日本干贝素(酒楼旺销菜)

Posted 2023-05-28

篇首语：没有理想，那些所谓的奋斗都是空话。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了日本干贝素(酒楼旺销菜)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

藤椒黄喉

原料：

牛黄喉300 克青笋200 克姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒、盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量

制作：

1.把牛黄喉逐一剞成梳子花，投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅，汆至刚熟便捞出来投凉。

2.把青笋切成薄片，加盐腌渍片刻挤去水，放盘里垫底，随后把牛黄喉摆在上面。

3.取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀，淋在盘中黄喉上，最后点缀小米辣圈和鲜花椒，即成。

香笋拌猪拱嘴

原料：

猪拱嘴250克竹笋100克葱花、复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量川式卤水1锅

制作：

1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水，捞出来冲净后下川式卤水锅，卤至软熟取出来，趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧，等晾冷后才切成片备用。另把竹笋涨发好，切成丝后，投入沸水锅汆一水，捞出来漂冷待用。

2.把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最后撒葱花即成。

味吉冰镇鲜鲍

原料：

大连鲜鲍6头500克、芥末3克、刺身豉油15克

【汁酱】鲜露400克、鸡汁150克、元肉25克、味精50克、日本凊酒50克、干贝素50克、日本味淋170克、冰糖180克、昆布65克、紫菜60克、水1000克、食用冰1000克；将以上调料混合（食用冰徐外），小火煮3个小时，隔去渣，加食用冰。后放入冰箱备用。

1鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让鲍鱼入味。

家常拌土鸡

俗话说，无鸡不成席，而在家宴的餐桌上又怎么少得了家常味的凉拌鸡呢？
制作：

1、先把已经治净的土仔公鸡放入加有姜葱和适量精盐的沸水锅里，煮至刚熟便捞出来晾凉，斩成件以后再摆在垫有芹菜节的盘内。

2、另取红油纳碗，加花椒粉、盐、白糖、味精、生抽和香油调匀成麻辣味汁后，浇在盘中鸡块上即成。
小贴士：做家常拌鸡，红油一定要香（炼红油时，可加少量的香料和白芝麻）。此外，味汁的底味要足，这样吃起来才够味。

原料;

鲫鱼（约半斤一条）2条、大蒜50克、小米辣80克、小葱30克、香菜30克、青二荆条100克

辣鲜露20克、蒸鱼豉油20克、蚝油15克、生抽30克、藤椒油30克、香油20克、香醋20克、白糖10克、鸡精10克、纯净水100克

1、调汁：大蒜，小米辣，二荆条剁细，加入剩余调味和纯净水即可；

2、洗净鲫鱼放上姜片，葱结，入蒸箱7分钟，或者小火浸熟，沥出装盘；

3、鱼身淋汁装盘，撒上香葱，香菜末。

卤鸡脚

制作：

1、鸡肴、鸭肴时，如果单独把鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚这些骨多肉少的部位斩下用来做卤菜，那也能为餐桌添一道味美的凉菜。
2、这道卤鸡脚，是连同鸡小腿部位一起斩下，先经过汆水，然后再下入卤水锅里卤熟的。装盘时，可配一碟用辣椒粉、花椒粉调成的干蘸碟。