旋转蒸发器用途(当美食遇上旋转蒸发仪)
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旋转蒸发器用途(当美食遇上旋转蒸发仪)
你听说过分子美食学吗？什么是分子美食学呢？
分子美食学，即通过研究食物的物理或化学性质从而改变其味道的科学。在20世纪70年代，牛津大学的物理学家尼古拉斯·科蒂曾经说过：“我们可以测量金星的温度，但我们不知道为什么蛋奶酥如此美味。真是太可悲了。”这位热衷于美食的物理学家随后找来了物理化学家阿维蒂斯，两个人一起研究美食，“分子美食学”由此诞生。
其实，分子美食学就是将物理和化学的相关原理运用到烹饪上，但是在今天，这个词在某种程度上被延伸到描述创新的烹饪风格，它成为创新前卫的厨师的代名词。
分子烹饪的主题之一是改善或改变食物的味道。能带给我们味觉和嗅觉的物质通常都是小分子，熟悉分子烹饪的厨师通常都有自己的妙招来制作。其中有一种方法就是浓缩与捕捉。厨师们使用生物或化学实验方法，如离心和真空灌注来提取、分离和浓缩“美味分子”。而厨师们通常最喜欢的就是用旋转蒸发器分离浓缩的分子。旋转蒸发器，而不是加热蒸发液体，因此保留了易因加热而损失的挥发性的芳香物质。
世界著名餐厅El Celler de Can Roca的主厨兼老板胡安·珀罗西在凝胶中加入蒸馏过的森林土壤提取物，并用蛤蜊做了一道奇特的菜。如果没有旋转蒸发器，这个想法就很难实现。
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