日本的天妇罗是什么东西(比炸鸡、炸串贵了几倍，日本天妇罗真的更高级吗？)

Posted 2023-05-28

篇首语：这个世界看你笑话的人永远比在乎你的人要多。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了日本的天妇罗是什么东西(比炸鸡、炸串贵了几倍，日本天妇罗真的更高级吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

作为日本的特色食品，天妇罗听起来好像很神秘，但其实本质上就是制作讲究的油炸食品。

在日本，万物皆可天妇罗，最常见的是海鲜和蔬菜天妇罗。并且不同于国内对反季食材的追捧，日本吃天妇罗讲究应季新鲜。春天炸鲷鱼、银鱼、大虾、芦笋；夏天炸茄子、南瓜、苋菜叶；秋天炸鲜贝、海鳗、牡蛎、蟹肉……吃的就是一个季节限定。

吃天妇罗时，一般会配两碟蘸料，一碟萝卜泥酱汁，一碟盐。大部分天妇罗都蘸盐食用，只有像星鳗这样稍稍肥腻的食材，才用萝卜泥酱汁来中和口感。

虽然本质上都是油炸食品，但好的天妇罗远比炸鸡、炸串售价高昂，难道它真的要更高级吗？关于天妇罗还有哪些耐人寻味的故事呢？

01天妇罗的两种起源

关于天妇罗的起源，有两种说法，一种是舶来说，一种是本土说。

被更多人相信的舶来说，指出天妇罗来源葡萄牙。天妇罗又名“天麸罗”，源自葡语中的rápido，既有用油去炸的意思，也有“星期天的节庆”的意思。

相传在葡萄牙人大斋期间，不能吃畜肉，因此葡萄牙人将鱼肉等洗净去骨，然后裹上奶油面糊下油锅炸，这样炸出的鱼肉又香又脆，还耐储存，一下就变成了大斋期流行的食品。后来这种吃法在16世纪传入日本，逐渐演变就成了天妇罗。

而本土说则源于京都一位名叫奥村久正的医师，在他所写的《食道记》中有制作天妇罗的相关记载。但记载中只是把鱼肉、鸡、蔬菜等加工成某种形状，再用油炸熟，留待之后蒸、煮、烧所用，并不是炸熟后就直接食用。这更像是一种延长食物保存时间的方法。

天妇罗之所以和普通油炸食品区别开来，就在于其工艺讲究。天妇罗的制作最重要的是4个元素——种、衣、油、技。

所谓种，也就是指食材，要应季新鲜、品质好，在前边已经给大家提过了。业界内“三分技术七分种”的说法，也凸显出食材的重要性。

衣是指面衣，天妇罗最大的特点就是面衣够薄，只要一层若有若无的面糊就够了。面粉要选用低筋粉，水要使用冰水。并且只使用蛋黄调制的面糊，被称为金妇罗，炸出来色泽金黄、面衣稍厚；而只使用蛋清的，被称为银妇罗，炸出来色泽淡黄，面衣更轻薄透亮。

油也不能含糊，炸天妇罗一般选用芝麻油或者菜籽油，高级一点的还有榧实油，就是用日本特有果实压榨出来的油。

而技顾名思义，就是炸制天妇罗时所用的技术，什么时候下锅、什么时候出锅，每一位天妇罗师傅都有自己的独门秘技。

日本流传至今、仍受到全世界广大吃货喜爱的江户时代三味，分别是馒鱼、寿司、天妇罗，并且这三种美食都有对应的厨神——金本兼次郎、小野二郎、早乙女哲哉。

早乙女哲哉正在为客人炸制天妇罗

早乙女哲哉十五岁中学毕业后就去到东京打工，在上野的天妇罗老店“天庄”做学徒，而在当学徒期间，早乙女哲哉就与天妇罗结下了不解之缘，并决定将其作为自己一生钻研的事业。

而在历经15年的修习沉淀后，早乙女哲哉终于开下了自己的炸天妇罗店——三河是山居。

并且因为早乙女哲哉“以后要让我喜欢的艺术家为自己打造一家店，用他们的艺术品作为装饰……然后我自己也像艺术家一样去炸天妇罗，当我站在客人面前，我要以不输给这些艺术家的水准来炸天妇罗。”的志向，三河是山居的3楼，也摆放着杉浦康益、铃木藏、山上亮、上田哲也等诸多艺术家的作品。

三河是山居

早乙女哲哉最出名的作品就是星馒天妇罗。他在制作星馒天妇罗时，会在出锅前最后十几秒，将油温飙到250°C，打破了常人的认知。但就是用这样神奇技法炸制出的星馒天妇罗，外皮酥脆爽口，内里绵密鲜香，鲜香完全替代了星嫚的土腥味。

你吃过天妇罗吗？觉得和普通油炸食品有区别吗？你如何看待日本人在制作天妇罗时对细节的较真？评论区留言，一起交流分享吧~