笋的做法大全

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笋的做法大全

1、原料:猪里脊肉250克、竹笋150克。辅料:木耳50克、鸡蛋清1个。调料:葱段少许、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、盐2克、绍酒10克、味精1克、湿玉米粉(用水调制)5克、酱油15克、水淀粉5克、植物油500克。做法:将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用(我用的云南干笋,先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝,加入一颗八角,红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)。锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油。将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成。

2、笋烧肉的用料:五花肉500克、笋适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、料酒适量。笋烧肉的做法:买来的笋用清水洗净后浸在水中1~2小时后,取出沥干水。然后切成丝。放入锅中,用清水煮10分钟,沥干水备用。将五花肉洗净后,切成稍大的块,冷水下锅烧开,焯出血沫后用热水冲洗干净。另起锅放油,在炒锅中加入冰糖,融化后,放入五花肉煸出油脂,加入料酒、老抽(着色)使肉块上色,然后放入出水后的笋,加入一定量的开水;大火烧开后,再加入适量老抽为笋上色,然后转小火焖煮2个小时,调入生抽(增鲜)、盐和糖,再续煮2个小时即可。很美味的笋烧肉就可以上桌开吃了~

3、用料:春笋4~5根、葱1根\\、米辣3个、生抽3~4汤匙、老抽0.5汤匙、白糖2粒花生米大小、蚝油1汤匙、食用油适量、水适量。油焖笋的做法:要用这种细长的雷笋最好了,新鲜的笋需要处理一下才能吃的,准备好需要的材料。笋切段儿,小米辣和葱切碎。锅烧热后放油,油要比平时炒菜略多才好吃哦。把笋放进去翻炒。淋入生抽和老抽,继续翻炒上色。然后再加入蚝油翻匀。撒入白糖,倒一点点水进去,翻匀盖锅大火焖一下。等到汤汁基本收浓,撒入小米辣,翻匀继续收汁。差不多收干汤汁,就可以撒上葱花关火了即可。

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