新鲜鱼肉和冻鱼肉的区别(冰箱里的肉可以冻多久？反复解冻会细菌暴增？央视实验告诉你)
Posted
篇首语：明天的希望，让我们忘了今天的痛苦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了新鲜鱼肉和冻鱼肉的区别(冰箱里的肉可以冻多久？反复解冻会细菌暴增？央视实验告诉你)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
新鲜鱼肉和冻鱼肉的区别(冰箱里的肉可以冻多久？反复解冻会细菌暴增？央视实验告诉你)
有时间就去翻翻冰箱，看看里面有没有被你遗忘掉的肉。
有一些家庭会一次性买很多鸡肉、牛肉储存在冰箱里，结果“买肉如山倒，吃肉如抽丝”，过两三天就把这些肉给忘了。
再次发现这些肉时，很多人会犹豫要不要扔掉：都冻一年半载了，不就变成“僵尸肉”了吗？还能吃吗？
其实在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感变差，肉质营养也流失了。
一、冰箱里的肉冻多久就不能吃？
很多家庭的冰箱里，总有那么一两块“千年冷冻肉”。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授表示，不同类型的肉，能够冷冻保存的时间不同，一般来说，家用冰箱存放半年的肉，其肉质和口感都大打折扣。
对于冷冻食品而言，前期处理决定了它们的冷冻期限，例如新鲜鱼肉，不处理就冷冻最多只能保存1-2个月，但经过科学处理后冷冻，可以延长至半年。
科学冷冻肉类，也十分讲究方法。
对于家禽、海鲜、河鲜等，应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类需清洗掉表面的细菌，再存储。所有食品在冷冻前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，防止水分损失。
理想状态下，冷冻肉应在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温储存。
按照上述方法科学冷冻，不同的肉冷能够保存多少时间呢？小九总结出一张表，方便大家查看：
二、长期吃冷冻肉对身体会有什么影响？
冰箱不是“灭菌室”也不是“保鲜室”，肉类的冷冻时间过久，在安全、营养方面也会大受影响。
1、对身体影响
- 加速衰老：冷冻室无法阻止脂肪和蛋白质的氧化过程，只要放置多一天，肉质变差一点。久冻肉不仅风味变差，氧化产物增多，人食用后也会加速衰老的氧化速度。
- 胃肠疾病：据临床统计，炎症性肠病患者中，约30%的患者习惯吃冰箱里存放时间长的食物。
- 增加患病几率：过期的冷冻肉中也会滋生病毒、细菌等微生物，而高温烹煮只能杀死微生物，无法消灭其有毒代谢产物，人食用后对身体有害。
图源：央视
2、解冻得不好也会影响健康
冷冻肉反复解冻，很容易被李斯特氏菌等微生物污染。这种细菌对不良环境的耐受力强，即使是-20℃的极寒环境，也能存活超过一年的时间。
如果解冻严重，温度回升，微生物会在“温床”上不断繁殖，食用这些肉类就会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
三、冰箱冻肉不可反复解冻
最近网络上传言：冷冻肉反复解冻，细菌暴增15倍！是真的吗？
针对冷冻肉反复解冻的问题，央视曾进行过一次实验，结果证实了细菌大量繁殖的说法。
图源：央视
没错，冷冻食物确实不宜反复解冻。
首先，如果食品反复解冻，食物本身的组织水分也会反复结冰，冰晶越大就越会破坏食物细胞，造成营养流失。
其次，低温只是抑制细菌，并非杀灭。有研究发现，多数食品上的细菌只需20分钟就可复制一次，而反复解冻时，细菌会呈指数型增长。
另外，在反复冻融过程中，食物组织内的活性物质会暴露在高浓度细胞液中，时间过长，就会发生不可逆反应。
食用了这样的肉，很难保证身体不出现问题。
延展：3种方法教你吃“新鲜”冻肉
大家都知道，肉最好吃新鲜的，但有时遇到特殊情况，不可避免地会储存一些冻肉。那么，有什么办法可以让冷冻肉保持新鲜、健康呢？下面3种方法，赶紧收藏。
- 解冻
把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒装好，放在冷藏室解冻。
- 腌制
解冻后，将肉切片或切丝，先加入少许盐、料酒提鲜，再放入蛋清，淀粉抓匀锁住肉汁，腌制后的肉质，口感会更好。
- 炒
翻炒至肉色发白时把肉捞出来，控油；等菜炒到8成熟后，再放入肉快速炒几下，这样的口感也会更嫩。
还有人担心超市里买的冷冻肉是否安全，其实我国的生鲜冷链已经很先进，这些产品大多经过科学存储并分割，检测合格。我们从超市买回家后，如果能及时放入冰箱冷冻，还是可以存放的，大家也无需过于担心。
参考资料：
[1]冰箱里冷冻肉放多久就不能吃了？一张表就搞清楚了！.生命时报. 2019-03-01
[2]【健康】这种肉毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！.人民日报. 2017-12-17
[3]怎样吃最“新鲜”冷冻肉？一表读懂5类冷冻食品的保质期.新华社.2018-03-03
未经作者允许授权，禁止转载
相关参考
猪肉丸放冰箱冷冻可以放多久(冰箱里面的肉，超过这些期限记得丢掉，别心疼钱，为了家人看看)
...，因为天气炎热，在加上岳父喜欢喝甜的碳酸饮料，放在冰箱里冷冻之后，每天早上出门工作的时候，在家里吃点自家煮的熟冻饺子，白菜猪肉馅的当做早餐
猪肉丸放冰箱冷冻可以放多久(冰箱里面的肉，超过这些期限记得丢掉，别心疼钱，为了家人看看)
...，因为天气炎热，在加上岳父喜欢喝甜的碳酸饮料，放在冰箱里冷冻之后，每天早上出门工作的时候，在家里吃点自家煮的熟冻饺子，白菜猪肉馅的当做早餐
猪肉丸放冰箱冷冻可以放多久(冰箱里面的肉，超过这些期限记得丢掉，别心疼钱，为了家人看看)
...，因为天气炎热，在加上岳父喜欢喝甜的碳酸饮料，放在冰箱里冷冻之后，每天早上出门工作的时候，在家里吃点自家煮的熟冻饺子，白菜猪肉馅的当做早餐
...出来切也是非常不安全的。3、冰箱里的肉和刚买回来的新鲜肉也是有区别的，冰箱里面的肉一般拿出来可以先用冷水给冰
...，大概可以保存2~3天。春秋季节也只可保存2天左右。2、新鲜的猪肉，如果打算两天内不食用，应该清洗一下，洗掉上面的血水，然后用保鲜膜包裹起来，置入冰箱内冷冻保存。新鲜的肉放在冰箱冷冻能放3个月，因为冷冻室里的...
新鲜肉放冰箱里保鲜能放多久(冰箱中的肉到底能冷冻多久，长期冷冻的肉会致癌？实验告诉你答案)
相信很多小伙伴家中的冰箱冷冻层冻有大量的肉类，有传言说冰箱中的冷冻肉会致癌，那这种说法是真的吗？那就和小编一起探索下冷冻肉的秘密。因为之前疫情的原因，导致人们大量的囤货，现在并且无论老人还是年轻人都有...
...误冷藏食物做了一个盘点，希望能够让冰箱物尽其用，让新鲜食物伴你度过清凉一夏。一定放冰箱牛奶毫无疑问，买回
...去的话题。我们经常可以听到这样的说法：买菜，就要买新鲜的。冰鲜的都半生不熟 真的是这样吗?同样是肉，菜市场里常温卖的才是新鲜的?放在冷柜冰柜里的，是不是也有区别呢?不同储藏条件下的肉，到底差在哪里? ...
1、常温下存放不宜超过1个月，存放在冰箱冷冻层，可保存约9个月。抑制胃酸、收敛止血、养血滋阴，宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭等。忌高血脂、高胆固醇血症、湿疹、荨麻疹者等。2、营养价值：墨鱼是一种美味海鲜，...
1、肉在常温下可以放1～3天，如果是夏季的话一般只能放一天;如果冬季可以在常温下放2～3天。常温下的肉虽然没有变质，但是表面的细菌正在繁殖，因此吃不完的肉最好冷藏保存。肉买回来尽早吃完，这样才能保证营养价值和...