新麦烤箱温控仪(特别策划《遇见乌鲁木齐·非遗同行》第三篇：馕香四溢)
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篇首语：吾生也有涯,而知也无涯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了新麦烤箱温控仪(特别策划《遇见乌鲁木齐·非遗同行》第三篇：馕香四溢)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
新麦烤箱温控仪(特别策划《遇见乌鲁木齐·非遗同行》第三篇：馕香四溢)
馕在新疆，可谓家喻户晓，老少皆宜。如今馕也列入了“非遗”名录当中，今天的特别策划《遇见乌鲁木齐·非遗同行》第三篇《馕香四溢》为您讲述：馕，这一果腹之物，如今走向流水线生产的华丽转变。
六月底，北疆地区的小麦进入了收获季。家住巩留县的古丽娜一家兴致勃勃地要将今年第一镰小麦磨成的面粉，烤成馕，款待辛劳半年的家人。
百姓开门“七件事”，柴米油盐酱醋茶。到了新疆，这句谚语就要多一项“馕”。馕在新疆地区民众生活中的重要性，犹如大米行走在江南水乡，牛肉面遍洒天涯一般，即是生活的必须，也是情感的纽带。
达吾然今年二十出头，在乌鲁木齐市馕文化产业园里已经工作了三个年头。他每天要为进入园区的游客表演打馕的技艺。
烤馕的习俗在维吾尔族饮食文化中已有十分久远的历史。据史料记载：古人最初把馕称作“胡饼”或“炉饼”。唐代诗人白居易就曾留下“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”的诗句。
过去，维吾尔族群众用“一个馕滚过的地方，就是巴扎”来形容狭小而逼仄的农村的集市。后来，人们便将馕的尺寸越做越大，用以期望集市的道路越来越长，日子也越过越好。
2010年，库车地区的民众还成功地将直径60公分的库车大馕技艺申请列入了自治区级非物质文化遗产名录。
和面是烤馕的第一步，精准拿捏面粉、酵母粉、水、碱、盐等食材的比例，是考验家庭主妇的一道难题。
然而这一切对于古丽娜来说，却是举重若轻。今天她至少要和十五公斤的面，才能满足整个家庭的味蕾。揉面、搋面、抻面一系列动作下来，或许常人早已大汗淋漓，但古丽娜却从容应对。
男主人卡德尔趁妻子和面之际捡来果木枯枝，放在馕坑中点燃。一番操作后，古丽娜将新麦和成的面团实现华丽转身的问题交给了时间。全家人都在静候最佳火候的到来。
相比传统的打馕技艺，乌鲁木齐市馕文化产业园制馕工艺就显得更具工业流水线特色。
首先，园区里的工人会严格按照技术研发比例，控制发酵面粉的制作流程。其次，用电脑控制电热炉的温度，能最大限度地保障馕的卖相和口感。除此之外，烤馕过程中还体现着人们对美的追求。不论是流水线作业还是手工烤制，人们都会在送进烤炉前的面团上用一种名为“切克库奇”的造型锥，在馕面上镶嵌一定数量的花纹，以此保证馕在烤制过程中，不发生膨胀变形。随后，将事先切好剁碎的洋葱与芝麻充分搅拌，涂抹在馕面上。经过高温烘烤，馕就能实现华丽转身。
达吾然另辟蹊径地在打馕流程中加入了表演元素，让等待佳肴的烤制过程变得妙趣横生。
维吾尔族谚语说“大地不会辜负汗水”。古丽娜忙碌了一个下午，她的馕闪亮登场了。全家人围坐在一起，吃着西瓜就着馕，享受惬意的夏日时光。古丽娜的家人们边吃边聊天说：“今天全家人都在一起了，要是远在乌鲁木齐的达吾然也在，就更好了，现在的生活真好，共产党领导得好。”
二十多年前，古丽娜嫁给卡德尔后，便跟着婆婆学习打馕。丈夫自豪地说，经过二十多年的摸索，古丽娜的技艺越来越像自己的母亲。当年母亲从库车嫁到了巩留县开枝散叶的同时，还通过随行而来的打馕技术，让全家人衣食无忧。
几年前，高中毕业的达吾然听说古丽娜家的烤馕技术远近闻名，便慕名前来拜师。学徒生涯结束后，他就来到乌鲁木齐打拼。
来到乌鲁木齐后，他被天下第一馕的标识所吸引，留在了乌鲁木齐市馕文化产业园，开启了工业化制馕流程。
如今，产业园里馕的种类多达157种，平均每天产出5万个馕。
达吾然说：“我跟着古丽娜姐姐学会打馕以后，就来到了这里，这里一个月可以挣六七千块钱，生意很好，我很开心。”
今天，香飘四溢的馕除了食用价值外，还赋予了传递友情的任务。馕以其果腹之貌，映射出新疆各族群众用勤劳的双手，建设美好生活的时代风貌。
来源：乌鲁木齐广电融媒体
策划：刘红梅 吴奕君
编导：马金林
摄像：也斯勃勒 杨凡
制作：李博
新媒体编辑：安晶
责任编辑：潘静 魏卓然
审核：吴奕君 董宝龙
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