无锡小笼包的做法和配方(苏城超人气小笼包薄皮多汁，满满一勺汤汁，光看看就好吃美味)

Posted 2023-05-28

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满满一勺汤汁！苏城超人气小笼包，光看看就口水流一地！

凤凰街上，超级火爆的无锡小笼，薄皮多汁小笼包，小笼是每位食客必点，而馄饨作为它的老搭档，自然也少不了，相比品类繁多的苏州点心店，这里显得更纯粹，主打的就是小笼和馄饨。

苏州人对苏式点心有着相当的执着，而唯独皮薄、肉厚、汁多的无锡小笼，能深入老苏州的内心，这里更得到了无锡人的认可，看来这里的小笼绝对称得上正宗。

小笼好吃的秘诀，在于馅料，馅心的比例是五五开，翻拌馅料的时候，那明显的晃动弹弹的感觉，就是皮冻的功劳啦。前腿的夹心肉Q弹紧致，加上精心熬制的皮冻，馅料绝对是诚意十足。

当然好的无锡小笼包除了馅料，面皮也是极为重要的，擀皮时要四边薄中间厚，这样才能保证汤汁不会漏出来。

每个小笼的分量都是有标准的，不能低于50克！上秤一称，果然分量十足！小笼包讲究现做现吃，擀好的皮子放在操作台上时间稍长一点，就会被扔掉，因为小笼包皮是“死”面，没有发酵所以拉伸性不够好，干了以后没有韧劲，也会影响小笼包的口感。

蒸好的汤包，轻轻提起来，底下就是一包汤汁，咬开一小口，马上就流了出来，口味虽然带着甜，但是甜而不腻，刚刚好起到吊鲜的作用。

汤汁是很传统的鲜甜味道，肉香味十足，这满满的一大勺汤汁，一口喝下去也是相当满足了！薄薄的面皮，又是很紧实的感觉，包裹住嫩嫩的肉馅，口感相当丰富！

荠菜馄饨

除了小笼有标准，馄饨也都要达到185克，十个馄饨，经典的三鲜、开阳、荠菜馄饨，都是店里的热门产品。

新鲜荠菜每天手工剁碎，拌入肉馅，在苏州，任何一家馄饨店，都能看到荠菜馄饨的影子，但是就是这一碗最普通的馄饨，好不好吃向来都是食客说了算！

馄饨是现包现煮，食材非常新鲜，汤很清澈干净，一口下去简直大满足，皮特别的薄，哪怕是前面捏在一起的部分，都不会吃到黏牙的一坨面粉，荠菜的翠绿让人感觉很清爽。