日本不用味精用什么替代(100多年前，日本人发明了味精，从此家庭厨房中少不了这种调料)

Posted 2023-05-28

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日本不用味精用什么替代(100多年前，日本人发明了味精，从此家庭厨房中少不了这种调料)

100多年前，日本人发明了味精，从此家庭厨房中少不了这种调料。日本人池田在100多年前发明了味精，从此以后，厨师和无数的主妇们，从菜品不好味道中解救出来，做饭似乎不再是一件有难度的事情，青菜、豆腐、土豆放点油盐，在锅中随便炒一炒，加点味精，就能够做出令人赞叹的美味，几乎所有家庭都用过味精这种调味料，今天详细说一下味精到底是什么？

味精的起源

味精距今才百余年，是近代事情，和别的调味料一样，它的发现也是一个偶然出现的，起因如下：

1908年的一天，日本东京帝国大学池田菊苗化学教授，正吃着妻子准备的可口菜饭。他发现汤的味道特别鲜美，用小勺搅动几下，发现碗中只不过是一些海带和几片黄瓜。“海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢?”池田自言自语起来，“嗯，也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授离开饭桌，又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细地研究。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。

这个发现一出来，被日本商人叫铃木三郎的看上了，本来计划是从海带中提取碘的，反而放弃，开始从海带中提取谷氨酸钠，和池田菊苗二人一拍即合，终于有一天，一种叫做“味之素”的调味品，在东京浅草一家商店面世，当时广告词是这样的：家有味之素，白水变鸡汁。然而没想到的是，味精就这样一下子被使用起来，家喻户晓。

味精的成分

味精的主要成分是谷氨酸钠，还含有少量的水分、脂肪、铁、糖、磷等物质，特别容易溶于水，味道非常鲜美，最佳的溶解温度在70~90摄氏度之间。当初是在海带中被发现，后来工业化生产，是由大豆，小麦等含蛋白质的谷物为原料，经过微生物发酵方法，制作出了纯度高的谷氨酸钠，从而加工成结晶状或者粉末状。

谷氨酸是人体需要的一种氨基酸，存在于各种食物当中，却不能为食物增加鲜味，只有被提炼出来，变成谷氨酸钠盐的时候，才能为食物增加鲜味，所以味精的鲜味物质就是谷氨酸的钠盐，所以说味精是一种天然食物，并不是化工合成制品，误解太深。

味精的使用方法

1、味精在高于120度温度的时候，能变成焦谷氨酸钠，对人体产生有害物质，所以菜肴中放味精，要在临出锅前。

2、制作糖醋鱼、糖醋排骨等食物的时候，不要食用味精，反而会使菜肴味道奇特，并不好吃。

3、食用味精还和菜的咸淡程度也有一定关系，如果菜太咸，加入味精，反而吃不出来鲜味。

4、在制作凉拌菜的时候，不要把味精直接放到菜里面，先把味精融化后再放入，否则不宜溶解，起不到鲜味作用。

味精也算得上是一种天然食品，并不是个别人认为的化工合成制品，和别的调味品一样，有自己的特性，在食用的时候要遵守原则，否则就达不到想要效果，而且还会产生一定副作用。