新泰煎饼机(阿庆哥说济南：有一种甜叫糖酥煎饼（上）)

Posted 2023-05-28

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新泰煎饼机(阿庆哥说济南：有一种甜叫糖酥煎饼（上）)

济南网·无线济南12月30日讯深冬时节，抵御严寒，特别需要补充能量，而补充能量最迅速的，莫过于甜食了。大冷的天儿，来杯热饮，再配上一块甜点，想想都觉得惬意又暖和。那吃点什么甜食呢？咱济南的一种甜点，既能满足口腹之欲，又绿色健康不发胖，既方便携带，又能长时间存放，是什么呢？那就是糖酥煎饼。

1糖酥煎饼里门道多

糖酥煎饼，听名字就知道，口味是又甜又酥。它色泽浅黄、薄如纸张、一口下去，脆生生的饼皮在口腔中爆开，又瞬间酥化在舌间，甜味升起来，却不抢风头，反而更加撑起小米的清香，散发出农家食品特有的质朴清新。

在历城区柳埠镇，阿庆哥见到了烧柴火摊煎饼的鏊子。这位村民摊的是玉米面煎饼。舀一勺磨糊，往鏊子上一浇，呲拉一下，热气冒上来，再用筢子来回这么刮，煎饼就摊好了。阿庆哥看到也忍不住跃跃欲试。他说，他小时候也摊过煎饼，那时候烧的是刨花。行家一出手，就知有没有。同样的原料，同样的工具，同样的手法，可是，阿庆哥怎么也摊不出个囫囵的煎饼来，还被烟熏的眼泪哗哗的…

煎饼好吃，关键在提前磨好的这个磨糊上。过去，磨磨糊都得靠人工，一般要磨三道程序。第一道，先要用滚碾来一遍，当地人管它叫“压糁子”；第二道，再用这个像条小河沟似的石碾——沟碾，人来回这么推，就可以把玉米、麦子、小米等粮食碾碎；第三道，就是用石磨来磨，它有一个挺霸气的名字，叫虎头单眼磨。

济南野风酥食品有限公司总经理刘俊强介绍，这个虎头单眼磨是刘家祖传的老磨，现在还能用。它两边的两个凸起，有点像老虎耳朵。它最大的特点就是单眼，一般的石磨都是两个眼，一个磨干的，一个磨湿的，像这种单眼的，只能磨湿的，因为是单向，出料沟长，磨出来的糊糊特别精细。

2糖酥煎饼：历史悠远

糖酥煎饼的前身可以追溯到大约三百年前。相传历城区柳埠镇黄巢村刘家祖上出过一位武探花，叫刘龙。当时他从河南开封卸任返乡，皇上就在南部山区黄巢村一带赐了他三百亩地，刘家就此扎下了根。刘龙有三位夫人，他的大夫人，做的一手好煎饼，她利用自家产的粮食，带着儿女以及街坊四邻一起做煎饼，然后卖煎饼，这一卖卖出了名堂，名声大振，刘家也因此成了煎饼世家。

刘氏糖酥煎饼传承人刘俊强说：因为我的老老祖奶奶，也就是刘龙的大夫人，她是泰安人，我们家这一支呢，就是从刘龙大夫人这一支传下来的。那个时候她从泰安带过来的摊煎饼的手法，也就说从新泰的楼德，到现在的历城这一带，都是这种。那个时候我们家摊的煎饼，没有像现在这么脆，但也非常好吃。

糖酥煎饼真正问世，是在上个世纪二十年代。当时济南煎饼界有“泰历”的说法，泰，指的是来自泰安的王维康；历，就指的是历城的刘洪均。当时王维康在五龙潭附近卖煎饼，刘洪均在大观园那里卖煎饼，两人旗鼓相当，并称煎饼王。

刘俊强告诉记者，糖酥煎饼，是他的老爷爷，也就是刘洪均，和王维康一起交流切磋出来的。当时市面上就是那种卷着吃的普通煎饼，比较难咬，他俩也算是惺惺相惜，在一块没事就琢磨创新，最后做出了这种又甜又脆的糖酥煎饼，口感和以前大不一样，这种煎饼其实更像一种点心。一开始两家都做，但是王家没有坚持下来，但我们刘家坚持下来了，然后把糖酥煎饼发扬光大。

就这样，糖酥煎饼成了咱济南人家喻户晓的美食名吃。不过，这还不是糖酥煎饼最辉煌的时候，您知道吗？咱济南的糖酥煎饼，被称为是“中国一绝”。这个名头是怎么来的呢？背后又有着怎样的传奇故事，下期的《阿庆哥说济南》，咱们接着再说。