“一元复始，万象更新。”值此元旦佳节到来之际，元旦团圆菜，我们图个喜庆热闹，家宴餐桌更是如此。不仅要有好的寓意，外观也要美美哒。蒸菜，寓意蒸蒸日上，步步高升，日子越过越红火，是元旦家宴上的必备菜。金牌主厨特地为大家整理了10道菜型漂亮，吃起来美味的蒸菜做法，轻松上桌，全家人为你点赞！喜欢的朋友欢迎收藏哦~

金牌梅菜扣肉

原料：五花肉600克、梅干菜150克、红烧酱油10毫升、葱花10克、姜末10克、水淀粉15毫升、啤酒30毫升、姜1块、胡椒粉5克、鸡精3克、盐少许、水淀粉10毫升。

制作方法

第一步：将五花肉洗净，整块放入锅中煮熟，大约30分钟，筷子能叉动为止。捞出猪肉，趁热抹上酱油，少凉。

第二步：锅中做油，油热将抹好酱油的肉块下锅炸至褐色捞出。切成筷子厚的大肉片。梅干菜用水泡发，洗净泥沙，切成碎末，锅中做油，葱姜米炝锅将梅干菜炒一下，加盐，白糖，鸡精翻炒均匀。

第三步：取一大碗，将肉片一片一片摆入碗中，再放梅干菜，啤酒。将大碗放入蒸锅，中火蒸一个半小时，取出。 沥去汤汁，倒扣于盘中。

第四步：起油锅，葱姜爆香捞出，加沥出的汤汁煮开，用盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，将芡汁浇在扣肉上即可。

鸿运剁椒鱼头

原料：鱼头1个、剁椒25克、姜1块、蒜1头、大葱1颗、胡椒粉5克、盐少许、花生油适量。

制作方法

第一步：把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

第二步：蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

第三步：蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

粉蒸排骨

原料：猪小排300克、小芋头8个、大米100克、糯米30克、姜1块、八角2粒、花椒1匙、料酒1匙、生抽1匙、老抽1匙、蚝油1匙、白胡椒粉1/2匙、白砂糖1匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1匙、花生油1匙。

制作方法

第一步：大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉用料理机将炒好的米连同香料一起打碎。

第二步：排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

第三步：将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。

翡翠白菜蒸肉卷

原料：白菜叶8个、肉馅300克、花生油50克、盐5克、芝麻油10克、生抽30克、胡椒粉5克、白酒适10克、糖5克、葱姜各30克、蒸鱼豉油20克。

制作方法

第一步：肉馅加入油、葱姜末、白酒、盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、糖拌匀，搅拌时加少许的水，搅拌好的肉馅。

第二步：锅内加水烧开，放入白菜煮熟；用刀把白菜帮厚的地方片一层；把肉馅放入白菜帮上面；卷起卷成白菜肉卷。

第三步：卷好的白菜卷放入盘子上面，放入少许的胡萝卜点缀，锅内加水烧开，放入盘子大火蒸12分钟左右即可。蒸好的白菜卷，倒出盘子里面的汤汁，加蒸鱼豉油。

吉祥蒸鲍鱼

原料：鲍鱼400克（12头）、柿子椒半个、红椒半个、蒜10瓣、料酒5克、花生油5匙、蒸鱼豉油10克、白糖3克。

制作方法

第一步：准备用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀

第二步：然后放入壳内，大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入植物油锅小火慢炸至金黄取出；和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、白糖拌匀，鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿。

第三步：放入开水锅蒸制7分钟，取出，撒上柿子椒、红椒粒；烧热花生油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。

黄金蛋饺

原料：鸡蛋5个、猪肉450克、胡萝卜一个香葱50克；盐5克、生抽10克、蚝油20克。

制作方法

第一步：猪肉洗净后剔除猪皮切成小块；把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量；用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

第二步：香葱切成葱花，葱白部分不要；胡萝卜用工具刨碎；把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下加入盐，生抽，蚝油；所有的调味料混合均匀放一边备用

第三步：鸡蛋去壳打散；小火加热不粘锅，锅里刷一点点油，放入一小勺的蛋液，用勺子尽量的摊圆；蛋液开始凝固的时候放上适量的猪肉馅用锅铲把右边的蛋饼往左盖住肉馅

第四步：煎好的蛋饺放到碗里一层一层的铺好；把蛋饺放到烧开水的锅里，大火蒸10分钟；金灿灿的蛋饺，由于黄金万两！

蒜蓉粉丝蒸虾

原料：明虾10只、粉丝100克、蒜蓉50克、香葱碎15克。生抽2大匙、细盐1/4匙、糖2小匙、白胡椒粉1/4匙、高汤2大匙。

制作方法

第一步：鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

第二步：锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。

第三步：锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

珍珠肉圆

原料：牛肉300克、糯米100克；盐1匙、白糖1匙、胡椒粉1/4匙、味精1/4匙、料酒2匙、酱油1匙、葱末2匙、姜末1匙、花生油2匙。

制作方法

第一步：糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，把肉切成小肉丁。肉馅放入大碗中。加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。搅拌拌匀。

第二步：浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

虾仁蒸水蛋

原料：鸡蛋4个、虾仁8只、葱花适量、生抽1勺、油1勺

制作方法

第一步：新鲜的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟；鸡蛋充分打散，加入1.5-2倍的温水，边加边搅拌把蛋液过滤倒入盘子里

第二步：水开，放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住，就不用担心水滴到蛋液里；中小火蒸到定型，放入虾仁；继续蒸到虾仁变色即可；撒上葱花，淋上生抽好熟油即可。

古法蒸茄龙

原料：长茄子3个、肉馅300克、蚝油20克、料酒30克、姜葱、大蒜、白糖、食盐、淀粉、生抽等。

制作方法

第一步：肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲，拌好的肉馅。

第二步：长茄子洗净，去蒂，切成夹刀片。切八到十刀断开。切好的茄子每片之间塞满肉馅，所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。蒸好的茄子取出，码入盘中。

第三步：炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水放入一小勺白糖，加入小半碗水，加入蚝油拌匀。锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡。炒制芡汁明亮关火，用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可，用葱丝和红椒稍稍点缀一下，上菜啦！

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