无锡搅拌粉碎机(无锡这道快失传的冬令传统手工美味，你尝过吗？原料和松鼠有渊源)

又到初冬

无锡这道冬令传统手工美味

是时候让更多人知道了~

喏，它的本相是这样的

你知道它是什么吗？

给个提示

它是松鼠的最爱之一

答案揭晓：

它就是橡子

无锡方言叫白栎果

而我们要说的这道无锡手工美味

就是白栎果粉皮

白栎果粉皮是锡南一带特产

因做法繁复而濒临消失

如今，在滨湖区的南泉、大浮等地，农贸市场里还能见到一些阿姨在叫卖白栎果粉皮，2块钱可以买一张，样子和一般的红薯粉皮、绿豆粉皮差不多，但颜色却是咖啡色。橡子树在无锡常见，唯独雪浪、南泉、大浮这一带的村民将其果实做成了粉皮，一代代传下来，还成为了传统特产。

然而，白栎果粉皮做法繁复，如今坚持还在做的人越来越少，外界知晓的人也越来越少了。而且，没有年轻人愿意学这个手艺，再过些年恐怕要失传了……

白栎果粉皮究竟是怎么制作的？

记者来到许舍刘费村

寻找掌握这手艺的俞凤妹

（给大家提个醒

百度地图在这儿根本不管用）

去俞凤妹家路径

沿山水东路一路向南

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许舍小学

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学校东门前巷子再往南走

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许舍社区刘费村

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在这里向村里老人打听俞凤妹

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俞凤妹家

白栎果粉皮是这样制作出来的！

第一步 制浆水，至少花半个月

趁天气晴朗，上山捡果子，捡回来后放竹匾里曝晒，晒到表面干燥后用木板碾压去壳；

筛检干净后果肉放大水缸里泡一星期，注意隔天换一次水；

用粉碎机粉碎果肉成粉末，之后将粉末放入挂在木架上的布袋里，往袋里加水同时压挤布袋，让黄色的淀粉水流到布袋下的缸里；

俞凤妹在准备布袋

静待缸里的淀粉慢慢沉淀，这一过程中至少要换三次水；

待淀粉沉淀于缸底，粉与水自然分层后，拿水瓢轻轻地将上面的水舀出，再将淀粉层舀出，这时的淀粉层按一定比例兑水后，就成了制白栎果粉皮的浆水。之所以要反复浸泡、换水，是为了去除白栎果果实的涩味。

第二步 烫粉皮，全凭手上经验

制作好浆水后，用土灶膛烧一锅水，只见俞凤妹用长柄勺把奶茶色的浆水搅一搅，舀出一勺，倒在一个不锈钢圆盘上，将盘子飘在水面稍微转几圈，随后盖上锅盖；

俞凤妹在烫白栎果粉皮

不一会儿盘子上成形的粉皮出来了，俞凤妹将盘子放到另一个置着冷水的锅上冷却；

时间到了，她轻轻揭开粉皮、对折后码上桌，手脚快、技术熟练的她一个半小时能做百来十张。

从浅咖色的浆水，到深咖色的粉皮，也就短短几十秒的时间，却是粉皮是否好吃的关键。比如，舀多少浆水，水温控制，烫多久，没有计量工具，所有步骤都是俞凤妹凭着手感来把握。

“粉皮厚了不好吃，要薄一点，又不能太薄，太薄容易破。还有水温很重要，锅里水沙沙作响、周边开始起泡的时候，就是适合的温度。如果沸腾了，粉皮就会凹凸不平了。时间也需要掌握得恰到好处，烫得生了，淀粉没有凝结透容易断。”俞凤妹一一交待细节。

白栎果粉皮口感独特在哪里？

它略有一点点苦涩

（味觉特棒的人才能感觉到）

爽口、嫩滑、富有弹性

比山芋粉皮嚼起来轻松

最经典的吃法是切碎后炒着吃

把粉皮切碎后，先在开水里焯一下，然后炒大蒜，炒的差不多了，把粉皮放进去，加进调料拌一拌就可以了（不能直接把粉皮放在油里面炒，会粘成一团）。

焯水后，直接用葱花和“老干妈”辣酱凉拌，也是不错的。

凉拌白栎果粉皮

白栎果（橡子）富含的微量元素对人体有收敛和调理脾胃、排毒、减肥等保健作用 ,具有很高的药用价值。但白栎果不能生吃，它所含的单宁等物质会引发人体胃肠不适。

白栎果粉皮不需要冷藏

制成粉皮干后可几年不坏

白栎果粉皮从11月开始做，一般做到立春结束。这个天气，现成的粉皮放个三四天没问题，不需要冷藏。

如果想要储存的久一点，可以做成粉皮干。切碎后放进速冻箱冷冻，然后拿出来晒干，可以放几年都不会坏。如果要吃了，就用水泡一泡。

白栎果粉皮干

现在这个季节

正是新鲜白栎果粉皮制作期

俞凤妹每天天微亮

就赶95路去青山公园捡白栎果

她也曾不惜时力

去马山、胡埭等地捡白栎果

她说白栎果粉皮手艺人已不多

她是真心喜欢才一直做下去

您吃过白栎果粉皮吗？

有兴趣一起去学学手艺吗？

END

记者：王晶

责编：沛青

来源：江南晚报