无需吉利丁自制淡奶油(非植物奶油也不怕化，用这手法，不会裱花也能大胆做私房了)
Posted
篇首语：浪再高，也在船底；山再高，也在脚底。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了无需吉利丁自制淡奶油(非植物奶油也不怕化，用这手法，不会裱花也能大胆做私房了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
无需吉利丁自制淡奶油(非植物奶油也不怕化，用这手法，不会裱花也能大胆做私房了)
小精灵蛋糕
条友们大家好，我是烘焙帮胖熊！
最近有很多小伙伴抱怨，说自己手残，蛋糕卷牛轧糖什么的都没问题，就是抹面裱花不行，眼看着自己累积客户也不少了，可有人要订奶油蛋糕，自己却没有信心。今天胖熊就给大家提供一个简易装饰的思路，甚至连裱花嘴都不用，也能做出妙趣横生的蛋糕，且奶油霜也是稳定版的，就算在夏天也不容易变形哦！
材料
稳定奶油霜：
淡奶油a 100g
白巧克力（28.1%） 40g
吉利丁片 2g
淡奶油b 200g
紫、粉、蓝、圣诞红色素 适量
装饰：
黑巧克力（70.1%） 10g
过程
1、吉利丁片2g用冷水浸泡8分钟。记住不要用温水泡，否则会直接泡化掉。
2、淡奶油a 100g用奶锅小火煮至边缘冒小泡的程度即可离火。
3、加入40g白巧克力用余温拌至溶解。
4、趁着还没凉，加入泡涨后沥干的吉利丁片拌匀。
5、将混合液倒入200g淡奶油b中。
6、贴面盖保鲜膜，可以防止表面结皮干硬，送入冰箱冷藏一晚。
7、取出冷藏好的稳定奶油基底，揭走保鲜膜是呈奶冻状态的。
8、用电动打蛋器低速打发。低速不容易打发过度，也更加细腻。
9、直到稳定奶油霜充满光泽，有细腻纹路即可。
10、如果不知道如何判断是否打发合适，用抹刀拨开奶油霜，形成稳定不闭合的分界即可。
11、预留80g奶油霜，剩下的全部装入裱花袋中，前端剪个1.5厘米的小口。
12、转台上抹一丢丢奶油霜，再居中放置蛋糕胚，会更加稳固。
13、右手持裱花袋保持稳定，左手逆时针转动转台，双手都要均匀施力，由中心开始，裱花口沿半径线向外移动，奶油霜就可以均匀铺满表面。
14、侧面同理。右手持裱花袋保持稳定，左手逆时针转动转台，双手均匀施力，由底部开始，裱花口向上垂直移动，奶油霜就可以均匀铺满侧面。
15、接着右手持抹刀，刀尖放置在中心位置，刀身平贴奶油表面，微微打开15°，保持稳定，左手均匀施力逆时针转动转台，将表面抹平。
16、侧面同理。右手持刮板，以转台为支点垂直轻贴侧面，打开30°保持稳定，左手均匀施力逆时针转动转台，将侧面抹平。
17、表面和侧面的交界处如果还有些模糊，持抹刀由边缘向内，微微打开15°，保持稳定，轻轻抹过表面。
18、抹好的胚先放入冰箱冷藏。
19、之前剩余80g奶油霜，分别用四个小碗各盛20g，用牙签点上紫、粉、蓝、圣诞红四种色素。
20、分别用刮刀拌匀即可。色素可少量逐步添加，获得自己想要的颜色深度。
21、分别将四色奶油装入裱花袋，剪1厘米小口。将裱花口距离蛋糕表面1厘米高度，挤出一个直径约2.5厘米的小球。
22、用抹刀刀尖从上往下，将奶油球抹开，就成了小精灵的身体。
23、可以先向下轻压，再水平抹开。
24、直到抹完整个表面，可以适当重叠“拥挤”一点，不至于看起来太空洞。
25、将10g黑巧放入裱花袋，用60℃温水浸泡溶解，可以用手捏一捏更均匀。
26、剪一个细小的口子，在小精灵身体挤上各种不同的表情。
27、为了让表情更加丰富各异，胖熊还装饰了一些发型。
烘焙帮，生活应该有点甜！
我是胖熊，90后吃货妹子，喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱，做的不好，请多指教~
相关参考
...料：奥利奥饼干90克、黄油45克、酸奶慕斯：酸奶150克、吉利丁片7.5克、淡奶油150克、白砂糖12克、黑巧克力80克、纯牛奶70克、吉利丁片7.5克、淡奶油150克。2、做法：（1）奥利奥去点掉夹心，碾碎。（2）黄油融化成液体和奥利...
...奶慕斯：酸奶加糖粉拌匀，淡奶油打发至不流动的状态，吉利丁泡水软化然后加热至融化。酸奶中倒入冷却的吉利丁水和淡奶油，搅拌均匀。模具中放入戚风蛋糕，倒入混合液，放入冰箱冷藏至凝固，取出撒上一层可可粉，完工...
...油的。那么，在家怎样自制奶油？做法一用料：冷水60ml吉利丁粉10g全脂牛奶250ml香草精7.5ml糖粉1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有...
1、原料：消化饼干、奶油奶酪、淡奶油、吉利丁、糖粉、牛奶、黄油、青苹果粒、蓝莓、巧克力浆、薄荷叶。2、将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。3、黄油隔水加热至融化。4、将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀...
1、材料：青椰子、椰浆200克、淡奶油100克、白砂糖60克、吉利丁片25克。2、打开椰子壳，倒出椰汁，留下壳备用。3、之后把吉利丁片隔水泡软。4、然后用鲜椰汁、淡奶油、椰浆、白砂糖混合均匀。5、在锅中煮至70度。6、之后再...
1、材料：吉利丁片2片，牛奶135g，淡奶油95g，椰浆60g，绵白糖35g。2、把吉利丁片放入冰水里，浸泡15分钟左右至软后捞出挤净水分备用。3、牛奶装进较大的容器里，加入淡奶油，椰浆，绵白糖拌匀。4、入锅，隔水加热至糖化。...
...奶慕斯：酸奶加糖粉拌匀，淡奶油打发至不流动的状态，吉利丁泡水软化然后加热至融化。酸奶中倒入冷却的吉利丁水和淡奶油，搅拌均匀。模具中放入戚风蛋糕，倒入混合液，放入冰箱冷藏至凝固，取出撒上一层可可粉，完工...
...芒果去皮切块，打成泥后加入白砂糖并用温水化开。2、吉利丁粉加纯净水，隔水加热至无明显颗粒的液态，倒入芒果泥中并搅匀；淡奶油隔冰打发至呈倒三角。3、芒果酱中加淡奶油并迅速翻拌均匀，模具内蛋糕片和慕斯液依次...
1、先把奥利奥碾碎，融化黄油。第二步用50克牛奶把吉利丁片泡软。2、奥利奥加入融化的黄油混合均匀，倒入六寸模具用东西压平压实，放入冰箱待用。3、淡奶油加30克糖打发到稍有纹路4、把浸泡好的牛奶吉利丁加入剩下的30...
1、将3克吉利丁粉浸泡在20克的凉开水中。2、香蕉肉100克，糖25克，凉开水60克放入料理机中打成香蕉泥。3、将香蕉泥倒入大盆中。4、将吉利丁粉隔水加热融化。5、将吉利丁溶液倒入香蕉泥中，用刮刀拌匀。6、用打蛋器把动物...