无铝蓬松(武汉小吃面窝小知识，不用发酵，不加泡打粉，就能蓬松起发)

Posted 2023-05-28

篇首语：恢弘志士之气，不宜妄自菲薄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了无铝蓬松(武汉小吃面窝小知识，不用发酵，不加泡打粉，就能蓬松起发)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

无铝蓬松(武汉小吃面窝小知识，不用发酵，不加泡打粉，就能蓬松起发)

大家都知道，传统油条要用矾、碱做膨松剂，因为明矾不健康，近些年一般改用无铝泡打粉了。但流行于湖南、湖北的炸面窝比较另类，不用任何膨松剂，也不用发酵：大米加黄豆浸泡磨成浆，直接炸出来就香酥可口，并且起发的很好。

面窝为什么能起发呢？下面我会从详细做法讲起，保证大家看完，既明白了起发原理，了解了一种小吃做法，还能学到一点小知识。

炸面窝是湖北叫法，湖南也叫葱油粑粑，做法差不多。面窝做法（葱油粑粑做法）

盆里放入大米250克，黄豆75克。大米一般用粳米，比如超市常见的东北米、珍珠米就是粳（jīng）米；

2.用水洗干净，再加水没过大米和黄豆，浸泡至少6小时。早餐店主一般前一天下午泡，第二天一早用。

3.这是泡好的大米和黄豆。浸泡过程不仅仅是把黄豆泡涨，实际上还有一种发酵效果。对每天都需要重复操作的早餐店主来说，酵母菌和乳酸菌就来自前一天容器上的残留。这一点，我跟很多研究美食的专家讨论过，当你完全照搬某个配方，做出来与想象的不一样的时候，一定要考虑各类有益菌在制作过程里的作用。

4.泡好的大米和黄豆加水打成浆，米浆浓，面窝炸出来比较软，米浆稀，面窝就比较脆。调味用：姜粒5克，葱花10克，食盐3克；

5.调味料和米浆搅拌均匀，静置片刻就可以炸面窝了。这里说明一下，对于每天做面窝的早餐店主来说，这样就可以了。因为他是用前一天泡米的水和米一起打成米浆，这个米浆相当于发酵过。如果我们偶尔做一次，容器里也没有残余酵母菌，还把泡米的水倒掉了，这样做出来会稍微有一点硬，不过问题并不大，因为米浆里含有豆浆，豆浆本身有蓬松效果，并且酵母菌实际上无处不在，米浆也会有轻微发酵，只是发酵不理想，如果想做出来和早餐店一样蓬松，建议在米浆里再加1克无铝泡打粉搅拌均匀。

6.开始炸面窝，热油的时候，把面窝勺也放在油里，和油一起加热到180度左右。

7.用另一个勺子，舀起米浆，倒在面窝勺里，米浆尽量避开面窝勺中间的突起，这样才能炸出漂亮的圆圈。

8.面窝勺盛着米浆放在油里，油温160度，小火炸制；

9.米浆表面凝固，稍微晃动一下勺子，再翻转过来，面窝和勺子就分开了。炸到两面金黄，捞出控油，好看又好吃的面窝就做好了。

小提示：

1.上面的材料是面窝基础配方，想让面窝更脆，增加米的比例，想让面窝更软，增加黄豆比例，但要注意黄豆太多的话会比较吸油。

2.还有一个因素对面窝口感有明显影响，米浆比较稀，做出来也比较脆，米浆浓，做出来就比较软；

3.家里偶尔制作，建议在米浆里加1克泡打粉。或者不加泡打粉，但泡米的水不倒掉，直接和米一起打成米浆，这样起发的也会好一些。