无锡油面筋的生产方法(别小看了无锡油面筋，皮脆内松、表黄里白、久煮不烂，塞肉只选它)

Posted 2023-05-28

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无锡油面筋的生产方法(别小看了无锡油面筋，皮脆内松、表黄里白、久煮不烂，塞肉只选它)

说实话无锡的美食中，我最喜欢的就是清水油面筋，因为不管是无锡排骨还是无锡小笼都太甜了，连我这个苏州人也受不了的甜。而无锡的清水油面筋确实不错，不管从外形、口感上都与我们本地的不一样。只有采用无锡当地的传统做法做出来的才能称之为无锡清水油面筋。油面筋当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。油面筋本质上讲还是面筋。所以面筋有的营养价值，油面筋也有保留。面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后得到的一种特殊蛋白质食品，含有特别高的蛋白质，可以宽中益气，还能帮助解热、止渴、祛瘀，所以常吃面筋对我们身体是有好处的。

无锡油面筋可以用来做菜、烧汤。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。今天我家也做这道菜，我们叫它油面筋塞肉。我只选用无锡的清水油面筋，因为只有无锡的清水油面筋才够大，塞得下足够多的肉馅，最关键是久煮不烂，吃起来软中带韧性。我之前用过本地的油面筋来塞肉，煮久后外皮全烂了，成了一锅面筋糊糊肉丸子了。如果你也喜欢吃肉酿油面筋，那就试试用无锡的清水油面筋来做吧，保证好吃哦！