无锡小笼包来历(【亲历无锡城变迁】王兴记：2块银元走出来的百年老字号)

Posted 2023-05-28

篇首语：无名，天地之始；有名，万物之母。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了无锡小笼包来历(【亲历无锡城变迁】王兴记：2块银元走出来的百年老字号)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

无锡小笼包来历(【亲历无锡城变迁】王兴记：2块银元走出来的百年老字号)

要说起王兴记，大家肯定都非常熟悉啦~王兴记的小笼包皮薄馅大汁儿鲜，馄饨也是个个儿饱满结实，更何况咱王兴记分店都开到洛杉矶去了~

不过，您知道如今风靡全球的王兴记当年是如何一点点发家的吗？

今天，就让咱们一块儿来读读由无锡市太湖文化研究会副会长施永德撰写的《王兴记的百年经营》，看看王兴记是如何由当年的2块银元走出了如今的百年名店~

全文如下：

始创于1913年的无锡王兴记馄饨店，至今刚过百年，是名副其实的无锡城里著名的百年老店。一百年来王兴记是怎么成为一个长盛不衰的明星企业，成为一个城市美食的金牌名片的呢？

王兴记招牌的起源

王兴记的由来，要从1913年说起。当时的无锡正是兵荒马乱，皇帝没有了，城头不断变换着各路军阀的大王旗。就在这一年的春节前后，无锡北乡塘头师古桥一个23岁的青年打算进城，到崇安寺开一家小小的馄饨店。

（1915年的王兴记）

这个青年人叫王安庭，又名王春和（1891年至1965年），他就是王兴记馄饨店创始人。王安庭少时随家人务农，1913年他向亲友借了2块银元，在崇安寺升泉浴室旁借了半间门面，用一只炉子，一张半桌子，小小的馄饨店就算开业了。半年后，生意逐渐兴隆，营业范围不断扩大。到1915年，生意越做越大，已是夫妻俩加了三个职工和两张半桌子的馄饨店了。此时，便挂起了“王兴记”招牌。

解放前王兴记的兴衰之路

王兴记初期的大肉馄饨是混汤，即下馄饨开水煮熟，捞出后用酱油、姜末蘸着吃。后来，王安庭在汤料上设法提高品位，改为白汤（肉骨头汤）和红汤辣油两种，热天增加冷拌馄饨，为了满足顾客的不同需要特地增设红汤辣油加粉丝，有的还加鸡蛋，后来还在馄饨汤料上放香干丝和蛋皮丝，白汤加开洋、紫菜、胡椒粉等佐料。

新大蒜叶上市，加上一些切碎的大蒜叶做香料，一碗馄饨端到顾客面前，色、香、味俱佳，人见人爱。王庭安常对职工说：“馄饨好吃是命根子，顾客是衣食父母，无论在质量和服务态度上，我们半点也马虎不得。”百年来，王兴记馄饨店在严格质量管理下，始终保持了这种独特的经营风格。

经历了八年抗日战争，无锡的市面更加萧条。眼看生意一天比一天清淡，王安庭动脑筋扭转颓势，雇请面店师傅魏金荣做小笼馒头。他们把肉皮煮透、剁碎，再加酱油烧烂，口味保持咸中带甜，甜中有咸，带卤包在发酵的面皮中，上蒸笼蒸食。王兴记自创的小笼馒头，皮薄馅多，一咬一口汤汁，味道鲜美加上价廉物美，清淡下去的生意慢慢有了回升。

王兴记生意兴隆，让人又妒又羡，在店的周围先后开出了4家同样卖馄饨的店铺，慢慢有了竞争。如何在竞争中胜出保持长久兴盛，成了王庭安需要动脑筋的问题。出路在何方？他想，出路还是在馄饨和小笼馒头上下功夫。

王兴记后来增加的鸡汤虾仁馄饨、蟹粉小笼馒头两种品种，就是在竞争中诞生的。竞争不练内功不可。王庭安目光远大，他让渔船上的人早市专门给王兴记送鲜虾，请人坐在王兴记门口剥，晶莹剔透的鲜虾仁真材实料，路人纷纷驻足观看，到店品尝味道果然好。从此名声再次鹊起。

解放后王兴记的发展变迁

新中国诞生后，王兴记经营的开洋馄饨、蟹粉小笼已经享誉沪宁线。1956年王兴记作为首批公私合营的商户，在无锡工商界引起震动，带动了全市工商业改造的顺利进行。1965年在崇安寺升泉浴室原址经营半个世纪的王兴记搬迁到中山路新大楼（连元街口）。由于历史原因，1966年王兴记更名为无锡馄饨店。其实，人们仍旧习惯称它为王兴记，这也从一个侧面说明了王兴记的品牌价值。中外嘉宾到无锡来，无锡馄饨和小笼馒头必尝。不仅如此，小笼馒头还被装在篾编的箩里，馈赠亲友。

（1965年的王兴记）

改革开放后，王兴记重新焕发青春。1995年王兴记从中山路中段搬迁至中山路学前街路口（原无锡浴室）。现在的王兴记中山路总店，堂口面积共2500平方米。拥有雅座包厢10个，餐厅8个，每天顾客盈门，年均接待顾客250多万人，其中港、澳、台同胞及国外宾客有5万人左右，已经成为无锡商业区一道独特的风景。

近年来，王兴记在经营管理上引进现代企业经营方式，通过连锁经营、加盟连锁等形式扩大规模，目前已经在无锡本地乃至美国、日本等地开设15家直营连锁店。2011年，王兴记先后在神奈川县海尧名市和美国洛杉矶开设分店，迈出中华百年老店走出国门的关键一步。王兴记这一品牌，推广到国外，不光扩大了企业的市场，也还提升了无锡城的知名度。

（王兴记洛杉矶分店）

2011年4月公司在新区梅村自购土地13亩，创立王兴记生产配供分公司，建设无锡第一家中央厨房，实行统一采购和配送。分公司地处无锡新区梅村经济开发区内，交通便利，距离市中心只需15分钟左右车程。2012年6月初已投入试生产，产品方向主要涉及自有门店半成品配送、速冻米面制品（生、熟）生产、销售，烘焙产品糕点制作和销售，蟹粉、蟹油的生产及销售、糕点礼盒销售等。工厂引进了台湾阳政精机公司的全自动小笼皮子生产线，全自动真空和面机等全亚洲最先进的现代化生产技术及设备。公司加大新产品研发力度，不断地完善质量体系，充分保证产品的高品质。目前已通过QS论证，并逐步进行ISO9001（2000版）、HACCP等质量体系论证。

（王兴记梅村配供中心）

经历了改革开放的新时代，百年老店中华老字号王兴记好比一个长盛不衰的明星，它先后被国家授予“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等荣誉称号。王兴记主营品牌——鸡汤三鲜馄饨、鲜肉小笼馒头、蟹粉馄饨、蟹粉小笼、蟹黄小笼、鸡汁荠菜馄饨等传统名点，荣获“中国名点”、“中华名小吃”称号。

（1995年王兴记搬迁至中山路学前街路口）

声明：转载此文目的在于传递更多信息，并不代表本号赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内通过私信与本号联系，我们将在第一时间删除内容！