好吃的东北炖菜做法

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篇首语:总有一些人路过你的人生,微不足道又无比重要。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了好吃的东北炖菜做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

好吃的东北炖菜做法

1、【猪肉炖粉条】所需材料:猪五花肉1000克、宽粉条(干)1把、油盐适量、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙。做法步骤:锅加水烧开,下入粉条煮软,放在温水中泡发1-2小时左右,将粉条泡发至无硬心。将五花肉的肉皮刮干净,将肉洗净,切成2厘米左右的块。锅加水,冷水下入五花肉焯水,水开后煮5-6分钟,将五花肉的血沫煮出,撇去浮起的血沫,将五花肉捞出,控净水待用,水分要沥净,如果有水分炒制时容易溅油。锅加油烧热,下入冰糖,小火炒制糖色,糖化开颜色变黄,用勺子一个方向搅动,糖汁变成暗红色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,将五花肉炒制上色。下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,翻炒均匀,淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,淋入热水,水要没过肉面,水要一次性加足,后面还要放粉条炖制,大火烧开,转小火炖制50分钟。到时间后,下入粉条,盐,大火烧开,转中小火继续炖制粉条,将粉条炖制变透明,大火收汁,剩少许汤汁时,要留一部分汤汁,不要炖的太干,汤汁泡饭也特别香,关火,盛出即可。

2、?【小鸡炖蘑菇】所需材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。做法:将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖。将鸡收拾干净,再剁成块。锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出。锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色。下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。放在砂锅内,加入热水,在加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟。到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟。到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可。

3、【酸菜白肉血肠】所需材料:东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙。做法步骤:把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮5分钟,撇去浮沫,将五花肉捞出。锅内重新加水,下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开,下入五花肉大火烧开,转小火煮半小时左右。期间,将酸菜帮较厚的部位片开,然后顶刀切成细丝,放在清水中投洗一遍,捞出攥净水待用。到时间后,将锅内加入猪油烧热,下入酸菜翻炒几分钟,倒入煮五花肉的汤。将煮好的五花肉切成片,将五花肉放在锅内,再下入冻豆腐,大火烧开,转小火,继续煮30分钟。到时间后,加入盐调味,将血肠放入,烧开,关火,盛出即可,将大蒜切末,加入酱油调成蒜酱,随菜一起上桌,沾五花肉和血肠用。

4、【鲶鱼炖茄子】所需材料:鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。做法步骤:由于鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,便可去掉黏液,让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不可食用。把茄子去蒂洗净。把茄子用手撕成条,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子炒制时不会吸收太多的油。准备好调料,香菜切小段,红辣椒切成辣椒圈。把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀,将鱼骨斩断,这样鱼更容易入味。锅加油烧热,下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软,再把茄条盛出待用。锅内再添加少许油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料、干辣椒段爆香。下入鲶鱼,淋入料酒和酱油,加入热水,水量和鲶鱼平齐就可以,再加入白糖和盐,烧开。下入炒好的茄子,大火烧开,转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅,新鲜的鲶鱼肉质比较嫩,很容易散肉,这样会影响菜的口感和外观。炖制茄子绵软,剩少许汤汁时,关火,撒上蒜末和香菜段,盛出装盘即可。

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