新加坡肉骨茶怎样做(肉骨茶——新加坡值得回忆的味道)

Posted 2023-05-28

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新加坡肉骨茶怎样做(肉骨茶——新加坡值得回忆的味道)

肉骨茶，Bah-Kut-Teh，去了新加坡才知道有这个东西。以前并不太理解肉骨茶真正的意思，总以为是茶汤里煮了排骨，或者是把肉汤过滤做成了茶，总之对肉骨茶一直都是敬而远之的。一直到头一次，我们去了一趟芽笼士9巷的一家肉骨茶店，才彻底对肉骨茶的态度和口味发生了改观。

（这不是芽笼的肉骨茶店铺，这家是在新加坡大城地铁站附近）

味道不错

那家店的名字真是忘记了，手机里也没有保存图片，只记得第一次去吃的时候，点了一份干炒牛河，一锅肉骨茶，两碗米饭。他们家开店的历史很长了，墙皮上挂着好多名人的合影，新加坡报纸的剪报以及获得的厨界比赛的名次。上菜了，微小的四方桌子摆不开太多的餐盘，一菜一汤就几乎占满了。滚热的砂锅垫了一个隔热垫子，肋中和豆泡在锅里占据着C位，大蒜瓣儿，豆皮，零星的一半个海带结铺在剩下的汤水里。这汤很厚重，很浓郁，很白，白胡椒的味道很突出。大概是老汤一直用的缘故，骨肉长时间的炖煮几乎达到了一个分离的状态，筷子持起来一大块，唆一下，肉汤快速地顺着肉丝间的缝隙与舌头在口腔里快速展开交融。鲜是第一体验，香是第二口感，烫是紧随其后的榜眼，胡椒辣是咽下去以后才可以获得的感官。每一种食材在共同的作用下保持着一致却又异乎寻常，两只筷子叨啊叨啊，砂锅里所剩无几。未凉的肉汤，泡着饭，汤匙不断敲击碗底往口里送，便是对味道和坚守的最好褒奖。肉骨茶不停翻涌着咕噜咕噜的热汤，这热汤把热闹的夜也给煮沸了。前后左右，拍队的，聊天的，等待的，不绝于耳，嘉士伯和老虎的碰撞声，加快了路边香烟袅袅，也绯红了身后那个女郎的脸颊。新加坡的味道就暂时存在照片里了。

下午检查冰箱抽屉，发现了几块大排，又从厨房的格子里找到了带回家来的肉骨茶料包，于是这第一次的肉骨茶山东分茶还算是没有翻车。大排清洗，煮沸，去沫，再清洗置于锅中，依次再锅里放入胡萝卜，山药，大蒜，一丁点老酱油，打开一包料粉直接下锅后，便一直等到了放学后的晚餐。

新加坡的福建人讲“夹蹦”， zia beng，差不多这样说啦，就是吃饭的意思。开饭了，尝了一下，自己给自己竖起大姆指，简直就是水扎某嘛！饭后甜点再来一碗罗汉果川贝冰糖雪梨，唉！新加坡，我又想你了……

（漂亮！）

（我们俩在新加坡植物园）