东北正宗酸菜腌制方法
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篇首语:那些惊艳了你时光的人,不一定能温柔你的岁月。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了东北正宗酸菜腌制方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
东北正宗酸菜腌制方法
1、所用食材:大白菜100斤,大粒咸盐500克。(如果腌不了这么多,可以按比例腌制)2、腌制方法:首先要选白菜,最好选用白菜心比较软的那种白菜,不要选白菜心儿抱得非常实的白菜,这样腌制出来的酸菜口感会更好;大白菜买回来以后,最好放在外面风干一天,让白菜的水分蒸发掉一部分,然后再将白菜清洗干净,滤干水分后再进行腌制;白菜滤干水分以后,将它从中间切为两半儿,如果想要缩短腌制时间的话,也可以切为四瓣儿;白菜处理好以后,准备一个腌制酸菜的容器,最好使用一个缸为容器,如果没有的话,也可以使用塑料桶作为容器。将准备好的缸清洗干净后,在缸的最底部撒一层大粒咸盐,这样可以防止最底层的白菜变质;3、将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中,每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面,如此反复,直到将白菜装满缸为止,在摆白菜的时候,白菜的切开面儿朝上,这样可以使食盐能够进入到白菜中,将白菜的水分沙出;白菜全部摆在缸中以后,将剩余的白菜叶,铺在白菜的上面。可以往里面加几个青萝卜,青萝卜与白菜一同腌制,味道也非常的好,腌制出来的酸萝卜,比较适合于制作包子或者饺子馅儿,吃起来会有不一样的味道;白菜全都摆放完成以后,找一个重一些的石头,用水清洗干净以后,将它压在白菜的上面,这时缸中不要加水,需要用石头压上三天,过了三天以后,白菜会因为水分被沙出而缩小,这时我们可以将缸中加入清水,只要没过白菜就可以了,而且石头不要取出,让石头始终压着白菜,直到白菜发酵好为止。相关参考
1、东北正宗老酸菜腌制方法:准备一颗白菜和一个适当大小的罐子;将白菜洗干净,并切成丝状。2、往切好的白菜上撒上盐,放置一会儿;白菜放了盐之后就会浸出很多的水分,用手将白菜中的水分挤干,越干越好;将挤干水...
泡菜瓶(冬天,学我腌正宗东北酸菜,住楼房不用缸,一个罐头瓶也能腌着吃)
#家常菜#上冬了,学东北人腌酸菜,不烂不臭,色泽金黄,酸味正宗,特好吃酸菜对于北方人来说是一大美味,尤其东北一带,像酸菜炖血肠,酸菜白肉,都是东北一带的名菜,哪怕是最普通的酸菜猪肉炖粉条,吃起来都让人回...
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1、大白菜清洗干净,把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉,上面的泥土更要去掉,白菜根也要全部割掉。2、锅里烧开水,大白菜的根部,就是白菜帮子,直接竖着放进去热水里烫软,然后捞出来晾干。3、腌菜缸...
1、首先大白菜清洗干净,把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉,上面的泥土更要去掉,白菜根也要全部割掉。2、锅里烧开水,大白菜的根部,就是白菜帮子,直接竖着放进去热水里烫软,然后捞出来晾干。3、腌...
1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时...
1、新鲜的苦芥菜切掉根部,清洗干净。2、放到阳光下晾晒到叶子变蔫。3、放入粗盐揉搓芥菜。4、拧干水分放进老坛子中。5、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料,这是酸菜发酵的关键。6、最后倒入25克高度白酒,封坛10天...
1、食材:长白菜5000克、食盐500克。2、长白菜先将外层的两片叶子剥去,如果白菜比较大,需要将其从根部切开,分成四部分,小一点的一分为二;3、白菜依次处理好,将其清洗干净,放在通风的地方控干水,保证不沾水,准...
正宗酸菜鱼头的做法如下。1、鱼头洗干净,用盐巴腌制15分钟,腌制鱼的时间把酸菜,葱姜蒜洗干净备好,酸菜切好备用。2、锅中放油烧热,放入鱼头,煎至两面金黄捞出备用,用锅中的油把葱姜蒜爆香,再放入酸菜和辣椒爆...
...挂钩,把白菜倒挂,滴干水分。2、切细丝,越细越好。东北酸菜,我母亲切酸菜,会把白菜帮片开再切细丝,越细口感越好。但这种新鲜白菜不好片,那就尽量切细一点。3、放2%的盐巴,1358克白菜,放盐巴27克。4、使劲揉,把...