方便面里面的脱水蔬菜怎样制作(干菜的味道)

Posted 2023-05-28

篇首语：人生来就不是为了被打败的，人能够被毁灭，但是不能够被打败。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了方便面里面的脱水蔬菜怎样制作(干菜的味道)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

方便面里面的脱水蔬菜怎样制作(干菜的味道)

饭馆里的梅菜扣肉，很多人独爱里面的梅干菜，有嚼头。东北大锅烩菜，里面的干豇豆，也招人喜爱。不论新鲜的还是晒干的，菜终归是菜，从香味和解馋的角度，远本不敌肉食。但干菜和肉相烩，往往会抢了肉的风头。借肉入味，就像身旁傍了个美女帅哥，沾了光提升了回头率。

缺吃少穿的年月，人们晒制干菜，一个是调剂口味，主要是省了买新鲜蔬菜的钱。大田里的菜蔬，当季成熟的那几天，价钱最便宜，一堆花不了几个钱，只是花费个人的时间，这也是日子紧巴节俭惯了的人晒干菜的主要原因。他们晒干菜相互交流经验。有些菜，要曝晒，有些要阴干，有些要焯水，有些直接晒。比如茄子，切片晾晒；蒜薹，开水焯过晾晒，西红柿也可以晾干菜，只要在晒干水分前保证不腐烂就行。洋葱、白菜，切丝直接晒，干了和方便面里面的脱水蔬菜一样。豇豆要是不焯水，晒干了泛黄，要是焯水时撒点盐，晒制出来色泽墨绿。香豆叶撅下，拌上几滴香油，揉搓出水，通风处阴干，砸面过箩，制成的香豆面又绿又香。地里起出来的白萝卜离了土，放不了几天就空心变糠，但晒成干菜就不存在这个问题。萝卜叉成丝，上笼屉蒸透晾晒，水焯也行，就是不容易干。萝卜全身是水，没多少纤维，一架子车萝卜，洗干净叉成丝，蒸上两三锅，晒满三五个床单，到头来，干萝卜丝还收不上一脸盆。干萝卜丝可以开水回烫凉拌，也可和肉烩。没有新鲜萝卜的辛辣脆爽，吃了也不产生硫化气体。

五味令人口爽。过去，吃干菜的时候想肉，现在，吃肉的时候想干菜。但有些人，为了念想的那一口，满足胃的记忆，延续习惯传统，还会晒干菜。网上给这种做法起个好听的名字，叫“晒秋”。红的辣椒，白的萝卜，绿的豆角……秋被人们晒得五彩斑斓，人们的日子也过得灿烂而红火。

渭北高原的老家，没有几家人晒干菜。主要原因是土地很平展，种了小麦、玉米、油菜等农作物，很少剩下斜角旮旯的闲地来种杂粮菜蔬。人们不种菜，吃菜也少，干面里面煮几根豆角、苜蓿芽、芹菜叶、萝卜丝，点缀点绿色就行，实在没菜，辣子拌得红艳艳的，吃得人满头冒油。

记起晒干菜，好像一年只有一次，就是秋深入冬前。用油菜地里拔出的尺把长的油菜苗，切去泥根，水焯后晾晒。泥根不能切深，要让菜叶连在一起，才好劈开晾晒在绳上。要是下刀没深浅，不小心把根切长，菜叶就散了，搭在绳子上容易掉下来。再说，一棵菜分成一片一片晾晒，相当于一个活分四五次干，费时耗工。晒干的油菜叶开水回烫，拌上盐醋辣子，十分诱人。条件好、讲究些的人家，在油菜上撒一撮葱花和红辣椒面，炝一勺热油，滋啦一声，撩拨得人鼻翼紧缩两下，香死人了。

冬日，一家人坐在热炕上，被窝下的双腿撑开簸箕样，夹住被子上炝了油的油菜碗碟，手端金黄烫嘴的玉米糁子馓饭，其乐融融。娃娃的腿被炕烫得一抖，或者压麻了，想换个姿势，不小心会把菜碗碟掀翻。这下就有戏看了，有人忙不迭收拾被子上的菜汤，大人寻笤帚疙瘩训斥娃娃，姊妹兄弟看热闹呛了饭咳咳不断，有人还笑得上气不接下气。那个欢快热闹的场景，拍下能当电影镜头。这是我记忆里吃干菜的场景，干菜什么味道，倒是忘了个干净。

作者：徐军新