无烟馕坑烤炉(馕坑烤羊排,肉嫩多汁色泽金黄且有嚼劲)
Posted
篇首语:傲不可长,欲不可纵,乐不可极,志不可满。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了无烟馕坑烤炉(馕坑烤羊排,肉嫩多汁色泽金黄且有嚼劲)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
无烟馕坑烤炉(馕坑烤羊排,肉嫩多汁色泽金黄且有嚼劲)
馕坑烤羊排
初加工:
阿勒泰大尾巴绵羊排12根自然解冻4小时,去掉多余的肥油,再改刀成形,沥干血水。
调糊:
鸡蛋15个,姜黄粉10克,盐、孜然粉各5克,细辣椒粉6克,面粉300克,玉米淀粉500克,加红油100克搅匀,根据干稀,酌量加水,顺一个方向打匀。
腌制:
按30片羊排腌料,取不锈钢桶一个,放入冰水35千克,放入腌料(盐500克,花椒30克,八角25个,孜然粉20克,黑胡椒粉10克,白胡椒粉20克,草果粉5克,小茴香粉10克,十三香5克,大葱段500克,生姜用刀拍碎300克,圆葱丝600克,芹菜用刀拍碎150克,香菜50克,拌匀),再放入解冻、洗好的羊排腌制12小时。
烤制:
取沥干水分的羊排,涂上调好的糊,放入烤箱(上火200℃,下火230℃)中烤40分钟,取出羊排,接着放入烧至350℃的馕坑中(取出所有木炭,用钩子均匀挂在馕坑里),盖上盖,上面再盖上湿的棉毛毯,用烤馕坑的余温焖10分钟即成。
上菜:
取烤好的羊排300克左右、6根为一份,配羊排蘸料、白圆葱一起上桌即可。
说明:
1、这道菜挂糊和腌制的用料都与别家不同:挂糊的时候除了姜黄粉、面粉、鸡蛋外,还添加了新疆独特的细辣椒粉、孜然和红油,这样烤制的羊排更入味,且椒香微辣、孜香味浓鲜香适口。
2、腌制的时候用蔬菜汁+香料+冰水,这样可以使烤后的羊排充分祛除腥味,肉嫩锁汁、色泽金黄且有嚼劲。
3、羊排烤制的时候不是明火烤,是先用烤箱烤,再用馕坑余热焖熟羊排,这样烤出的羊肉外脆里嫩,味美异常。
4、如果餐厅没有馕坑,也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的时候有个小窍门,可以使羊排表皮酥香,即腌制后的羊排放入烤箱烤制40分钟后,关火,打开烤箱门约30秒钟,跑跑气儿,再关上烤箱门,恒温焖制10分钟,这样纯用烤箱烤出的羊排同样会肉质细嫩,味道也不错。
5、我们调制的料粉比较松散郁香,烤羊排的蘸料比例是:花生米碎1千克,椒盐2瓶,陕西辣椒粉750克,孜然粉1千克,芝麻300克,黑胡椒20克,混合即可。
相关参考
烤箱热风模式是什么标志(软嫩多汁,鲜香有嚼劲,入口就爱上,肉都跟着舌头跑)
...。叉烧肉应该算是粤菜的经典代表之一了,色泽红亮,软嫩多汁,光看着就会不自觉地咽口水。(图片来源于网络)电影《食神》中有一段专门描述叉烧的经典台词:叉烧的肉汁镇在纤维里面,好似江河汇聚,而且里面的肉筋被...
烧烤羊排的腌制方法(自制烤箱版馕坑烤羊排(生酮友好),再也不用买了)
By可以嫲用料羊排500g生抽20ml耗油10ml橄榄油15ml零卡糖10g孜然粉适量辣椒粉适量黑胡椒粉适量洋葱30g做法步骤1、羊排按骨切条2、准备保鲜袋(为方便按摩,我用保鲜袋,也可以直接用盆或喜欢的任何容器)3、将切好的洋葱丝和所...
烧烤羊排的腌制方法(自制烤箱版馕坑烤羊排(生酮友好),再也不用买了)
By可以嫲用料羊排500g生抽20ml耗油10ml橄榄油15ml零卡糖10g孜然粉适量辣椒粉适量黑胡椒粉适量洋葱30g做法步骤1、羊排按骨切条2、准备保鲜袋(为方便按摩,我用保鲜袋,也可以直接用盆或喜欢的任何容器)3、将切好的洋葱丝和所...
微波炉做肉怎么做好吃(广东上百年的传统美食,猪肉神仙吃法,肥瘦相间,肉嫩多汁,真香)
...来烤的意思,现在没有以前传统的柴火炉了,都是用的电烤炉。那这次要分享的做法比较简单,不需要烤箱就能做。因为不是家家都备有烤箱。很多朋友买来就使用了一次,之后就闲置了,所以大部分人,上班族的话都不会去购...
无烟馕坑炉(乌鲁木齐又一免费景点,小馕大产业,馕文化产业园你去过么)
1997年8月在乌鲁木齐市西北路的一个小馕店开业了。它的主人是阿布拉·买提托乎。这家馕店叫做阿布拉的馕。阿布拉的馕是第一个走上乌鲁木齐商贸洽谈会的馕。阿布拉的馕也是第一家入驻馕文化产业园的企业。#自驾好去处#馕...
烤肉里面放什么菜好吃(皮酥肉嫩的家庭版烤羊排,真的很哇塞,肉食爱好者一定不能错过)
...烤整块的羊排外酥里嫩,鲜嫩多汁。今天我们教大家做的烤羊排,在家用烤箱就能搞定!被炭烤出来的油脂滋滋冒泡,和秘制的酱汁融为一体,渗透进肉的肌理,皮焦香,肉入味,多汁鲜嫩,太诱人了吧!做法烤羊排食材羊排6...
烤肉里面放什么菜好吃(皮酥肉嫩的家庭版烤羊排,真的很哇塞,肉食爱好者一定不能错过)
...烤整块的羊排外酥里嫩,鲜嫩多汁。今天我们教大家做的烤羊排,在家用烤箱就能搞定!被炭烤出来的油脂滋滋冒泡,和秘制的酱汁融为一体,渗透进肉的肌理,皮焦香,肉入味,多汁鲜嫩,太诱人了吧!做法烤羊排食材羊排6...
烤羊排羊腿炉(小伙发明可折叠烧烤炉,能烤各种食材,干净无烟可满足7个人食用)
夏天到了,爱吃会吃的你会选择哪些食物来作为夏日聚会的首选美食呢?在其他季节很冷清的街道上,总会三三两两的出现了烧烤摊子。客人们室外放不下,就勉勉强强在室内吃,从傍晚热闹到凌晨。比如烤串这一小吃来说,仿...
烤羊排羊腿炉(小伙发明可折叠烧烤炉,能烤各种食材,干净无烟可满足7个人食用)
夏天到了,爱吃会吃的你会选择哪些食物来作为夏日聚会的首选美食呢?在其他季节很冷清的街道上,总会三三两两的出现了烧烤摊子。客人们室外放不下,就勉勉强强在室内吃,从傍晚热闹到凌晨。比如烤串这一小吃来说,仿...
...点是色泽金黄,鲜嫩可口,肉香四溢,让人垂涎欲滴。3.馕坑肉:被誉为烤肉中的“巨无霸”,主要特点是油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口,被誉为“男人的加油站,女人的美容院”。4.烤羊腿: