料粒粒皆长鱼(江苏非遗美食全配齐带上你的XXXL胃来体验下)

江南鱼米之乡物产丰富，简单的食材也能够制作出惊艳的味道。譬如享誉大江南北的扬州炒饭，就是个中翘楚。作为淮扬菜的代表，扬州炒饭秉承了“平中出奇，怪中出雅”的特点，用丰富的原料形成让人难忘的美味。小编就从扬州炒饭开始，给大家盘点一波咱们江苏的非遗美食。

扬州炒饭

扬州炒饭选用上好的籼米、新鲜的炒鸡蛋、优质的火腿，要求辅菜不能大于米饭，调料只有油和盐。而味道鲜美的秘诀在于由湖虾籽、干贝、鸡汤等蒸制而成的虾子令，再加上大火的不断翻炒，让米粒颗颗分明。

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炒制完成后，粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满，一下子就勾起了食欲。扬州炒饭在扬州，是家家户户都会做的一道菜，更是扬州人世代传承的情怀和文化。

高邮咸鸭蛋

课本中汪曾祺的那篇《端午的鸭蛋》，算是让高邮鸭蛋第一次进入大众的记忆。而作为咸蛋界“扛把子”的高邮鸭蛋，是江苏人家喻户晓的美食。蛋白柔嫩光滑蛋黄是深深的橘色，轻轻一戳，红油就冒出来了。

为什么高邮的咸鸭蛋特别美味？这要归功于高邮湖边，吃鱼和水草长大的大麻鸭，不仅产蛋率高，单质好，还尤其善产双黄乃至三黄蛋。再加上传承百年的腌制工艺，高邮鸭蛋才有了如此优秀的品质。

南京板鸭

南京板鸭，在《非遗美食》之前的单元也出现过。有句话说没有一只鸭子能游过长江，走在南京的大街上，到处都是鸭子店。南京板鸭，俗称琵琶鸭。用盐卤腌制风干而成，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

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南京板鸭，香味浓郁，口感丰富，蘸着酱汁食用味道更鲜。在南京，最有名的就是章云板鸭，听说这里的鸭子是老南京人饭桌上的必备菜肴。除了香喷喷的鸭子，这里也在传承着不少南京的烹饪手艺。

鸡鸣寺素食

鸡鸣寺素食历史悠久，享有盛誉，是南京著名的素食品牌。保留了最原始的菜馆形态，虽然没有华丽的装潢，但是却给人以一种净化心灵的感觉。

虽然全是素菜，但是经过师傅们的静心烹制，呈现出不同的味道，甚至可以用豆腐品仿制出肉的味道，吃过的人无不夸赞它的神奇~

藏书羊肉

藏书羊肉起源于苏州一个叫藏书的小镇，有着得天独厚适宜养羊的自然生态环境。以前作为农家进补或是宴请的菜肴，后来深受城里人的喜爱而流传开来，直至今日成为苏州一道非吃不可的美食。

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藏书羊肉的招牌——白烧羊肉汤处处细节不敢马虎，羊，当选一岁左右的小母羊，肉质细腻，而且膻气较轻。需当日宰杀，保持新鲜。定要用太湖水烹煮，旺火大烧，至汤色乳白，羊肉酥而不烂即可出锅。出锅前再放盐方能留住羊肉的营养。天气冷的时候，来碗暖暖的藏书羊肉再享受不过啦~

阜宁大糕

阜宁大糕，已有400多年历史，是盐城人最亲切的传统美食。手掌大的糕片洁白如雪，条形完整，厚薄均匀，上口香甜、滋润。蕴含着大吉大利、步步高升的祝福，深受人们喜爱。

相传乾隆年间，皇帝下江南。住宿在当时淮安府，当地官员进献阜宁大糕，皇帝品尝后连连叫好，并且赐名为玉带糕。选用优质糯米、纯净白糖、精致油脂及高级蜜饯按比例加工而成，才有了这个让盐城人难忘的家乡味道。

软兜长鱼

在淮安，黄鳝能做108道菜！软兜长鱼,是淮安全鳝席中最具代表性的传统名菜。其色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。

关于这个名字的由来，一是古法在加工流程中，先将活长鱼用蓝布兜扎，放入加了盐、醋的沸水锅内，汆至鱼身卷曲，鱼口张开时捞出，取其脊肉烹制。二是因成菜后，鱼肉十分纯嫩，用筷子夹起，两端下垂，犹如小孩胸前的肚兜带；吃的时候，因其嫩滑异常，筷子夹起时还需以汤匙兜住送入口中，故名“软兜长鱼”。

平时很日常的小吃

原来有着大名堂

这么多江苏非遗美食

看完口水都流下来了

生活在江苏也太幸福了吧~

你还知道哪些江苏非遗美食

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来源：江苏微旅游