新疆沙湾县的传说(一个家族的崛起，铸就了这座小镇的辉煌传奇——广州沙湾古镇)

广州市沙湾古镇，过去曾是古海湾半月形的沙滩，后来因为海滩被泥沙填充，慢慢形成了富饶的耕地。1000多年前，一户姓何的人家迁徙至此，开始了沙湾古镇的传奇。今天的沙湾古镇，14条古色古香的小巷，那种广东传统的青石街窄巷的居住模式被很好的保留了下来。古镇里用生蚝壳砌起的蚝壳墙,也记录了沙湾曾经是古海湾的历史。高大精美的青砖建筑，又展现出当年沙湾人显赫的背景。大部分的房屋都采用了岭南建筑特有的镬耳山墙，这种形态独特的山墙虽然是由官帽的形状演化而来，但却因为外形很像锅的把手，而得了个镬耳山墙的名字。也许是沾了这名字的光，沙湾镇的特色美食也是广州的一绝！

说起沙湾的特色美食，那水牛奶绝对要占到重要的一席。风靡岭南地区的姜撞奶，传说就发源于沙湾古镇。大概是在100多年前，沙湾镇的一个老妇人每天咳嗽，于是她儿媳就把老姜挤出姜汁，然后把新鲜的水牛奶加热后浇上去，就成了今天的姜撞奶。老妇人在吃了姜撞奶后咳嗽症状就减轻了很多，从此姜撞奶也就流传开了。不过沙湾镇与水牛奶有关的奇特美食，那还要说是牛奶宴：牛奶椰子炖乌鸡、牛奶蒸白菜、牛奶炖鯵鱼、南瓜芙蓉王、炒牛奶、炸牛奶、香芋腊鸭堡……而这还只是牛奶宴的一小部分！

沙湾镇为什么会发展出牛奶宴这么独特美食呢，那就不得不提沙湾过去最大的家族何氏家族了。沙湾的主要景点留耕堂，就是何氏家族的宗祠，也是沙湾古镇最大的祠堂。据记载，公元1233年，一个名叫何德明的人，辞官带着家眷迁徙到沙湾，购买了300亩土地，何氏家族就在这里扎下了根。在之后的几百年里，何氏家族不断的发展，最鼎盛时期他们的耕地达到了6万多亩，成为整个珠三角地区的名门望族。而这六万亩土地大部分都是水田，于是水牛就成为最常见的家畜，水牛奶也就被人们开发成各种甜点和菜肴，从而形成了沙湾独特的牛奶宴。

除了牛奶宴，极具特色的还有沙湾的私房菜，要说最受欢迎的，爬金山就是其中之一。这道菜的原料是最常见的鲮鱼，把头尾和鱼刺去掉，鱼肉切成细细的丝后，放在一个大盆里反复的摔打，最后成为泥状的鱼肉团。吃的时候把鱼团放在铜盆里，加水煮沸，然后用小勺直接从鱼团上挖下来，煮熟就可以吃了。因为在粤语中讲“扒”和“爬”谐音，于是这道菜就被命名为“爬金山”。

在沙湾，和爬金山同样有名的还有一道名叫五代同堂的菜。就是依次把乌鸡整个塞进猪肚中、鸽子放到乌鸡腹中、鹌鹑放进鸽子腹中、最后把鹌鹑蛋放进鹌鹑腹中。然后层层包好后放进汤锅，加上桂圆、枸杞、茯苓、沙参、陈皮等中药材，小火慢炖四个小时，就完成了这道五代同堂。以前的五代同堂，最里面用的不是鹌鹑蛋，而是沙湾过去常见的白燕。现在白燕已经很少了，于是改用鹌鹑蛋。但无论如何，这些在过去只有大户人家才能享受的美食，现在也走进了寻常百姓的餐桌。

接下来这道菜，就是很多沙湾人也只是听过而没尝过。而且还面临着消失的可能，这道菜就是鸡丝酿豆芽。它的制作食材只是市场上最常见的豆芽和鸡腿肉，为什么会面临消失呢？那就要了解下这道菜的制作工序了。首先把鸡腿肉切成非常细的肉丝，豆芽要用那种粗壮的绿豆芽。接下来就到了关键步骤：把摘掉头尾的豆芽用锥子从中间刨开，然后将切好的鸡丝塞到豆芽中，使鸡丝和豆芽成为一个整体。说起来简单，但做起来就真是要人命，豆芽本身就很细，还要塞进鸡丝，除了细心还得有耐心。虽然用的是最普通的食材，但要花上一整天的时间，这在快节奏生活的今天，面临消失也就不足为奇了。

从这些特色菜肴中就能勾勒出沙湾古镇曾经的辉煌传奇,而留下种种传说最多的就非何氏家族莫属了。清代咸丰年间，沙湾何氏家族的何博众与何柳堂对音乐情有独钟，开创了广东音乐何氏典雅派，并创作了《雨打芭蕉》等一系列名曲。之后，沙湾古镇又涌现出何与年、何少霞等广东音乐名家。使得沙湾古镇成为广东音乐的发源地之一。而这一切都是因为何氏家族拥有了巨大财富，温饱问题已然解决，闲下来的何氏子孙开始把心思用在创业之外。他们专注于音乐，留下很多广东音乐名曲；他们专注于建筑，让沙湾砖雕成为岭南砖雕的典型代表；他们专注于饮食，使沙湾私房菜在广府菜中占有一席之地。

今天的沙湾古镇，何氏家族已经成为传奇。经过城市化改造，现在的沙湾人不在从事农业活动，而开始经商。在沙湾古镇14条古街周围，很多人开起了自己的连锁店，不过大部分的沙湾人仍然保持着传统的生活方式。每天早上的一碗云吞面就是一天新的开始。