日本炸天妇罗用什么油(老饕张三：万物皆可炸的天妇罗，与油炸食品的区别到底在哪？)

Posted 2023-05-28

篇首语：宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了日本炸天妇罗用什么油(老饕张三：万物皆可炸的天妇罗，与油炸食品的区别到底在哪？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

#关爱吃货成长协会#油炸食品似乎是令所有人无法抗拒的美味，从早晨的油条到深夜的炸鸡，只要是在热油里走了一遭，再普通的食材也能获得令人垂涎三尺的魅力。#生活日记#

万物皆可炸的天妇罗

如果你跟老三一样抗拒不了炸货，那么你一定对天妇罗不陌生。这种来自日本的美食，与寿司和鳗鱼饭并称“江户の三味”，吃过的人都会对它赞不绝口。

江户の三味之一

不过，在一些食客眼里，天妇罗只是有些“高大上”的油炸食品而已，甚至有些徒有其表。虽然都是用油炸，但天妇罗和普通油炸食品却有着本质上的不同。接下来，就让老三告诉你它们的区别在哪吧！

【食材不同】

★天妇罗在食材的选择上，要遵循“新鲜原味、根据时令”两个原则。

先来说说“新鲜原味”，因为日本料理非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是天妇罗选材的首要标准。在一定程度上，天妇罗使用的食材甚至比寿司中的刺身都要新鲜。

保留食材新鲜原味

然后就是“根据时令”了，传统的天妇罗，在食材选择方面会根据季节的不同而有所变化。

如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

根据时令选择食材

☆而咱们平时在夜市或者炸货铺吃的炸串，基本都是腌渍过的鸡肉、牛肉或者干脆是各种半成品等等，很难与“新鲜原味”几个字沾边。

【用油不同】

★日本传统天妇罗使用的油，分为关东和关西两大派系。

关东地区使用芝麻油，炸出的天妇罗颜色相对较深；而关西地区则是习惯使用菜籽油或葵花籽油，炸出的天妇罗色泽较白。另外，油的温度也很有讲究，一般要控制在175～180摄氏度左右。

关东关西用油不同

☆普通油炸食品对于用什么油就没有这么多讲究了，一般家庭自制油炸食品，使用的大多都是豆油或者色拉油。

▼葵花籽调和油

【挂糊不同】

★为了突出食材的本味，在制作天妇罗时，只会在食材上包裹薄薄的一层面糊。

这种面糊在术语里叫做“衣”，是用低筋面粉、鸡蛋和水调制出来的。这层面糊的比例也很有讲究，一般是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。这样的“衣”在油炸之后，吃起来只脆不腻。

“衣”的比例很有讲究

☆反观咱们普通的油炸食品，面糊必须要裹满厚厚的一层，甚至裹得连食材长什么样子都看不出来。老三曾经吃过一次炸鸡肉串，真是感觉面糊比鸡肉都多。

▼天妇罗粉

【口感不同】

★天妇罗讲求的口感，不仅仅是普通的脆，而是在这种脆中还要带有“汤汁”。

好的天妇罗，吃起来不会让你觉得口干舌燥。食材外部挂的面衣，主要目的是为了隔绝热油与食物接触，并在油与食材之间形成一种空气屏障，让食材升华出的水分子不能逃脱，从而使食材在“蒸”与“煎”的共同作用下熟化。这就是为什么油炸之后的鲜虾，吃起来十分Q弹的原因。

香脆中带着汤汁

☆咱们日常吃的炸鸡、炸肉等一些炸货，脆是很脆，但吃多了会觉得腻和吃完还会觉得渴。而且让人觉得好吃的，有时候甚至是那层外壳，或者是蘸料。

▼天妇罗油炸锅

说了这么多，你是不是对天妇罗有了全新的认识呢？不如明天就找一家日料店，品尝一下正宗的天妇罗吧！