无电硬质冰淇淋机(吃过榴莲冰激凌吗？来我手把手教你做一个)

Posted 2023-05-28

篇首语：一个不想蹚过小河的人，自然不想远涉重洋。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了无电硬质冰淇淋机(吃过榴莲冰激凌吗？来我手把手教你做一个)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

无电硬质冰淇淋机(吃过榴莲冰激凌吗？来我手把手教你做一个)

盒马在微博上搞了一个＃下厨宠她大赛＃，作为38节的活动。

平时在家，其实多数时间也是我做饭，所以下个厨完全没有什么大不了的。

问云嫂想要吃啥，让她点单，她说：能做个榴莲口味的冰激凌吗？

我自己对榴莲无感，对冰激凌也无感。不过当年做研究的时候，冰激凌可能是表面现象领域最复杂的体系了，我对它的微观结构与形成做过挺深入的了解。

虽然最后也没喜欢上吃冰激凌，不过对于做冰激凌还是挺有兴趣的。

芒果和抹茶都是云嫂喜欢的口味，以前都做过了。

她更喜欢的榴莲口味没做过，不过从榴莲肉的质感来看，我直觉是可以做的。

于是根据以前的经验，凭感觉写了个配方。时刻不忘用功能糖代替白糖啊哈哈——虽然依然是高脂肪高热量，不过至少糖的问题解决了。

最简单的配方，只需要四种原料。

本来是可以用电动搅拌杯的，但是没电了，就找出了很久没用的料理机。把所有原料倒进去，只需要两三分钟，就足以把它们打得很均匀了。尝了一点，口感很细腻。

封起来放进冰箱里冷藏，降温。商业化的冰激凌会使用一些乳化剂（有的人DIY的时候会加入一些蛋黄，其中的卵磷脂就有乳化剂的功能），在冷藏过程中可以跟乳油滴表面的蛋白质进行互动，稍微破坏稍微乳液的稳定性，有利于后面形成更好的质感。不过自己做完了就吃，不不追去那么细致的讲究，也就没有必要折腾了。

冷藏一两个小时之后，倒进迷你冰激凌机完成最后一步。

冰激凌的最后一步，关键是在一边降温一边引入空气。这个简易的冰激凌机，其实就是一个带夹层的容器，夹层里有水（或者其他冷冻液），先在冰箱里冷冻到-18 °C。取出来倒入冰激凌原料，然后开始搅拌。容器壁的温度很低，原料一接触就被冻上了，然后靠几乎紧贴容器壁的搅拌桨把冷冻的部分“刮”下来，让没有冻上的部分流动过去。

这样，边降温边搅拌，同时搅入空气，最后成为冰激凌。

当原料很细腻，最后的冰激凌是否细腻顺滑，很大程度上取决于换热搅拌过程中形成的冰晶大小。这种迷你型的简易冰激凌机，冷冻和搅拌的能力都比较有限，冰晶颗粒就要大一些。在口感上，也就无法向商业生产的冰激凌那么细腻顺滑。不过，它胜在食材都很高级——脂肪全用奶油和全脂牛奶，碳水化合物和风味来来自于榴莲，而糖则是用比白糖健康的多也贵得多的功能糖。风味浓郁，也远比商业销售的冰激凌更加健康一些。