时藏有一点点的泥，用壳边轻轻一拨，就能移去。这时沾豉油、辣椒酱或甜面酱吃，甚么都不点，就这么吃也行。

吴家丽是潮州人，和她一起谈到蚶子，她兴奋无比，说太爱吃了，剥了一大堆，血从手中滴下，流到臂上转弯处，这才叫过瘾。

正宗的叻沙，上面也加蚶肉的。南洋人炒粿条时一定加蚶，但要在上桌之前才放进鼎中兜一兜，不然过老，蚶肉缩小，就大失原味了。

在香港如果你想吃蚶子，可到九龙城的潮州店铺「创发」去，他们终年供应，遇不到季节，蚶肉瘦了一点。

越南人也吃蚶，剥开了用鲜红的辣椒咖喱酱来拌之，非常惹味。在渡船街的「老赵」偶尔也能吃到，美食坊的分店中也有。

庙街的炒田螺店大排档中也卖蚶，但是大型像赤贝那种，烫熟了吃。通常烫得蚶壳大开，肉干瘪瘪地，没渐州人的血蚶那么好吃。

新加坡卖鱿鱼蕹菜的摊中也有蚶子。把泡开的鱿鱼，通心菜和蚶在滚水中烫一烫，再淋沙茶酱和加点甜酱，特别美味，有时也烫点米粉，被面酱染得红红地。

不过吃蚶子的最高境界在于烤，两人对酌，中间放一个煲功夫茶的小红泥炭炉，上面铺一层破瓦，蚶子洗干净后选肥大的放在瓦上，一边喝酒一边聊天，等蚶壳波的一声张开，就你一粒我一粒用来送酒。优雅至极，喝至天明，人生一大乐事。