日式炸虾天妇罗(「炸虾天妇罗」日式炸虾外酥内软的美味秘密就在面衣用的「粉」)
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日式炸虾天妇罗(「炸虾天妇罗」日式炸虾外酥内软的美味秘密就在面衣用的「粉」)
吃过日式炸虾的人一定都会那酥脆的面衣念念不忘！外酥内软的口感相当销魂啊～
日式跟台式的炸法有什么差别？秘密就再面衣用的「粉」！快来看看正统的炸虾天妇罗怎么炸！
食材
草虾2尾
中筋面粉150克
水150ml
蛋黄1颗
日式传统炸虾天妇罗会制作小面衣来包裹虾身，增加酥脆口感；台式家常炸法则会直接裹地瓜粉或面包粉干炸，口感会有些许不同，本示范的做法能让炸虾外酥内软，口感较多层。但料理重点是油温要控制在175∼180°C，避免过于低温或高温，破坏虾子的肉质。
1
将虾子洗净，去头、去壳，保留虾尾巴后，一手捏住尾巴，一手在虾子腹部以斜切方式划上3～5刀，再对虾背施力、略为按压，避免虾子下锅油炸时因高温而卷曲。
2
在虾子表面先撒点中筋面粉，将水、蛋黄加入中筋面粉中，调匀即成面糊，放入虾子均匀沾裹。
3
中大火起一油锅，油温约175～180°C，可用手抓取些面糊撒在油面，先制作些许小碎面衣后，再将虾子下锅油炸。
4
用夹子将油锅中的小碎面衣推至虾身上，透过高温让面衣与虾身结合，约炸1～2分钟后，用夹子夹起虾子，若虾子整只呈现硬挺状态，代表已经炸熟。
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