整鸡去骨应选用什么为宜(创新鲁菜—商埠压板鸡)
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整鸡去骨应选用什么为宜(创新鲁菜—商埠压板鸡)
#家庭美食大赏#创新鲁菜商埠压板鸡，是由传统鲁菜布袋鸡的基础上创新而来，这道商埠压板鸡创新点第一是由原先的热菜改为冷吃，第二点在馅料上进行了创新，加入了鱼唇、花胶筒提升胶质感，加入了干贝以增加它的营养，整体造型美观、胶质感丰富、味道可口。
这道商埠压板鸡商埠压板鸡的食材有散养小公鸡一只、花胶筒、鱼唇、干贝、有机五花肉，辅料是葱、姜，调味料是盐、料酒、酱油、老抽。
首先将散养的小公鸡整鸡去骨，鸡脖剔出，然后再将两侧的鸡翅骨头剔出。下一步加入葱、姜、盐、料酒腌制一下，下面对鱼唇进行改刀，五花肉切片，下面开始炒料，锅中放入底油加入切好的五花肉片，煸炒出油脂，加入葱、姜继续煸炒，烹入料酒，放入酱油，点老抽提色。
将切好的花胶筒、鱼唇倒入盆中，蒸好的干贝倒入盆中，加入盐 老抽调色，拌匀即可。酱腌好的鸡剔除葱姜，装入已经炒好的馅料，将装好的鸡下面收口，烧一锅清水，烧开后将热水慢慢淋在鸡身上，然后对鸡进行造型，期间要不断将水淋在鸡身，飞好水的鸡放入老汤当中，打上保鲜膜，入蒸箱蒸四十五分钟。
蒸制好撕去保鲜膜放入纱布中包裹紧实，取另一个托盘压住包好的鸡，以重物压在上面，常温压制一个小时自然放凉，取出，改刀，装盘。这道菜口味咸鲜、营养丰富、富含胶质、老少皆宜，欢迎大家品尝。
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