新鲜淡水鱼(吃过吗？淡水鱼生)

Posted 2023-05-28

篇首语：做一个俗人，要知世俗而不俗世，知世故而不世故。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了新鲜淡水鱼(吃过吗？淡水鱼生)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

新鲜淡水鱼(吃过吗？淡水鱼生)

吃过吗？淡水鱼生。

说一说，顺德的淡水鱼生，说是美食，你可能不大会相信，听起来有点可怕，淡水鱼，太多细菌了吧，怎么能生吃呢？是的，现在大多数食客已经不敢吃了，这也难怪，现在的鱼主要是饲料喂养，且鱼塘的环境也不一定很好，加之媒体宣染家鱼的鱼卵虫问题，令人生畏，说是美味，没吃过的人不可能体会得出来，可我自从尝试了一次，就偏爱吃淡水鱼生了。

许多许多年前，有一次去探望娘家舅舅，来到顺德陈村，舅舅带我去吃午饭，问我：“吃鱼好不好？”

我说：“可以，舅舅，都说顺德人会吃鱼，找一家最有特色的”。

可能是舅舅理解错了，我们来到穿流陈村新旧墟的江边，这条江将新墟和旧墟分在两岸，离舅舅家还不太远，在旧墟的岸上，搭了一排简易大蓬，是一个河鲜大排档，舅舅过去点好鱼，高高兴兴地对我说：“这间吃鱼最有特色，好正”。

大致过了四、五十分钟，服务生手忙脚乱地摆盘摆碟，忙活良久，我一看，愣住了，一盘一盘白花花的鱼肉鱼片，全是生的。

这次陈村回来以后，我只是敢吃淡水鱼生了，进一步探究吃淡水鱼生，是2003年，就是非典那年，三元里棠下村，有一间鸿图大排档，受非典影响没什么人吃饭了，生意萧条，大鱼池里的皖鱼一养少说二、三十天，多则个把月没人吃，眼看着鱼消瘦下来，反而白里泛黄，更加生猛，从八元开始，一直跌倒二元多，从清蒸鱼，改做鱼生，我再也忍不住了，吃鱼生去，于是乎，几乎天天都在鸿图吃鱼生，特殊时期，特殊待遇，花钱不多，超级的美食享受。

其实，我个人认为“生和熟”，某种程度上就是一个文化概念，造成的一种文化趋势。

为什么不爱吃生，就是这个传统的文化概念趋势养成的生活习惯。然而，习惯的东西不一定就好，也不一定就科学正确，许多习惯是不科学的，比方说，蔬菜炒熟了吃，还说成是补充维生素，现代科学已经证实维生素不仅容易被水溶，还遇热溶解，这就是太偏爱“熟”这个字，所以，还是要将蔬菜炒熟了吃。

还有，为什么喜欢过集体生活，不喜欢一个人悠闲、自在、逍遥的生活，也是这个传统文化概念趋势养成的生活习惯，人多了，熟悉了，可以说话，最主要可以八卦，增添生活中的乐趣，不喜欢进入陌生的环境，更不喜欢和陌生的人相处，那样会令人很不舒服，我们一向都是喜好研究人与人的关系，乐趣也都是在人和人的争斗之中，斗败了对手，表明自己既聪明，又智慧，而争斗和陌生人不易展开，只能是“知己知彼”，在“朋友圈”中互掐互怼，因此，存在感完全建立在“朋友圈”中，爱“熟”这个字，爱熟的环境，爱熟的人，一问环境，就说熟不熟，一问人，也说熟不熟，反映在饮食文化，同样要用“熟不熟”的标准来看，不爱或不敢去吃“生”，吃熟食。

有一次，有朋自远方来，提起很想品尝品尝顺德鱼生，我兴致大起，真是吊了味口，找到知音，于是，开上车延广珠西线直奔大良。

驱车广珠西线，在大良出口下来，顺路前行，来到顺峰山前，转过一个弯，不远处，有一家“海记鱼生”，专做淡水鱼生，功夫了得，鱼片细嫩，晶莹剔透，十分诱惑。

要说顺德淡水鱼生的吃法讲究吧，又非常从简，没有什么复杂的程序，一放盐，将生鱼片腌一下，二放压榨花生油，浸一下，两道程序下来就已经可以食用，要提的是花生油，非常重要，在顺德吃鱼生店里，自会配上好花生油，这油除了调味，压鱼腥，还有一个重要的作用，是将生鱼片与氧隔离，杀菌，因此，要多放点油，形成油全包裹着生鱼片片，其它的配料视你的口感喜好加放调制。

生鱼片调制好后，不要放置时间过长，尽快食用，若你喜欢鲜甜口感的，又不拒吃洋葱，可以将洋葱以十字切开四瓣，像花瓣一样的，将调制好的鱼生放入，一口吃下去，鲜甜可口，顺饮一杯浓香白酒，这样的美味与感觉不会再有。

顺德淡水鱼生的诱人之处有许多，充满冒险，新鲜刺激，亲历而为，动手制作，材料保持原汁原味，色泽晶莹，清淡香甜，美味可口，一旦吃成记忆，其它的美食无法比拟，食之无味，独有鱼生。