无防腐剂(不含添加剂的酱油卖火了“零添加”食品真的更好？揭秘)

Posted 2023-05-28

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无防腐剂(不含添加剂的酱油卖火了“零添加”食品真的更好？揭秘)

北京日报客户端 | 记者马婧袁璐

近日，围绕酱油使用食品添加剂，网上掀起了一场全民讨论。“零添加”酱油、“零添加”果汁、“零添加”酸奶……部分消费者开始追着市场上的“零添加”食品，但在业内专家看来，“零添加”并非健康安全的代名词，建议辩证看待食品添加剂。

争议

老牌酱油陷入“双标”质疑

“吃了几十年的酱油，竟然是不健康的？”市民刘女士在超市货架前驻足许久，仔细查看包装上的说明，“我是看新闻才开始关注添加剂的情况，看配料表，一些酱油果然有很多添加剂，但我也看不懂，就跟风买‘零添加’了。”

刘女士口中的新闻，正是深陷酱油“双标”争议的海天味业。多个短视频账号称，海天味业在国外售卖的海天酱油配料表上没有食品添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在中国售卖的海天酱油，除了天然原料之外还有较多食品添加剂。据此，海天被质疑内外标准不统一，也延伸到对食品安全的担忧。

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国批准使用的食品添加剂约2000种，按功能分为23个类别，常见的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）、增味剂、增稠剂、甜味剂等。以酱油为例，其中用到的苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠属于防腐剂，三氯蔗糖、果葡糖浆是甜味剂，呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠属于增味剂。

争议发生后，海天味业数次回应，称公司所有产品严格按照《食品安全法》生产，产品所含的食品添加剂符合国家标准以及法规要求，但依然没能打消网友的疑虑。

无独有偶。短视频平台上，用添加剂等多重手段对食材进行加工处理的内容，也引发人们广泛讨论。清水中加一勺三花淡奶，立即变为“高汤”；明胶片、植脂末加糖浆就能做出“即食燕窝”；僵尸肉边角料加入磷酸盐、牛肉香精变身整块牛排；食盐、酱油香精、焦糖色等搅拌搅拌，就成了一瓶没有任何黄豆的酱油……

“全是科技与狠活儿啊，兄弟们”“吃多了小心倒沫子，哥们儿！”视频博主辛吉飞在视频中的大量揭秘，让“海克斯科技”一词深入人心。海克斯科技本是游戏用语，指魔法与科技的融合技术，如今却被代指将食材“化腐朽为神奇”的方式。

走访

调味品饮品爱打“零添加”

海天酱油的争议，带来了市面上“零添加”酱油的一波热卖。记者近日走访发现，京城各大商超的货架上，“零添加”酱油几乎占据了半壁江山，也是导购们力推的品类。

“这款酱油品质非常好，没有各种添加剂，还使用了黑豆。”在永辉超市常营店，记者刚来到调味品专区，一位导购就开始推荐一款鲁花牌“零添加”酱油。酱油包装显示，产品不添加防腐剂、味精、着色剂、增味剂和甜味剂，配料包括水、非转基因黑豆、小麦、食用盐、白砂糖、酵母抽提物。不过，其价格也更贵，1升装的售价为39.9元，而普通1升装的酱油只卖24.9元。“您还可以选择小包装，这瓶160毫升的同款酱油正在做活动，只需要3.9元。”工作人员说道。

记者来到对侧货架，另一位导购推荐的也是“零添加”酱油。“这款只有4种配料，没有任何添加剂，还有适合宝宝的儿童酱油，也是零添加。”顺着导购指引，记者看到货架上的“零添加”酱油真不少，新颖的包装和醒目的“零添加”字样格外吸引人。导购透露，近一个月以来，“零添加”酱油购买量明显上升。

类似的情况也出现在荟聚商场的欧尚超市。记者细数发现，其在售的酱油中，超半数、十多个品牌都主打“零添加”标签，价格比普通酱油要贵三到五成。

不仅是酱油。靠着“零添加”的标签，老品牌汇源果汁近期意外翻红，数百万人涌入品牌直播间，产品负责人甚至呼吁“希望大家理性消费、按需购买”。电商平台上的销量也不俗，据第三方数据，在天猫超市等渠道上，汇源经典款的盒装橙汁月销量超过3万。

“零添加”概念早就延伸到多种食品。记者在欧尚超市饮料区域就看到，农夫山泉的NFC果汁强调不加水、不加糖、不加任何添加剂；另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”；椰树椰汁则标注“敢承诺不加香精、不加色素、不加防腐剂”。此外，元气森林、百事、奈雪等品牌也推出了一众标注“0糖 0脂 0卡”的气泡水。而在乳制品区域，不少产品出现“0添加蔗糖”“0蔗糖0乳糖”字样。

观点

学习辩证看待食品添加剂

消费升级下，人们的消费理念也在转变。一份第三方机构调查数据显示，中国消费者的健康意识正不断提升，有79%的人越来越关注饮食中所含的各种成分。当“零添加”品牌纷纷出现，也有消费者陷入了添加剂焦虑：是否得买“零添加”食品？“零添加”食品就一定安全吗？记者采访了多位专家。

“‘零添加’绝不是安全优质的代名词。”中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示，我国对食品添加剂的使用种类、使用量、使用范围均作出了严格规定。反倒是对“零添加”，至今都没有形成统一的国家标准和规范，更多是商家利用信息差，对消费者投其所好的一种商业宣传手段。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也说，“零添加”产品卖得贵，利润率高，当然成为了商家的主推产品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康。他以饮料中常见的“零糖”举例，有些饮料确实没加糖，但加了蜂蜜、浓缩果汁、果酱、果葡糖浆等，“食品工业中不使用添加剂是可以做到的，但消费者要作出很大的牺牲，比如价格贵得多，能吃到的品种少得多，色香味差得多，所以需要辩证地看待添加剂。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红更是直言，“零添加”食品尽管售价更高，但有时其成本相比普通食品并没有提高。比如，“零添加”酱菜可以不添加防腐剂，多加盐和糖，用传统工艺就能做出来，但如果没有相应的办法来抑制微生物，安全性反而会低。“食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，不会对人体健康产生危害。引起消费者恐慌的‘海克斯科技’，折射出的其实是食品添加剂引起的掺假问题。”

“只要是能在市面上公开销售的食品添加剂，都是在国家批准的食品添加剂目录中的，在安全性上都有过严格论证。”罗云波表示，公众不必对食品添加剂过于恐慌。同时，商家也不可以随意滥用食品添加剂，必须在规定的使用范围和限量中。

贴士

专家教您辨识配料表

如何阅读食品配料表？

范志红说，食品的营养品质，本质上取决于它的原料及其比例。配料表主要看三方面：

第一，看原料排序。按法规要求，用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料应当排在最后一位。例如，一款奶糖的配料表上写着“奶粉、蔗糖、麦芽糊精等”，说明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。而另一款奶糖的配料表上写着“蔗糖、奶粉、麦芽糊精等”，就代表蔗糖含量最高，相比前者，品质就会差很多。

第二，看是否有不想要的配料。如糖、盐、氢化植物油等不健康配料，还有可能产生过敏或不良反应的配料。

第三，看食品添加剂。从2010年6月开始，厂家必须标注出所有的食品添加剂。看食品添加剂并不难，看到带颜色的词汇，比如“柠檬黄”“胭脂红”等，一般是色素；看到带味道的词汇，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等，肯定是甜味剂；看到带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂等。

同时，也要注意食物说明的营养成分表，蛋白质、维生素、矿物质的含量越高，表明营养越高。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的能量（热量）、脂肪、钠和胆固醇含量等指标。

购买调味品时，最需要注意的是调味品添加了多少盐的问题，这是影响人体心血管健康的最大因素之一。吃过多的盐会增加很多疾病的风险，比如胃炎、胃癌、高血压、心脏病、骨质疏松、肾结石等。

人们往往容易忽视身边熟悉事物所带来的风险因素，比如油、盐、糖，反而格外担心不熟悉的添加剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等。但事实上，这些化合物经过多种毒理实验，也在食品中应用多年，在烹饪加工过程中都能保持稳定，不会分解成高毒物质。