新麦披萨链条炉(商用披萨（21）中小披萨店需要哪些设备？1)

Posted 2023-05-28

篇首语：古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了新麦披萨链条炉(商用披萨（21）中小披萨店需要哪些设备？1)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

新麦披萨链条炉(商用披萨（21）中小披萨店需要哪些设备？1)

总第460课

一、烤炉

1、层炉

通常被称为烤箱，有一层，两层，三层等不同层数。一分价钱一分货，可选择的价格范围非常广，商用从几百块到上万块的都有。

披萨用电层炉选购要点：

（1）、温控器，温度的准确性。温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素！温差起码要精确到上下5℃之间，这直接决定你的成品质量！

（2）、温度范围0-350℃。

（3）、电压和功率是否和店铺的匹配。220V或380V，如只有220V，是否可以改为380V，这些都要考虑好。

（4）、是否有石板，首先有石板，尽量不考虑没有石板的产品。

（5）、发热管的材料：是喷涂发热管还是不锈钢发热管，一般低端的烤箱都会用喷涂发热管，因为成本比较低，但也容易坏。中高端的烤箱会用到不锈钢发热管和发热丝，不锈钢发热管欧洲使用的比较多，因为耐用发热效率也高。

（6）、控制器：

机械式旋钮控制：操作简单，使用简易，适合各类人群使用。
智能控制系统：对于温度的控制相对比较精准，也带有储存不同菜单的功能，实现一键操作的傻瓜式智能烤箱。

（7）、布管：布管可以分为直管、U形管、M形管等，消费者在选购时应尽量选择直管的，U形或M形管连接部位温度较高，箱体容易出现温度不均现象。

（8）、防爆照明灯：辅助照明，用于辅助查看烘烤效果，而不需频繁开门。

（9）、层数及盘数：

可根据预估销量来确定选择一层还是两层，亦或是三层。

内部尺寸，比如客户常选的披萨尺寸是9吋，这就要求在选择的时候足可以同时烤两个9吋的披萨，空间还有富余即可。但是要避免空间浪费太大的尴尬。

（10）、上下管独立温控：烤制时，我们需要的上下温度是不一样的，所以要能分别控制上下的温度。

（11）、一分钱一分货。推荐品牌：新麦、三麦、新南方、威尔宝及其他。

2、链条炉（履带炉）

履带炉采用高温加压喷射式加热，顾名思义，指将热气喷射的方式加热于食物，使食品受热更加均匀，更加干燥。通常普通的层炉则达不到这个效果，普通层炉只是加热，无气冲这个形式，所层炉烘焙的披萨更湿，顶料水份较大，而履带炉则能避免这个缺陷。

商用披萨履带式烤箱：亦称链条炉，因为它就像一个传送带，将披萨从其中一端传送到另一端。传送的整个过程，采用的是高温加压喷射式烘焙技术，就是上边和下边均有热风对着披萨吹，热风快速渗透披萨内部，使披萨受热更均匀，口感也更好。披萨出水较少，不需要太多人为的干预，比较节省人工，披萨新手们可以考虑。

主流品牌如下：

美国品牌：林肯、美得彼

韩国品牌：宙斯、佳斯特、皇后，最近又出来一个GK品牌

国产：新麦，三麦，新南方，赛思达，强安Bakers Pride
买履带式披萨烤炉，选择的品牌和厂家很重要！

国内的履带式披萨烤炉厂家多，价格相差较大，质量参差不齐，有时候让人很难选择。只看设备的表面，有时候内行人也很难看出一二三来！小编有几次接触客户，听到客户抱怨，说买的履带炉怎么不好用什么的，有时候价格能体现出很多东西出来，小编在这里分享些价格体现出的信息工大家参考：

国内市场履带式披萨炉的情况：美国的林肯，美得彼两个品牌的电履带式披萨炉，在国内销售6.5万一台左右！国产的有几个节点，8千-2万之间，这种是国内部分厂家为了竞争市场，做的伪履带式披萨炉，非热风循环式的，这种烤的时间长，烤的也不均匀，如果是用这种建议还是用烤箱就行了，价钱还更便宜。

进口履带式披萨炉：美国的林肯，美得彼，这两个品牌在国内知名度较高，价位在6.5-7.5万之间，为什么价格会这么高？

林肯和美得彼是进口的设备，国外人工贵，生产成本高，加上进口关税，运费，所以价格高，而且全部是由经销商代销，所以价格降不下来！

国产履带式披萨炉：国产履带式披萨炉的价位有3个阶段每个阶段的设备都不一样，我们该关注那些呢?

1、5000-1.5万之间的履带式披萨炉，属于伪履带式披萨炉，炉子的发热管在链条上面和下面，风扇在烤箱侧面，这种是烤箱式的！你可以理解为烤箱开了两个口，放了一个链条进去！缺点是风扇在侧面，吹进去的是冷风，风扇一吹把里面的热风吹出来了，这种功率很大，很耗电，而且冷风对着披萨吹，烤的时间慢，影响口感，还受热不均匀。很多用户抱怨不好用也是这个原因！

2、1.8-2.6万之间的履带式披萨烤炉，因为成本问题，只能使用成本低得配件，减少部分配置，比如减少保温棉层数（设备表面烫手），使用瓦数较低的电机（遇高温电机容易坏），链条传动不稳定，导致链条变型！成本决定质量，所以很多加盟公司在选择履带式披萨炉时比较谨慎，一般不敢使用这种炉子！

3、2.8-3.5万之间的履带式披萨烤炉，发热管在风页后面，吹进烤箱的是高温，对着披萨吹，这样能满足披萨需要的温度，且受热均匀！加上热风循环，比较节省电力。加上传动由无级变速器，微电脑芯片，温控器，探温针........协调运转，所以还可以使用！如果没有买进口设备的预算，了解下这种烤炉！

3、窑炉

正宗那不勒斯披萨必备。燃烧木材，城市中环评很难审批下来，专业性很强，一般披萨店很难运用，故不作详细介绍。

二、立式和面机、厨师机

先说立式和卧式的区别：

立式一般和的面都比较细腻，适合做如面包、披萨等西点，卧式一般和面出来都比较粗糙，适合做包子馒头。因为卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同，因而难以将面筋充分扩展，故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。

立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。立式和面机适合做面包、披萨之类的西餐面团,含水量较高，卧式和面机适合做中式面食面团,含水量较低，两种和面机不能通用；

和面机又分为：旋转单功能---和面多功能旋转---打蛋、打奶酪、和面，容器容量不同，价格不同，在选购前，估算初步人流量，最好对比市场其他披萨店的人流，一天做多少披萨，消耗面粉多少，面粉大概要多长时间要做出来，一步一步的推算，预留空间为1.5倍到2倍。

立式和面机的优点：

1、操作简易：立式和面机操作界面通俗易懂，任何人都能轻松应用，只需调整至需要的速度，设定好相应的时间，并加入需要的原辅料即可。

2、体积适宜：立式和面机体积小，不需要占据太大空间，而且不锈钢打造，整洁美观，特别适用于众多大中小型披萨餐厅。

3、面团更佳：立式和面机的和面效果更佳，面团表面透亮光滑，质地细腻均匀，面团含水量较高，特别适合制作烘焙用面团，比如披萨、面包等。

4、打理方便：立式和面机和面效率高用时短，而且噪音较小，此外，密封性能极佳，不会出现跑、漏、冒、滴等现象，使用后的清理维护很方便。

立式和面机选购要点：

1、尺寸规格

根据搅拌缸容积来看，一般会有10升、20升、25升、30升、40升、60升、100升等规格供选择。中小披萨店根据每日的销量，建议选择20-30升的产品。

2、转动模式

立式和面机最常见的转动模式有两种——双动式和单动式。

双动式和面机是指搅拌钩和搅拌缸均转动；而单动式和面机是指搅拌钩转动而搅拌缸不转动。

二者有什么区别呢？首先容积相同的两种和面机，双动式的和面量是大于单动式的；其次，双动式和面机和出的面团更光滑通透；此外，双动式和面机在和面过程中的噪音也更小。

需要注意的是，由于和面机品牌型号等的差异，即使是双动和面机，在和面速度上也会有所不同，时间也就会有长有短，一般在十分钟左右。

3、额定电压

目前我国通用的电器额定电压有两种，即220V（单相）或380V（三相）。选购时我们要分清和面机的额定电压，是220V（单相）还是380V（三相）。这二者是完全不同。选购时一定要辨别清楚和面机的电压参数信息。我们一般选择220V电压的即可。

4、功率

立式和面机的功率多是很高的，可达1.5Kw、2.2Kw、3Kw等，和面量越大，其运转工作的功率也越大，相对应的能耗也就越大。因此，一定要注意看是不是配备了马达强力的优质节能电机。

此外，和面机的功率太低是无法和面的，搅拌几次后机器就会升温发烫，如果散热功能不佳，和面机的使用寿命会大幅减少的。

5、是否正规厂家

选购和面机一定要记得选择正规厂家出产的。要知道和面机的使用频率是非常高的，选择正规厂家的和面机，品质是更让人放心的，不容易频繁出现问题，售后也比较便捷省心。对于开店的朋友们来说，和面机罢工可是非常棘手的问题，我们一定要考量和面机品牌厂家的综合实力，科学采购，不要乱花冤枉钱，影响店面的正常运营。

推荐品牌：

立式和面机：力丰、新麦、真麦、恒联、威尔宝

厨师机：佳麦