无三文治机怎么做三文治(三明治中的“非冷冻果酱”是如何生产的？果酱加工生产工艺)

Posted 2023-05-28

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无三文治机怎么做三文治(三明治中的“非冷冻果酱”是如何生产的？果酱加工生产工艺)

当今市场上流行的“非冷冻果酱”用于制作冰棒、冰淇淋、三明治等。它口感柔软，很受欢迎。生产工艺简单，成本低，效率高。只需将“未冻果酱粉”撒入冷水中，小火煮沸10分钟左右即可。完全溶解后加入浓缩果酱中，配色、调酸、冷却后倒入未冷冻的果酱中。未冻果酱克服了传统果酱在低温下容易结冰的缺点，使冷饮加工厂可以用它来制作各种口味的冷饮、三明治产品。

果酱加工生产工艺介绍

在原料加工方面，有很多水果加工果酱，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑橘等，都可以作为原料。从选定的水果品种中去除腐烂和劣质的水果，去除果核、果皮和切片，并用柠檬酸水或盐水浸泡以保持颜色。对于草莓等不易清洗的水果，可以将枝叶剪掉，放入水槽中，用流水冲泡5分钟，然后将茎和花萼清洗干净。

软化和打浆是制成柔软、浑浊果酱的过程，必须加热和软化。可以在蒸汽三明治锅中烹制。将水果块放入锅中，加入两倍的水，加热并煮至软。由于各种水果的品质和成熟度不同，烹调时间要灵活控制，一般不超过10分钟，前提是水果块可以捣碎。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶中，加入占产品总量0.03-0.04%的“固色剂”，剧烈搅拌至糊状，过筛。也可以买一个搅拌机来打碎水果块。筛分两次（第二个筛子使用0.8 mm 筛板）。打浆要求柔软均匀，无颗粒和杂质，色泽好。

糖浓度：要求果肉含糖量大于65%，酸度相当于0.7%柠檬酸。制作果酱时，需要浓缩。浓缩的方法通常是蒸汽夹层锅。加热蒸汽压力保持在1.0~1.5kg/cm2，继续搅拌防止结焦。当糖含量在65%以上时，将其与溶解在水中的“果酱稳定剂”混合。适当搅拌加热后，添加防腐剂，充分混合，添加酸以调整风味，并充分搅拌。

灌封杀菌后，果酱趁热立即装罐，装罐后温度不低于85摄氏度。密封罐后，将其置于沸水或100摄氏度蒸汽中约20分钟进行消毒，然后分阶段冷却并擦干罐。

果酱的一个重要评价指标是其涂抹性能。如果用刀刮，果酱不会很快从刀上流下来，但可以均匀地涂在面包等食物上。一般来说，即使果肉是浓缩的，它也是流动的，不能凝结。因此，必须添加一定量的“果酱稳定剂”，才能使其口感好。