无店经营项目(总部都没了,奶茶加盟商自己开了16家店……很励志)

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无店经营项目(总部都没了,奶茶加盟商自己开了16家店……很励志)

“一周用了30箱牛乳,出杯超过2000杯。”


贵阳的老板徐超告诉我们,从春节开始,他的咖啡店一直处于爆满状态,每天都要从早10点一直忙碌到晚10点。


“烟火气”回归,各大城市、乡镇的咖啡店也迎来了络绎不绝的人流。



01■

激情创业,佛系收场


这家咖啡馆是徐超2022年才开的精品咖啡店,其实咖啡还不是徐超的主业,他的主要业务是茶饮店。


在开茶饮店之前,徐超在2013年还加盟过一家豆花品牌。而且是连续在商场内开了两家店,自己加工豆浆,自己手搓芋圆,但由于产品品质不好把控,无法标准化,门店的生意并不好。


到次年8月放手的时候,已经亏了70多万元。


但这似乎并未打消徐超创业的毅力,“在这个行业,我是个小白,交点学费很正常。”信佛的徐超认为,有失就有得,这是因果循环。


虽然亏了一点钱,但在产品生产、经营和管理上积累了经验。再加上此前的销售经历,他很享受这一进一出的买卖过程。


从此,他爱上了饮品行业。





02 ■

二次创业

凭一条核心竞争力站稳脚跟



而加盟茶饮品牌则是2016年的事,因为徐超当年加盟的这个品牌在疫情后基本销声匿迹,而徐超却从当年的1家加盟店发展到16家。甚至还在去年底又开了一家咖啡馆 ,准备在疫情后抓住机遇,继续拓展自己的饮品赛道。


因为种种原因,这里不便透露该品牌名字,所以用“轻舞”名代替。在茶饮市场开始发力时,徐超加盟“轻舞”在贵阳开店。


徐超虽然借鉴了营销的几乎所有路数,但因为“轻舞”当时也是新创立的品牌,此外高档商场对垒的几乎都是一线品牌,例如当年比较牛的CoCo都可、快乐柠檬等,竞争的烈度远远高于街边店。


所以,消费者并不领情,门店的生意一开始并不好,差的时候一天只能做到几百元,好的时候也不过一千多。


“轻舞”产品的均价在21元左右,定价决定策略。徐超对贵阳的各大商圈相当熟悉,再加上此前积累的商场人脉,能拿到好的门面,“轻舞”的选址只限于商圈。


首店开在贵阳某个购物中心,2016年8月正式开业。之后的故事就与大多数成功案例的故事普遍相似。



03 ■

借“他山之石”

立高品质“人设”


因为能拿到好的门店,徐超初期的门店基本不会为客流发愁。不过一开始,徐超在市场的拓展上并没有因此激进扩张,而是稳扎稳打。开一家,做好一家,再发展下一家。


尝试连锁化后,只靠人脉并不能解决所有问题,比如品控,就必须自己手上有“金刚钻”。


得益于自己曾经的销售经验,徐超深谙品牌力及品控的作用及方法。开业后,每天歇业后,徐超都和小伙伴们一遍遍地复盘,分析原因,持续改进。





产品品质,容不得一点马虎。每次的新员工入职培训中,老员工都会给新人讲这样一个故事:


一次,徐超在巡店时,发现有一款饮品有出入,经查是柠檬有瑕疵。他当即在所有门店禁用这个批次的柠檬,已经付款预订的也全部不要了,而且与供应商停止合作。一项损失就达到10多万元。


努力总有收获,开业数月销售额逐月增长。半年后,到了第二年的旺季,“轻舞”的这家店,销售业绩呈爆炸性增长。最高的时候每个月能卖到30万,最差的时候也有10万。


如今,徐超的茶饮门店已经达到16家。



04■

从加盟到输出加盟



与部分先加盟后自建品牌的创业者不同,徐超多少有点被动“独立”的意思。


“从2019年开始,总部对我们的管理力度就大不如以前了。”徐超透露他当年是如何从总部一步步“独立”出来的。当总部物流供应都不能稳定供应时,徐超就明白:到了该自己出来单干的时候了。


茶饮品牌新老交替以快招品牌加盟店、不成熟的小品牌、山寨品牌门店居多。一些比较火的加盟品牌也有关店的。不过其中也与时代大背景有密切关系。


在茶饮市场急剧膨胀的时期,大量的奶茶店,包括破烂街边店、快招品牌店等都可以存活。而现在市场接近饱和,优胜劣汰。除了倒闭潮,茶饮行业的卫生核查也是今年的亮点了。多个品牌的门店已经触雷出现问题。


一个规范化、标准化的成熟行业,会支撑有实力的品牌更加强大,也会淘汰掉一批发育不良的品牌。而品牌是门店的依靠和支撑力量。


如今,徐超的品牌也开始开放加盟,也要对外输出管理,例如近年区域品牌较推崇的“合伙人模式”,徐超必须对这些新模式给出自己的见解和模型输出。


慧运营创始人陶承睿曾说过,加盟连锁有一个基础原则,加盟商的投资回报率高,越容易服从品牌的管理。加盟商的投资回报率太低、就非常难和品牌达成一致。


投资回报周期是做连锁品牌首要关注的指标,与直营和加盟属性无关。实际上,加盟连锁关注投资回报周期的权重要更高。


经历了几年的混沌无序的竞争,茶饮行业逐渐规范有序,市场机制、行业秩序和品牌影响力慢慢建立。不适应新消费特征的品牌和门店被淘汰,新的顺应时代发展的品牌和门店会强势崛起。


(文中“徐超”、“轻舞”均为化名,配图与文章无关)

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