整条三文鱼怎么保存保鲜(买冰箱之前，你最好听听三文鱼的建议……)

文/刘步尘

6月12日，一场关乎冰箱行业未来走向的发布会在有“鹭岛”之称的厦门举行。

在这场美的微晶系列冰箱全球首发仪式上，同时发布的还有美的冰箱全新品牌定位——“全球智能冰箱领导者”。

美的冰箱事业部总经理柏林称：美的微晶保鲜系列不仅可以延长食材的保鲜周期，还可以彻底解决农残和细菌的干扰，能实现果蔬催熟、米酒发酵，让全脂的牛奶脱脂，甚至让葡萄自动酿造成葡萄酒，早上醒来能享用自动加热的面包和牛奶，让营养和健康伴随着每一个食材，定制化地服务于每一位家庭成员。

他说，“全球智能冰箱领导者”不仅是一个定位，更是为消费者带来智能的食物鲜储方案和营养健康方案”。

微晶保鲜系列同时搭载在“凡帝罗”和“美的”两个品牌上；当然，该系列产品定价不菲，从13999元到34999元不等，即使和高端外资品牌相比也不逊色。

美的冰箱未来战略导向浮出水面

高调的背后，是美的冰箱新战略已酝酿成熟。

也许，把美的冰箱此番动作放在整个美的集团大战略之下才能看得更清楚。

在美的集团几大产业板块中，空调和洗衣机均位居行业第二，厨电、小家电、生活电器、中央空调均位居行业第一；智能装备（主要指库卡机器人）这一块优势更加明显，在中国绝对是遥遥领先。相比之下，美的冰箱的公众认知度还不够高。

事实也是如此，在美的集团，冰箱产业板块无论营收还是利润贡献排名都不靠前。

从销量层面讲，美的冰箱并不弱，甚至说比较强，以2017年为例，美的冰箱（含冰柜）总销量约为1500万台，仅次于海尔冰箱1700万台+的销量，排名位居行业第二。但在公众印象认知中，美的冰箱优势不明显，是什么原因造成的呢？一般认为，和美的冰箱品牌力还不够强大、高端产品销量占比不够高有一定关系。

对此，美的冰箱新管理团队非常清醒，要想建立美的冰箱在市场、公众心智乃至美的集团内部产业板块的强势地位，必须从品牌形象到产品定位实施全面的变革。

怎么变革？寻求两个高端化。

一是品牌高端化。一直以来，美的冰箱给人们留下的印象不够清晰，特点不甚鲜明。对此，美的集团董事长方洪波曾有过类似表达。

要改变这一局面，就必须对美的冰箱实施彻底的变革，而品牌高端化正是变革的必经之路。

二是产品高端化。品牌高端化从来都是建立在产品高端化基础之上，这个世界从来没有脱离产品的品牌。欲对美的冰箱实施变革，必须先从产品变革入手。

据说，柏林上任美的冰箱事业部总经理之初，方洪波只对他讲了一句话：“先把产品做好！”

产品高端化的突破方向在哪里？换言之什么才能支撑起美的冰箱高端化形象？经过审慎论证，美的冰箱管理层最终决定将产品突破方向定位在“保鲜”和“智能”两个支点上。

微晶一周鲜系列的亮相，可视为美的冰箱战略全面调整后的公开检阅。

你想过这个问题吗：如何判断一台冰箱的好与坏？

如果我问“冰箱是用来干什么的”，我估计你得骂我侮辱了你的智商。

请不要着急，99%的人对冰箱的传统理解是错的。

冰箱的本质是什么？答案只有两个字：保鲜。

事实是，冰箱自诞生以来的90多年间，并没有真正履行起保鲜的责任。冰箱在过去这些年到底做了什么？只能说仅仅履行了部分“保质”的责任。

请注意，“保鲜”和“保质”是两个差别巨大的概念。一般认为，保质是保鲜的入门级水平，而保鲜是保质的高级形式。

通俗地讲，保鲜就是保持新鲜，原本是什么口感保存后仍然是什么口感；而保质只是基本保证食材不发生质变，但食材的营养成分、口感、观感、手感都有可能已发生改变。

食材新鲜不新鲜？谁最有发言权？当然是口感。食材可以欺骗我们的视觉、触觉、嗅觉，但绝对欺骗不了我们的口感即味觉。

我们知道，最难保鲜的食材是鱼肉与水果，而鱼肉和水果中最难保鲜的是三文鱼和草莓。如果一台冰箱能很难好地保鲜三文鱼和草莓，不用问，它一定是一台好冰箱。

食品科学专家、浙江大学生物系统工程与食品科学学院陈健初教授，从科学的角度解释了“保鲜”的内涵。他说，判断三文鱼肉是否新鲜有四个指标，即：气味、色泽、组织弹性、组织状态，而这四项指标同时决定食材的口感。

为有金刚钻，才揽瓷器活。美的冰箱决定发起一场挑战：将海产中保鲜难度最高的三文鱼在微晶系列冰箱中封存一周，然后现场解封，实测口感。结果随机参与实测的品尝者都说：“口感与新鲜三文鱼基本无异”。

陈健初教授则用数据展示了他对冷冻三文鱼、微晶鲜一周之后的三文鱼，以及新鲜三文鱼在气味、色泽、组织弹性、组织状态四项指标的实测数据，显示新鲜三文鱼和微晶保鲜一周后的三文鱼，在新鲜度四项指标上和实测数据十分接近，而冷冻三文鱼则和新鲜三文鱼指标表现相差较大。

陈健初教授由此得出结论：看一台冰箱具不具备保鲜能力，最简单的办法就是看它具不具备三文鱼的保鲜能力。

美的欲成就冰箱梦想，须翻越两座大山，连闯三道关卡

美的梦想成为全球智能冰箱领导者，但这并不是一个可以轻易实现的目标，必须同时具备两大动力：强大的品牌力+持续领先的产品力。二者缺一不可。

产品是品牌的基础，品牌是产品的升华，二者相辅相成，一荣俱荣，一损俱损。

对于目前的美的冰箱来说，当务之急是补长产品这块板，同时与品牌形象形成协同成长。

为实现这一梦想，2017年底美的冰箱事业部管理团队进行了大调整，80后青年柏林出任美的冰箱事业部总经理，同为80后的王超出任美的冰箱国内营销公司总经理。美的冰箱产业变革的大幕由此拉开。

在我看来，美的冰箱要实现这一梦想，须翻越两座大山——海尔和三星；还须连闯三道关卡。

哪三道关卡？

第一道是品牌关。强大的市场无一不是背靠强大的品牌做支撑，美的冰箱要实现全球领先的梦想，必须同步建立强大的品牌形象。目前，美的冰箱品牌力不够强大，一定程度上限制了议价能力。

据悉，美的冰箱很快就会在品牌建设上出台大动作，不久大家就会看到。

第二道是产品关。用户的消费行为最终落在产品上，因此，产品是企业生存的基础，是企业的价值所在。做出好产品，不止是方洪波的期待，也是消费者对美的冰箱的期待。

什么样的产品才算好产品？一看产品的耐用性，二看产品的智能化程度。

我这里举一个看似不相关的例子：大家都知道格力空调市场表现很好，仔细分析你会发现，并不是因为格力空调技术多么先进，不是的，客观地讲，格力空调在技术层面并不明显优于其他品牌，但格力空调做到了两点：一是产品耐用性好，二是口碑好。建议美的冰箱借鉴这一成功经验。

目前看，微晶保鲜系列的上市是一个不错的开端。

美的冰箱在研发层面做好了准备。目前，美的集团中央研究院层面拥有一座人工智能研究所，有高级研发人员80名，2017年仅智能技术的研发投入就超过1亿人民币。

美的冰箱事业部层面，独立拥有96个研究室、国家标准认证实验室14个，已获得专利授权6050件。

第三道是工业设计与精细工艺关。

我特别提到这一点，是因为一款产品在实际体验或使用之前，用户的评价很大程度上来自于对这款产品的观感，而这正好与产品的工业设计及精细工艺相关。

好产品，不仅体现在它的内在品质上，还体现在它有一个卓越的外观——尤其在家电产品越来越家居化的今天。

我相信，如果美的冰箱能够顺利闯过这三道关卡，那么它距离自己的梦想会越来越近。

实际上，冰箱是技术迭代较慢的产品，期待技术层面出现重大创新是困难的，从工业设计和精细制造工艺入手，不失为通往消费者心智的捷径。

好在美的冰箱的大变革已经开始，这是一个不错的起跑姿势。

也许三年之后，我们将看到一个与今天不一样的美的冰箱。

（作者系家电行业资深观察人士）