日式铁板烧(铁板牛肉与日式铁板烧)

Posted 2023-05-28

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日式铁板烧(铁板牛肉与日式铁板烧)

导读

上海以前很流行一道菜，铁板牛肉。日本也有铁板烧，那么日本铁板和铁板牛肉有联系吗？

墨西哥铁板

现在主流看法，铁板烧源于西班牙人的航海时代。

当年哥伦布带着一群水手远航美洲大陆，船上又没什么吃的，水手们怨声载道，眼看要发生哗变了，哥伦布急忙用拿出铁板，然后牛肉、猪肉、鱿鱼、鳕鱼都放上去烤制，当香味扑鼻后，水手们大快朵颐，哗变事情也告一段落。

西班牙人征服了墨西哥后，铁板烧就成为墨西哥的特色菜，当时铁板烧更接近我们的铁板牛肉，一块铁板里放上牛肉、洋葱、鸡蛋，然后端到客人门前，一小份一小份的，非常符合西方人的用餐习惯。

哥伦布发现新大陆

加州铁板烧

美国加州原本就是墨西哥领地，后来被美国夺取，但当地的墨西哥人非常庞大。

加州菜，有各国移民的融合所产生，例如日本的寿司、法国的法棍、瑞典的肉丸、意大利的面条，而加州菜基准，那就是西南菜系，也就是墨西哥菜！

墨西哥菜在加州大放异彩，而墨西哥塔可、墨西哥辣椒、墨西哥铁板烧、龙舌兰等等，都是加州人民喜爱的食物。

墨西哥铁板牛肉和玉米饼

铁板牛肉

美国在19世纪后期迎来了大量亚洲移民，其中有不少是日本人。其中一个日本人尝过铁板烧后赞不绝口，于是把铁板烧引入到了日本。之后通过日本，铁板烧又流入中国，发展出铁板牛肉这道广受欢迎的菜。

日式铁板烧

中国的铁板牛肉和墨西哥铁板烧基本一致，都是一份一份的，并不像现在那样放在一个大的铁板操作。

一直到90年代的美国，也还是这样的做法。但后来慢慢被改变了，这个改变来自日本。

日本经济在战后得到迅猛发展，日本百姓也从吃不起牛肉，到富得流油，然后在全世界买买买。而铁板烧此时开始迅猛发展，特别是和牛、大阪烧这类适合非常适合铁板烧食材。而日本人改良了铁板烧，从一人一份的小的铁板，演变为一块很大的铁板平台，厨师每次进入铁板烧平台，然后为顾客现场烹调，这种既有美食又有视觉效果的方式，一经推出就火爆日本。

美国日料店

90年代初期，日本泡沫经济达到巅峰，此时美国舆论对日本颇为忌惮，例如迈克尔.道格拉斯主演的《黑雨》，仿佛日本人都是残暴的黑社会。

同时，日本的铁板烧，也因为日本文化输出到达美国，日本的铁板烧平台也在90年代慢慢取代了原先的墨西哥铁板烧，成为美国铁板烧的主流。

现在，美国铁板烧已经成为一种文化标志，吃铁板烧看厨师表演成为美国家庭的新风尚。而掌握了铁板烧表演的厨师，小费也明显增长，越来越多的表演内容加入其中，成为美国日料店的一大特色。

麦克道格拉斯与高仓健

上海日料店

在美国铁板烧发展同时，上海的铁板烧也在突飞猛进发展。

相比于美国走高端路线，上海一开始走亲民路线，以前学校门口都会有一辆餐车，上面写着韩国铁板烧，往往是一大块铁板，食材也以猪肉里脊为主。稍晚几年还发展出了铁板鱿鱼串，这种有烟火气的平民美食一度非常流行。

进入21世纪后，随着生活水平提高，市民品味提升，高品质日料店也如雨后春笋一般遍地开花。

而日本料理店扩张，更是对日式铁板烧有着推波助澜作用，人们慢慢接受了这种在大铁板上烹调高档食材的风格，而原先的韩国里脊肉、铁板鱿鱼、铁板牛肉，都呈现出下滑态势。

现在，铁板烧在上海已经发扬光大，任何一家日料店都有铁板烧，有些店铺甚至专做铁板烧。而铁板烧的食材越来越丰富，口味非常多元化。铁板烧让上海与世界美食同步，上海也始终站在文化前沿，有着自己独特的品味，吸引着热爱生活的人驻足欣赏。