新鲜肉怎么腌制方法(腊肉好吃没地方熏，试试酱油肉，江浙经典特色，晶莹剔透不干不柴)
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篇首语：一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了新鲜肉怎么腌制方法(腊肉好吃没地方熏，试试酱油肉，江浙经典特色，晶莹剔透不干不柴)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
新鲜肉怎么腌制方法(腊肉好吃没地方熏，试试酱油肉，江浙经典特色，晶莹剔透不干不柴)
冬季，腊味是必不可少的，腊味是一个总称，常见的腊味有腊肉、腊鸡、腊鸭、腊肠等等，“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或者酱腌渍后，再放在通风处风干，最后得到的产物，进入腊月之后，家家户户都开始准备腊味了，这时候制作的腊味，到了春节前刚好完成，就是春节餐桌上最常见也是最不可缺少的美味；
在四川、云南一带，腊肉是需要经过“烟熏”才能最终成型的，用松柏树枝放入火炉中，烧出浓烟，缕缕青烟慢慢渗入到腊肉中，随着时间的推移，植物的香气一点一点渗入到腊肉中，赋予了腊肉独特的烟火气，但很多地方都不具备这个条件，尤其是城市里，烟熏是不可能的，没有烟熏过的腊肉就会失去灵魂，这时候，你可以试试江浙一带的经典腊味——酱油肉，不用烟熏，只要把肉放在酱油里泡一泡，再经过晾晒，就会形成独有的香味；
酱油肉在江浙一带，可以说是腊味中“封神”一般的存在，清蒸、炒蒜苗、炒辣椒、炒冬笋、煲仔饭等等都能用到，简单做一做就是下饭神器，酱油肉好吃，但它好做吗？自己在家能不能做出好吃的酱油肉？这个回答是肯定的，自己在家也能制作酱油肉，而且方法特别简单，就算是新手也能学会，下面文章中会和大家分享我家用了几十年的酱油肉配方，做好的酱油肉香味十足、晶莹剔透、不干不柴，比外面买的还好吃。
家庭制作酱油肉除了比例，还有一个制作时间也很重要，掌握不好温度的，可以在大雪节气过后或者是进入腊月之后开始腌制，这时候温度肯定已经降低了，不用担心温度过高会导致肉类变味，而且进入腊月之后，大风天是很常见的，这样的天气，晒出来的酱油肉是最成功的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒60g、花椒10g、香叶1g、八角3个（大约1g）、桂皮5g；
【酱油肉的做法】
1、腌制酱油肉首选的就是五花肉，肥瘦相间，这样晒出来的酱油肉是不干不柴的，家庭腌制一般5-10斤是最合适的，根据家里人的数量和喜好程度来决定；
2、下面这个是10斤五花肉用到的材料，这个比例是“黄金配比”，已经用了很多年，腌制出来的五花肉咸度适中，具体比例为：10斤五花肉，900g生抽（咸味的来源）、90g老抽（上色的作用）、80g冰糖（提鲜，中和咸味）、60g白酒（增香、防腐）、10g花椒、1g香叶、3个八角（大约1g）、5g桂皮，这些香料是起到增香的作用，白酒是建议使用50度以上的高浓度白酒，50-55度之间的是最合适的；
3、买回家的10斤五花肉不用清洗，放在一个干净的容器中，表面倒上少许高浓度白酒，擦洗一下，既能杀菌还能防腐，擦洗五花肉的白酒用量没有包括在60g白酒里面；
4、五花肉擦洗好之后，放在一个容器中，腌制的容器要提前清洗干净，可以准备一个稍微大一点的容器；
5、把花椒、香叶、桂皮、八角放在锅中，稍微翻炒一下，翻炒出香味，加入生抽、老抽和冰糖，大火煮开，大火煮开之后转小火再煮2-3分钟，煮到冰糖融化，各种食材的香味融合在一起，关火，晾凉；
6、煮好的酱油，晾凉之后，倒入60g白酒，搅拌均匀，这个白酒我用的是52度的二锅头；
7、把处理好的酱油倒进五花肉中，戴上手套，用手把肉按摩一会，让酱油能更好的和五花肉融合在一起，“按摩”好之后，上面架上筷子，再压上重物，腌制24小时；
8、24小时之后，将五花肉翻面，翻面之后腌制，咸度会更加均匀，喜欢咸度高一点的可以增加腌制时间，我的腌制时间是2天整，可以适当增加到3-4天；
9、腌制好之后，取出来用绳子绑扎一下，晾晒到室外，大约需要晾晒10天左右，具体晾晒时间和温度有关系，等晾晒到表面出油，摸上去手感硬硬的，就能收回来了；
10、晒好的酱油肉可以放在家里室温保存，能保存1-2个月左右的时间，也可以冷藏或者冷冻保存，保存半年到一年不是问题；
11、酱油肉最简单的做法，就是蒸着吃，清洗干净表面，冷水上锅蒸，水开蒸半个小时，这样蒸好的酱油肉，老远都能闻到香味，酱香浓郁；
12、蒸好的酱油肉稍微放凉之后，切成薄片，美味即成，味道不比腊肉差，晶莹剔透，不干也不柴，妥妥的下饭神器；
酱油肉的做法总结：
1、酱油肉具有一定的营养价值，能为人体补充蛋白质、脂肪等营养物质，但是酱油肉中盐分含量较高，不建议长期食用或者过量食用；
2、日常饮食要多元化，除了肉类，新鲜的蔬菜、水果也是必不可少的，避免饮食单一；
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