川味干锅鸡怎么做好吃
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篇首语：孤独如影随形，我们不能杀死他，只能与他和解。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了川味干锅鸡怎么做好吃相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
川味干锅鸡怎么做好吃
1、食材：仔公鸡、菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、味极鲜酱油、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉。 2、鸡最好选用仔公鸡来做。鸡肉一定要剁成小块，这样吃起来才过瘾。干锅鸡要做到鸡肉入味好吃，去腥和腌制处理非常的关键。学会这样的处理流程，今后做任何的肉类你都不用害怕了。先在鸡肉中加盐和料酒抓匀腌制一会，再把鸡肉反复冲洗干净后一定要用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来，这样才能形成负压再次吸收料汁。 3、然后鸡肉加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制10分钟，时间到后把姜葱捡出，再加淀粉进去抓匀锁住水分，最后加封面油抓匀，防止入锅粘连。 4、准备配料，多准备一点姜、蒜，切成丁。青红椒切成短节，喜欢辣的可以再来点小米辣，切成圈，芹菜切成节。把洋葱切成丝后放入干锅中打底。 5、把锅烧热后倒油，做干锅鸡要用油炸是必须的，很多人觉得这样用油量太多了，比较浪费。其实解决这个问题最好的办法就是少倒油，分批来炸鸡块，大火六成油温，筷子放进去有气泡的时候下鸡块，鸡块刚下锅千万不要去翻动，等鸡块全部定型了再推散开，炸鸡皮焦黄，鸡肉发干的时候捞出来。 6、锅留底油重新回锅加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香后下青红花椒炒香。 7、接着下干辣椒继续炒香后加一勺郫县豆瓣，家里有条件的再加一勺糍粑辣椒进去，如果没有只用郫县豆瓣也可以。全部炒香炒出红油后转大火，下入鸡肉翻炒均匀，烹一点料酒去腥入味。 8、倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均匀，加一点白糖和味精提鲜。再快速炒到辣椒断生后，沿锅边烹入陈醋增香炒匀起锅，最后倒入干锅中点火即可。 相关参考
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1、主料：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜。2、辅料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精。3、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。4、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。5、冷锅内...
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1、食材：新鲜虾适量、芹菜适量、蒜头适量、红辣椒适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。2、将虾留尾尖，其余壳子全部剥掉，芹菜切段，红辣椒斜切小段，蒜头拍扁。3、锅中坐油见热，倒入虾煸炒变色。4、倒入芹菜...
1、主料：芋头500克。2、辅料：籼米粉（干，细）150克，豆瓣30克。3、调料：姜10克，大葱15克，花椒2克，酱油15克，菜籽油20克，白砂糖30克。4、芋头削去粗皮，洗净，切成条。5、郫县豆瓣入油锅中炸香。6、姜切细末；花椒与...
1、鳗鱼红烧。材料：鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜。做法：鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块。热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸。加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟。加盐，糖上色，出锅。2、烤鳗鱼。...