日本协同油脂(日本的地沟油为什么不会上餐桌？（谢德明）)
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日本协同油脂(日本的地沟油为什么不会上餐桌？（谢德明）)
谢德明
食品和药品都是事关个体生命健康和民族体能素质的大事，宁愿防范太过，也不能糊里糊涂地就让存在潜在隐患的东西随便进入我们的肚子。
1. 政府严管
日本曾经在20世纪60年代将地沟油卖到台湾。但是之后地沟油问题很快得以解决。这主要归功于严格的立法和执法。
首先，日本政府高价回收地沟油。餐饮以及食品加工行业，其所产生的废弃食用油必须完全被回收。日本的地沟油现在都由专业公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府，日本政府则将这些地沟油提炼后用做垃圾车的燃料。
其次，回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用。
最后，对食品卫生非常苛刻的社会舆论监督。在日本，一旦发生类似地沟油流入食品行业的事件，除了受到法律严惩之外，肇事企业肯定会因失去顾客而倒闭。
2. 民众配合
“日本料理”以清淡著称，不少是原汁原味的生鲜品，而加工以蒸、煮、烤居多，与以炒菜为主的中餐相比，厨房内产生的油分很少。正因为如此，日本家庭的厨房几乎都是开放式的，不用担心油烟熏黑了房间。在日本菜中，只有天妇罗和炸鸡等少数几种是油炸食品，所以日本的废油回收往往就是指天妇罗油回收。尽管日本厨房本身产生的油分很少，这一点有限的油分也很难进入下水道。
日本很少有人把废食用油直接倒入下水道。如果是少量的油可用旧报纸等废纸吸收汲取，如果是炸完天妇罗的大量废弃油，就要买专门的食用油凝固剂作凝固处理后放入可燃物垃圾袋，尽管购买油脂凝固剂的费用要高于食用油本身。最终，这部分可燃性垃圾被运往垃圾处理厂焚烧。流入网下的洗涤水，如果其中含有油分，也很难进入下水道。这是由于下水管巧妙地设置回水弯，根据油比水轻的原理，污水不是直接流入排水管，而是经过回水弯的缓冲后再进入下水道，这样轻的油分永远漂在水上面，只有比重大的水能够进入下水道，残留的油分积攒到一定程度，就可以清理出来扔进垃圾桶。以本报记者驻地的食堂为例，由于每天大量做中餐，除了洗菜盆的回水弯之外，地面的下水道也设有一个回水弯，类似除油池，隔一段时间打开上面的铁盖子，就会发现上面积存了厚厚的白色油脂。
3. 变废为宝
日本人习惯把炸过2、3次食品的油扔掉，中国人一般会使用更长时间。日本还把由于超过可食用日期等原因而废弃的食用油都也定义为废弃食用油(Used Cooking Oil)。据日本全国油脂事业协同组合联合会统计，2008年全年，日本共消费237万吨食用油，产生约45万吨废食用油，其中30－35万吨来自餐饮业、食品加工企业，约10万吨源于一般家庭。更广泛地，地沟油不仅包括废弃的动植物油，还包括机器内残留的机油等其他油脂。
以2008年日本的餐饮业、食品加工企业的废食用油利用状况为例，共30至35万吨废食用油中，约有20万吨被加工成饲料；4万吨被作为肥皂、蜡烛、涂料、油漆等工业用原料等；据说日本百分之九十的小学校里使用的肥皂都是用废弃食用油制成的。2万吨被用于制造生物燃料；约有4至9万吨未加工利用被直接焚烧、填埋。
参考文献：
- 在日本， 为什么没有食品安全地沟油的担心？ 。https://www.sohu.com/a/373686769_100010532。 2020.2.17
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