好吃的东北炖菜做法
Posted
篇首语:总有一些人路过你的人生,微不足道又无比重要。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了好吃的东北炖菜做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
好吃的东北炖菜做法
1、【猪肉炖粉条】所需材料:猪五花肉1000克、宽粉条(干)1把、油盐适量、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙。做法步骤:锅加水烧开,下入粉条煮软,放在温水中泡发1-2小时左右,将粉条泡发至无硬心。将五花肉的肉皮刮干净,将肉洗净,切成2厘米左右的块。锅加水,冷水下入五花肉焯水,水开后煮5-6分钟,将五花肉的血沫煮出,撇去浮起的血沫,将五花肉捞出,控净水待用,水分要沥净,如果有水分炒制时容易溅油。锅加油烧热,下入冰糖,小火炒制糖色,糖化开颜色变黄,用勺子一个方向搅动,糖汁变成暗红色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,将五花肉炒制上色。下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,翻炒均匀,淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,淋入热水,水要没过肉面,水要一次性加足,后面还要放粉条炖制,大火烧开,转小火炖制50分钟。到时间后,下入粉条,盐,大火烧开,转中小火继续炖制粉条,将粉条炖制变透明,大火收汁,剩少许汤汁时,要留一部分汤汁,不要炖的太干,汤汁泡饭也特别香,关火,盛出即可。 2、?【小鸡炖蘑菇】所需材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。做法:将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖。将鸡收拾干净,再剁成块。锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出。锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色。下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。放在砂锅内,加入热水,在加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟。到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟。到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可。 3、【酸菜白肉血肠】所需材料:东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙。做法步骤:把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮5分钟,撇去浮沫,将五花肉捞出。锅内重新加水,下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开,下入五花肉大火烧开,转小火煮半小时左右。期间,将酸菜帮较厚的部位片开,然后顶刀切成细丝,放在清水中投洗一遍,捞出攥净水待用。到时间后,将锅内加入猪油烧热,下入酸菜翻炒几分钟,倒入煮五花肉的汤。将煮好的五花肉切成片,将五花肉放在锅内,再下入冻豆腐,大火烧开,转小火,继续煮30分钟。到时间后,加入盐调味,将血肠放入,烧开,关火,盛出即可,将大蒜切末,加入酱油调成蒜酱,随菜一起上桌,沾五花肉和血肠用。 4、【鲶鱼炖茄子】所需材料:鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。做法步骤:由于鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,便可去掉黏液,让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不可食用。把茄子去蒂洗净。把茄子用手撕成条,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子炒制时不会吸收太多的油。准备好调料,香菜切小段,红辣椒切成辣椒圈。把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀,将鱼骨斩断,这样鱼更容易入味。锅加油烧热,下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软,再把茄条盛出待用。锅内再添加少许油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料、干辣椒段爆香。下入鲶鱼,淋入料酒和酱油,加入热水,水量和鲶鱼平齐就可以,再加入白糖和盐,烧开。下入炒好的茄子,大火烧开,转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅,新鲜的鲶鱼肉质比较嫩,很容易散肉,这样会影响菜的口感和外观。炖制茄子绵软,剩少许汤汁时,关火,撒上蒜末和香菜段,盛出装盘即可。相关参考
1、香菇炖豆腐。食材准备:豆腐500克,香菇150克,油盐适量,葱少许,生抽,蚝油,白糖,湿淀粉,鸡精少许,姜适量。方法步骤:香菇用淡盐水浸泡,豆腐冲洗干净待用;将豆腐切成小块,用盐水浸泡5分钟;香菇放入锅中,煮2...
1、猪肉炖粉条子。逢年能吃上一顿猪肉炖粉条,就会对“过日子”充满了满足与宽慰。一指头厚的猪五花,十八里的地瓜宽粉,稍稍佐上点腐乳汤和糖,烧酒,老抽炖出酱色,直到粉条腻糊,汤头腻糊,猪肉腻糊,闻一口都牙...
...进行调味。2、小鸡炖蘑菇,鸡肉鲜嫩,蘑菇爽口,非常好吃的一道东北菜。相对来说,小鸡炖蘑菇做起来会比较难,
炖菜香料大全(降温后,给家人备上4道热乎乎的砂锅炖菜,鲜香滋补,越吃身越暖)
...食,吃不下饭,是不是每天都在发愁,要做什么菜,才能好吃又暖和。下面给大家分享4道炖菜的做法,只需一个砂锅,就能做出来热乎乎、香喷喷的美食,能吃能喝,有荤有素,端上桌全家夸你好手艺!一、【砂锅素拼】1、几...
炖菜香料大全(降温后,给家人备上4道热乎乎的砂锅炖菜,鲜香滋补,越吃身越暖)
...食,吃不下饭,是不是每天都在发愁,要做什么菜,才能好吃又暖和。下面给大家分享4道炖菜的做法,只需一个砂锅,就能做出来热乎乎、香喷喷的美食,能吃能喝,有荤有素,端上桌全家夸你好手艺!一、【砂锅素拼】1、几...
1、材料:面粉600g、豆油70g、温水350g、酵母5g、泡打粉5g、盐7g、花椒粉3g、豆油30g、蛋黄20g。2、把面粉,酵母,泡打粉拌匀。3、揉成面团,放一旁备用。4、准备油酥,锅内放入豆油面粉,炒深色后出锅。5、油酥加入盐,花椒粉...
1、准备猪五花肉一块洗净切成大片,木耳泡发洗净撕成小朵,鸡蛋两个打散,蒜苗一把择洗干净切成段。2、锅中热油下入鸡蛋液煎熟盛出备用。3、锅中放入少许底油,下入五花肉煸炒出油,下入小米辣翻炒。4、下入木耳加生...
1、材料:猪肉,蘑菇,淀粉,葱,盐,鸡精,食用油。2、首先肉切丝,蘑菇洗净切成片。沥干水,备用。3、油锅加热,放入事先切好的生猪肉丝。此时也可放小量的葱花爆出香味。4、待猪肉七八成熟时,加入洗好沥干的蘑菇...
1、主料:带皮五花肉500克。2、配料:水发海带150克。3、调料:酱油50克,葱15克,姜10克,花椒2克,大料3克,白糖35克,精盐3克,味精1克。4、将五花肉刮洗干净、切成块,海带切成与肉块大小相同的块,葱切段,姜切片。5、锅内...
1、食材:猪肉末瘦6肥4、豆瓣酱适量、油适量、姜末适量、五香粉适量。2、锅内倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平。3、肉末炒至变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。加入剁碎的豆瓣酱,继续用小火翻炒...