新鲜的肉放保鲜多久(肉怎样保鲜的最好方法(鲜肉保鲜方法))

Posted 2023-05-28

篇首语：知识是果树，知识的应用就是果树上结的果实。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了新鲜的肉放保鲜多久(肉怎样保鲜的最好方法(鲜肉保鲜方法))相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

　　肉是每个人每顿饭都离不开的东西，也是绕不过去的话题。我们经常可以听到这样的说法：买菜，就要买新鲜的。冰鲜的都半生不熟

　　真的是这样吗?同样是肉，菜市场里常温卖的才是新鲜的?放在冷柜冰柜里的，是不是也有区别呢?不同储藏条件下的肉，到底差在哪里?

　　冷冻肉，传说中的僵尸肉吗?不但没有营养，对身体也没有好处?

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

　　今天我们就来扒一扒市面上这些肉类的分类，哪种肉类更值得购买，如何挑选，一次性告诉大家。

　　事实上，肉并不是越“新鲜”就越好吃。

　　因为猪、鸡、牛羊等常见的肉类，被宰杀后，其肉质都会经历四个阶段。

　　想知道吃进嘴里的肉是怎么回事，就得先知道它们经历了哪些事情。

　　肉类销售的三大分类

　　在畜禽屠宰行业，相关标准严格界定了各类肉制品。

　　肉类根据屠宰后的处理、贮存、运输条件的不同，可分为三种：冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉，其口感、色泽、风味、安全性各有优劣。

一、什么是冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉

　　1热鲜肉

　　是指未经人工冷却过程屠宰后的肉，通常凌晨宰杀，凌晨出售，常见于菜市场。

　　热鲜肉未经冷却，肌肉还未进入僵直期就上市销售，微生物无法被抑制，安全性较低。

　　从屠宰到上市，热鲜肉的时间短、新鲜度高、屠宰、储运成本低，仍占据市场较大份额。

　　2冷鲜肉

　　又称冷却肉，是指畜禽屠宰后经过冷却处理，24小时内将肉中心温度降至0℃~4℃，储存销售于0℃-4℃环境中的肉类。冷鲜肉的处理将经历一个完整的僵直、解僵和成熟过程。

　　在此期间，肌肉组织内会发生一系列生理生化反应，在内源蛋白酶的作用下，蛋白质部分降解，肌组织纤维结构发生改变，在提高肉质嫩度的同时，还会产生一定量的鲜味氨基酸等风味物质。

　　所以，冷鲜肉的优点是安全，营养，味道鲜美，肉质细嫩。肉类市场的一个发展趋势，占比逐渐提高。

　　3冻肉

　　指屠宰后经低于零下28℃迅速冷冻，使肉中心温度降至零下15℃以下，再在低于18℃的环境下贮藏、运输、销售(冷冻状态)的肉。

　　冻肉在冷冻状态下不易滋生细菌，所以冻肉比较安全。

　　冷冻肉在烹饪前需要解冻，如果方法不合理，会导致储藏在肉内的大量汁液流出，水分也会流失营养物质，从而使烹饪后的食物变得干柴。

　　此外，冷冻时间过长，蛋白质、脂肪氧化也会加剧，对肉质风味和口感都会造成严重影响，所以目前市场上冷冻肉比较少，主要作为战略储备和市场调控储备。

　　“食以安为先，购买肉类产品首先要保障安全，建议在正规的销售渠道购买。”专家表示。

二、如何鉴别肉是否新鲜

　　产品质量的鉴别可以从货架温度、上架(或出厂)时间、肉色、气味等方面进行鉴别。预包装产品可以根据出厂日期来判断新鲜程度。从以下几个方面可以判断非预包装产品的优劣

　　1一看肌肉颜色

　　在没有外包装的情况下，冷鲜肉和热鲜肉的肌肉颜色要红润均匀，颜色过浅甚至发白或发暗，呈黑红色或紫红色的可能是异质肉(水猪肉和暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉)。

　　2二看脂肪的色泽

　　脂肪的颜色应该是白色或微黄色，不能有异色。

　　3三闻气味

　　正常的冷鲜肉、热鲜肉应无异味。冰箱不是“保险柜”，一次购买大量肉类，可分装成小份冷藏或冷冻，注意避免冻融反复。虽然冷冻肉的储藏期较长，但最好不超过3个月。

　　冷鲜肉最好现买现吃，最多放在冰箱里3天，不建议冷冻保存，容易导致水溶性营养素减少，风味物质流失，从而降低味道。

　　官网网址：www.haimunf.com

　　购买地址：微信小程序商城搜索进入 ”浙江海牧牛坊“ 即可购买

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。