川味冷吃鱼怎么做好吃
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篇首语：仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了川味冷吃鱼怎么做好吃相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
川味冷吃鱼怎么做好吃
1、先来处理食材。做冷吃鱼用草鱼、花鲢和黑鱼都可以，每个人都有自己的喜好。2、清洗干净后，把鱼肉剁成条，鱼骨剁成块，然后加盐和料酒进去抓匀，腌制5分钟，把血水逼出来，反复冲洗干净，再用力把鱼肉中残余的血水挤除掉。3、接下来再加盐、料酒和几块拍烂的葱姜进去按压出葱姜汁后抓匀，然后捡出葱姜不用。4、碗中加红薯淀粉、胡椒、花椒碎、十三香、鸡精，再打一个鸡蛋进去，加点水，把它调成糊状。5、把调好的糊汁倒进鱼肉里和匀了。6、料头就准备点姜、葱、蒜，炒料的时候用到干辣椒节最好加点白酒湿一下，除了增香以外，也避免下锅的时候炸糊了。7、把锅烧热后倒菜籽油。家庭炸鱼为了省油，我们不用倒太多的油来分次炸鱼，虽然多花了几分钟时间，但是油省了不少。六成油温放入筷子，有气泡的时候就可以下鱼块。强调一下，炸鱼一定要用大火下锅，鱼肉下锅后千万不要翻动鱼块，等它们全部定型后再轻轻扒动就全散开了。炸到鱼块金黄，听起来脆响的时候捞出来。做冷吃鱼，和做其它鱼过油不一样，一定要把油温升到八成左右的时候再次复炸一遍，这样吃起来才会酥脆爽口。复炸好后捞出备用。8、锅留余油加热，先倒入葱、姜、蒜炸出香味，炸香后下青红花椒炸出复合麻香味。然后下入干辣椒节，炒到酥脆后倒入鱼块，再加点辣椒面，翻炒均匀后倒入一点啤酒增香的同时让鱼肉适度回软，更好地入味。9、继续炒至鱼块酥脆，没有水汽后加盐、白糖、十三香和鸡精翻炒均匀，淋入藤椒油。然后锅边烹入陈醋，激发香味，快速炒匀关火，最后撒上熟芝麻炒匀起锅。 相关参考
1、草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品，经常食用草鱼...
1、酸菜鱼草鱼做最好吃。刺虽然比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。2、净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中...
1、鲫鱼清蒸好：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血...
1、适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制，只要是淡水鱼类就可以。在这个前提之下，可以选择拿来做食材的范围就广了。比如黑鱼、草鱼、鲈鱼、巴沙鱼等都非常适合拿来做酸菜鱼。2、黑鱼所含的骨头和刺很少，肉多，...
1、食材：新鲜虾适量、芹菜适量、蒜头适量、红辣椒适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。2、将虾留尾尖，其余壳子全部剥掉，芹菜切段，红辣椒斜切小段，蒜头拍扁。3、锅中坐油见热，倒入虾煸炒变色。4、倒入芹菜...
1、主料：芋头500克。2、辅料：籼米粉（干，细）150克，豆瓣30克。3、调料：姜10克，大葱15克，花椒2克，酱油15克，菜籽油20克，白砂糖30克。4、芋头削去粗皮，洗净，切成条。5、郫县豆瓣入油锅中炸香。6、姜切细末；花椒与...
1、鳗鱼红烧。材料：鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜。做法：鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块。热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸。加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟。加盐，糖上色，出锅。2、烤鳗鱼。...
1、食材：龙虾200克、黄瓜50克、豆瓣酱20克、油适量、盐1茶匙、大葱1段、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蒜3瓣、姜1块。2、龙虾剪去虾头拔出虾线，黄瓜切段，姜切片，蒜切片，青椒切块，泡椒切段，大葱切段；3、锅中倒入适量油，...
1、宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜...
1、食材：肥瘦猪前夹肉十斤、猪肠衣10克（个人口味酌情增减）、高度白酒150克、食盐125克、白糖50克、胡椒面10克、花椒面15克、味精10、香料粉5克2、先将肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。3、准备好调料。（白酒...